Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.Laptele in antichitate : Cele mai vechi informatii despre productia de lapte si prelucrarea laptelui se refera la laptele de vaca. Ele ar proveni de la sumerieni, un popor indogermanic, care prin anii 5000-4000 I.H. s-au stabilit in Mesopotania, venind din podisul Iranului....
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.Controlul fizico-chimic al oualor si conservelor din ou. Oul este un aliment format din doua sisteme coloidale diferite, un sistem opus ovalbumina(proteina principala din albus)si un lipoproteic cu continut scazut de apa (galbenusul). Compozitia oului variaza in functie de specie,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.Introducere In industria brânzeturilor, pe lângă sarcina principală de a obţine produse de bună calitate, se urmăreşte şi realizarea unui randament de fabricaţie căt mai ridicat. Randamentul se referă la cantitatea de brânză ce se obţine prin prelucrarea a 100 l lapte şi se exprimă...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. GENERALITĂŢI 1.1. Introducere Din totdeauna, asigurarea alimentaţiei a fost una din problemele vitale ale omenirii. Despre mâncare se spune că reprezintă o „necesitate ce dă naştere la toate celelalte” (France, A. „Les opinion de l’abbe Coignard”) sau „plăcerea tuturor vârstelor,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Introducere Poluarea cu metale grele este o problemă de anvergură mondială care, deşi asociată în special zonelor intens industrializate, a devenit de mare actualitate pentru autostrăzi şi pentru localităţile frecventate de un mare număr de autovehicule. Luând în considerare cel...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Energia şi mediul înconjurător au făcut obiectul unor preocupări majore pe plan mondial în ultimii ani, devenind una dintre cele mai importante obiective din Programul de Guvernare. Condiţia principală pentru o dezvoltare durabilă, în domeniul energiei, este atingerea unor standarde...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Ghiudemul este un salam de durată, uscat si presat , care se fabrică ,de regulă, toamna. Schema tehnologica de obţinere este urmatoarea: Reţetă : Materii prime — în kg Carne de oaie sau de capră 80 Carne de bovină, calitatea I 20 Materii auxiliare — în kg Chimion 0,250 Boia de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
extrudate, concentrate proteice tradiţionale si funcţionale, concentrate sub formă de texturate, izolate din soia normale şi izolate din soia structurate prin granulare inclusiv derivate proteice filate. Izolatele proteice din soia reprezintă forma cea mai rafinată a derivatelor...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Materiile prime oleaginoase sunt reprezentate de sursele vegetale al caror continut in ulei sau grasimi este suficient de mare pentru a face eficienta procesarea industriala. Plantele si arborii a caror seminte respectiv fructe reprezinta materii prime propriu-zise la obtinerea...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
CAPITOLUL I 1.1. Descrierea produsului Prajiturile reprezinta forma cea mai complexa de asociere a intregii game de semipreparate de cofetarie bine determinate sau dupa fantezia lucratorului, pentru a se obtine valorile de intrebuintare si efectele psihosenzoriale dorite de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Produsele zaharoase Produsele zaharoase, cunoscute si sub numele de dulciuri se caracterizeaza prin continut ridicat de substanta uscata (pana la 98%), alcatuita in cea mai mare parte din zahar (zaharoza si glucoza). Ele au valoare energetica ridicata si gust dulce nuantat, acestea...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Obtinere: este obtinut din lapte de oaie,de vaca,de bivolita din amestecul acestora prin coagulare cu cheag,oparirea casului si fermentare Tipuri de cascaval dupa modelul laptelui: Tip 0:cascaval de oaie,fabricat exclusiv din lapte de oaie Tip V:cascaval de vaca fabricat din lapte...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
CAPITOLUL 1 CARACTERIZARE GENERALĂ INTRODUCERE Pesticidul este o substanţă sau un amestec de substanţe, destinate utilizării în agricultură sau sivicultură, în spaţiile de depozitare, precum şi în alte activităţi, în scopul prevenirii, diminuării, îndepărtării sau distrugerii...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.Tehnologia MAP pentru produsele din carne Ambalajele cu atmosfera modificata pot fi utilizate atât pentru vânzarea cu amânuntul cat si en gros. Câteva încercări in ceea ce priveşte produsele vândute cu amânuntul in ambalaje care conţin atmosfera modificate. Atmosfera modificata...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.Sortimentul şi valoarea de întrebuinţare a produsului Pana la sfarsitul secolului al XIX-lea laptele si produsele lactate au constituit circa 50% din hrana zilnica a poporului roman. Date privind primele incercari de prelucrare a laptelui in tara noastra sunt putine. In ultimii ani,...