Referat / Industria Alimentară / Facultate
Pentru evidenţă se folosesc următorii indici de calitate a boabelor: ieşirea nucleului curat, conţinutul de coajă, amestecurile greu separabile, boabele deteriorate, dezghiocate şi umiditatea. Înafară de asta , în boabele ovăzului, orzului, porumbului şi mazărei în calcul la ieşire se...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Infecţia cu meningococ produce boala numită meningită. Prin definitie, meningita este o inflamatie a membranelor care inconjoara creierul (meningele) si a lichidului cefalorahidian care se afla intre aceste membrane. Clasificarea etiologică a meningitelor Agenţii patogeni, care pot fi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Odată ajunşi la unitatea de prelucrare, strugurilor li se face recepţie atât din punct de vedere calitativ, cât şi din punct de vedere cantitativ. La stabilirea calităţii se fac observaţii asupra gradului de sănătate al strugurilor, atacul de mucegai. Din recipientele de transport se...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
USCATORUL PRIN PULVERIZARE CU TEHNICA DE USCARE Tehnica de uscare prin pulverizare este cea mai utilizată pentru prepararea alimentelor sub formă lichidă şi semilichidă (soluţii, suspensii, paste). Aceste produse sunt pulverizateşi amestecate cu aer cald, picăturile lichide având...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. INTRODUCERE . Pâinea este unul din alimentele cele mai perisabile.Conţinutul ei mare de apă ~ 40% care duce la o activitate a apei de ~ 0.96 , o face sususceptibilă la atacul mucegaiurilor.Cu tehnologia şi sistemele de conservare curente,durata optimă de conservare pe rafturi e de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Autoritatea Nationala pentru Protectia Consumatorilor, organ de specialitate al administratiei publice centrale, in subordinea Guvernului, cu personalitate juridica, infiintat in anul 2001, isi desfasoara activitatea in conformitate cu Ordonanta Guvernului nr. 21/1992 privind protectia...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
I.Generalitati Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se înţelege orice substanţă care, în mod normal, nu este consumată ca aliment în sine şi care nu este ingredient alimentar caracteristic având sau nu o valoare nutritivă, prin adăugare intenţionată la produsele...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.1 Conceptul de calitate Cuvântul în sine, se acceptă că este de origine latină,iar “paternitatea” lui îi este atribuită filozofului roman Cicero, care a folosit în lucrările sale cuvântul “qualis” sau “qualitas”, care înseamnă în limba latină “fel de a fi”. Dar încă din anul 2150...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.Produse zaharoase 1.1 Caracterizare generala Zaharul si produsele zaharoase formeaza o grupa larga de alimente ce se caracterizeaza prin continut mare de zahar solubil(zaharoza, glucoza), aspect atragator, gust dulce cu nuante diferite si aroma placuta. Produsele zaharoase prezintă...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Fructele si legumele sunt alcatuite din doua mari categorii de substante: apa si substanta uscata. Substanta uscata ,la randul ei , este formata din componente organice si componente minerale (cenusa). 1. APA In paginile acestei carti au fost descrise formele sub care se prezinta apa...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Băuturile sunt produse lichide necesare organismului pentru desfăşurarea normală a proceselor vitale. Omul pierde în mod continuu apă din organism, prin diferite funcţiuni, în cantitate de circa 2-3 l/zi. Reduceri a cantităţii de apă din organism, sub un anumit nivel în ţesuturi şi în...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
În selecţia alimentelor,în preferinţele alimentare, intervin factori care ţin de experienţa individuală,de experienţa celor care ne-au precedat.Reacţiile faţă de hrană şi satisfacerea lor sunt asociate în mare parte de constatările fiecărui individ în cursul vieţii,bineînţeles pe etepe...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Concentratul proteic din zer Concetratul proteic din zer se poate obtine prin una din urmatoarele metode : -adaos de acizi(HCL, acid lactic) pana la pH=4.0-4.8 si incalzirea la 90-930C timp de 3-4 minute, racire la 400C si separarea precipitatului prin centrifugare. Se obtine un...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Probioticele sunt microorganisme vii, care ajung în intestine în formă activă şi într-un număr suficient pentru a exercita beneficii pentru sănătate. Alimentele probiotice sunt produse alimentare care conţin microorganisme probiotice într-un număr suficient pentru a produce efecte...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
PERIOADE DE MATURARE A STRUGURILOR 1) Maturarea fiziologica – momentul in care semintele strugurilor au putere de germinatie. Se recolteaza struguri in aceasta perioada pentru obtinerea de noi plante in urma polenizarii soiurilor intre ele. Se urmareste altfel ameliorarea diferitelor...