Aditivi și E-uri

INTRODUCERE

Colorant, portocaliu natural, din clasa carotenoidelor, extras din pericarpul fructului Bixa orellana L. cu diferiti solventi. Produsul poate provoca urticarie si nu este recomandat copiilor hiperactivi. Poate destebiliza edemele angioneurotice, induce astm persoanelor sensibile la salicilati.

Annatto, de asemenea, numit Roucou, este un extract de plante naturale utilizate pentru colorarea unui sortiment de produse alimentare, textile, şi produse de îngrijire corporală. În primul rând, acesta este folosit ca hrana intr-o gama larga de produse alimentare.

Colorant natural izolat din seminţele copacului anatto ( Bixa orellana ). Annatto este numele extractului brut, în timp ce bixina este colorantul lipo-solubil şi norbixina este coloarantul hidro-solubil.

UTILIZAREA ADITIVULUI

Colorant roşu annatto extras din celuloză este utilizat într-un sortiment de industrii Un alt nume alternativ pentru copac este copac "ruj". Annatto este de asemenea utilizat pentru vopsirea textilelor. Cu toate acestea, cea mai mare utilizare a aditivului annatto este de a colora alimente.Annatto apare în conserve de carne, brânzeturi, dulciuri, precum şi numeroase alte produse alimentare. Este sigur pentru vegetarieni, deoarece nu conţine produse de origine animală şi nu este prelucrat cu materiale de origine animală, şi este, de asemenea, aprobat pentru diete religioase.

Extrasul annatto in ulei se foloseste pentru colorarea untului, margarinei, iar in apa pentru cereale , breakfast, paste fainoase.

FISA ADITIVULUI

- CLASA ADITIVULUI

-Carotenoidelor

- DENUMIREA TEHNICA

-Bixina, Norbixina

- DENUMIREA COMERCIALA

-Annatto, E160b

- PROPRIETATI ALIMENTARE

a) ORGANOLEPTICE

Colorant alimentar cu un spectru de la roşu la brun depinzând de solventul utilizat pentru extracţie. Annatto a fost folosit din cele mai vechi timpuri. Annatto este galben. Pigmenti care produc acest galben sunt carotenoide, bixină şi Norbixină. Concentraţia de culoare este exprimată ca procent din aceşti compuşi, precum şi conţinutul variază în funcţie de metoda de extracţie. pH-ul, emulgatori şi solubilităţile afectează nuanţa.

b) FIZICO-CHIMICE

Au fost probleme recente cu privire la utilizarea de coloranţi artificiali din produsele alimentare şi o tendinţă către utilizarea de coloranti "naturali”. Extracte Annatto au fost clasificate ca fiind, în general, în condiţii de siguranţă şi în SUA tratate ca scutite de la certificare ca aditiv de culoare în produsele alimentare.

Norbixina se obtine prin hidroliza alcalina a bixinei.Norbixina contine produsul de hidroliza al bixinei sub forma de saruri de sodiu sau potasiu, prezente in formele cis sau trans. Se poate obtine si din organisme modificate genetic.

c) MICROBIOLOGICE

Annatto este un colorant natural portocaliu care nu prezinta nici un risc in ceea ce priveste instalarea microbilor.

TOXICITATEA ADITIVULUI

Colorantul nu are acţiune mutagenă, fapt demonstrat prin utilizarea colorantului īn concentraţie de 0,5g/100 ml īn culturi de Escherichia coli. Testele de toxicitate pe termen scurt efectuate pe şoarici, şobolani, cīini arată că acest colorant nu are efecte negative nici la niveluri de 10-15 %.

Toţi coloranţii din clasa carotenoidelor sunt trecuţi de FAO/OMS īn categoria aditivilor alimentari din categoria de toxicitate A, deci īn categoria de toxicitate maximă.

Annatto, acid fosforic, caramel, curcumina