Referat / Industria Alimentară / Facultate
INTRODUCERE Conservele sunt produse obţinute prin sterilizarea cărnii, laptelui, legumelor şi fructelor, a unor preparate sau mâncăruri, ambalate in cutii metalice, recipiente de sticlă sau alte ambalaje care se pot inchide ermetic. Ele sunt supuse la temperaturi peste 100˚C cu scopul...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Prezentul standard se refera la conservele obtinute prin sterilizare,in cutii de tabla cositorita,inchise ermetic,a carnii crude de porc. CONDITII GENERALE 1. Conservele de carne de porc se prepara dupa normele tehnologice ale Ministerului Industriei Alimentare,cu respectarea...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
TEHNOLOGIA FABRICARII CONSERVELOR DE CARNE Conservele de carne sunt produse de carne inchise ermetic in cutii sau borcane si supuse unui tratament termic la temperaturi peste 1000C cu scopul de a distruge microorganismele si enzimele nemicrobiene si in special oxidazele, care ar putea...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Principiul de bază al fabricării lor este coagularea laptelui (gel de cazeină, care reţine globulele de grăsime şi o parte importantă de apă din lapte), urmată de scurgerea cheagului - la le proaspete şi de maturare - la celelalte . FAO (1995) arată că fabricarea lor cuprinde trei...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
“Transformarile biochimice ale glucidelor sub actiunea microorganismelor de contaminare in timpul pastrarii laptelui crud “ Laptele crud este produs de animalele mamifere, care nu au suferit transformari tehnologice. Laptele crud nu este un produs steril. El prezinta o microbiota...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
~ AROMATIZANŢI ~ Aromatizanţii se definesc ca acele preparate sau substanţe care adăugate unui produs alimentar sau unei băuturi îi certifică o nouă aromă sau îi modifică aroma existentă. Aromatizanţii nu sunt aditivi şi acţionează atât asupra mirosului cât şi gustului produsului în...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
GENERALITATI Carnea este un produs alimentar complex, care prin continutul in proteine, lipide, saruri minerale si vitamine, constituie pentru om un aliment de inalta valoare nutritiva si totodata un mediu de cultura adecvat pentru dezvoltarea a numeroase grupe de microorganisme....
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Fermentatia glicerica este un proces anaerob in care substratul nutritive reprezentat de zaharurile fermentescibile sun transformate sub actiunea echipamentului enzimatic al microorganismelor si care reprezinta un factor al fermentatiei alcoolice. Fermentatia glicerica are loc in mediu...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Maltul reprezinta materia prima esentiala pentru fabricarea berii. De aceea investigatii importante au fost realizte pentru a ameliora specificatiile. O sinteza bibliografica a concernat analiza si compozitia orzului si continutul maltului peste 700 de referinte au fost publicate de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. INTRODUCERE Se numeşte „dioxid de sulf” sau „anhidridă sulfuroasă” sau „SO2” :dioxidul de sulf prezent în must sau vin sub formă de combinaţii organice(minerale) şi anorganice. Dioxidul de sulf ca formă chimică este absent din vin,el percepându-se în mediul gazos al acestuia numai...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
DEFINITIE Trichineloza este o boala infectioasa acuta determinata de infestarea omului, pe cale digestiva, cu un mic vierme nematod, ale carui larve sunt introduse odata cu carnea infestata in intestin, de unde migreaza apoi in masele musculare, provocand dureri difuze, stare de febra...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
GENERALITATI Siropurile de fructe sunt produse conservate cu ajutorul zaharului obtinute prin concentrarea sucurilor de fructe cu zahar si adios de acizi (citric, tartaric, etc.), ambulate in butelii si inchise in capsule. Concentratia finala in substanta uscata atinge 75%. Material...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Obtinerea alcoolului Fabricarea alcoolului rafinat din materii amidonoase cuprinde următoarele faze principale: - obţinerea plămezii dulci din materia primă prin transformarea amidonului în zahăr fermentescibil; - fermentarea plămezii dulci de către drojdii; - distilarea plămezii...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Definitie Prin antioxidanti se inteleg acei compusi care intrerup lantul reactiilor de oxidare , inainte ca acesta sa fie initiat. In general substantele antioxidante au un potential de reducere ridicat,respectiv posibilitatea de a elibera ioni de hidrogen, si-i vom nota simbolic cu...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Sursa gumei guar Guma guar sau guaranul (E 412) aşa cum este denumit în literatura de specialitate, este o polizaharidă naturală formată din zahărul galactoză şi manoză. Guaranul a fost găsit pentru prima dată în endosperma unor seminţe de legume numite Cyamopsis tetragonolobus....