Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Refrigerarea consta in racirea produselor pana la temperatura apropiata de punctul de congelare,ceea ce inseamna o racire fara formare de gheata in produs.Temperatura optima in cazul carnii este de 3,30C.Refrigerarea este aplicata in scopul conservarii propriu-zise produselor din carne...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Painea este cel mai raspandit aliment si cel mai vechi care a insotit toate civilizatiile din neolitic pana in prezent. Primele variante au fost de fapt un fel de terci din cereale facut din seminte macinate si amestecate cu apa.Sumerienii de exemplu,mancau turte nedospite din orz,iar...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
In vremea copilariei nu am dat foarte mare importanta activitatilor din bucataria bunicii, dar inca imi amintesc misterul si felul in care ma simteam in momentul in care bunica punea pe masa painea si chiflele proaspete - aveau un gust extraordinar, mult mai bun decat orice putem gasi...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Enzimele sunt catalizatori biochimici, specifici vietii, care asigura desfasurarea proceselor metabolice (catabolism si anabolism). Sunt solubile, macromoleculare, de natura organica, termolabile, produse de organismul viu si sunt dependente de anumite conditii de mediu: pH,...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Tabel Capacitatea de productie a fabricii Perioada Luni % din totalul anual Zile Cantitate/Perioada Cantitate/zi Maxim 4 48 123 1 752 000 14 244 Mediu 5 34 150 1 241 000 8 274 Minim 3 18 92 657 000 1 742 Total 12 100 365 3 650 000 10 000 3.1. Bilantul de materiale la fabricarea...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
1.1 Structura anatomica semintelor oleaginoase Semintele oleaginoase mature se compun din doua parti principale: miezul si coaja. Miezul cuprinde embrionul (partea vie a semintei, din care se va dezvolta viitoarea planta), doua cotiledoane si tesutul nutritiv, denumit endosperm....
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
La inceputul secolului XX, mucegaiurile erau privite ca agenti biologici care produceau pagube doar prin modificarea aspectului alimentelor, cu exceptia branzeturilor, iar in deceniul al - IV-lea odata cu descoperirea epocala a lui Fleming, mucegaiurile erau considerate chiar...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Granulele de amidon nativ sunt structuri ordonate, care poseda un grad inalt de cristalinitate. Nu toate lanturile amidonului, in particular, sunt, in mod necesar, cristaline. Mai degraba, segmente ale catorva lanturi adiacente se pot ordona, ele insele, intr-o structura cristalina, in...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
InBev este o companie belgiana din industria berii, parte a concernului multinational Anheuser-Busch InBev. Compania este al doilea producator de bere din lume si detine marcile Stella Artois, Skol, Beck's si Brahma. Compania are sediul la Leuven, Belgia si a avut o productie de 273,9...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Cunoscatorii stiu sa aseze la loc distinct aroma pronuntata a carnii de oaie in care se insinueaza si savoarea carnii de vita. Presarea si maturarea controlata, gustul pronuntat al condimentelor naturale, fac din ghiuden un produs de neinlocuit pentru toti degustatorii care isi...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Materii prime utilizate la fabricarea berii: - Orzul Calitatea orzului are o mare influientaasupra procesului demaltificare. El este preferat in raport cu alte cereale datorita caracteristicilor sale avantajoase maltificarii(bobul este acoperit cu un invelis care protejeaza bine bine...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
NOTIUNI GENERALE PRIVIND MATERIA PRIMA SI PRODUSUL FINIT 1.1.Cerealele, materie prima in industria moraritului 1.1.1. Generalitati Cerealele se cultiva pentru boabe si paie. Boabele sub diferite grade de prelucrare se utilizeaza in alimentatia omului si ca furaj in hrana animalelor....
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Fructele si legumele au o compozitie chimica complexa, continand principalele grupe de substante organice (glucide, zaharuri, acizi grasi, gresimi, proteine, substance tanoide, arome, vitamine etc.) si substante minerale (cu compsi de K, Ca, Mg, Na, Fe, Mn, Al, P, S, Zn etc.) care...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Masa de cartofi obtinuta de la recoltare contine resturi vegetale, sub forma de pamant sau sub forma de bulgari sau aderent la suprafata tuberculiilor si tuberculi vatamati, alterati si bolnavi. Dupa unele date, continutul general de pamant in cartofii proaspat recoltati destinati...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Intr-o unitate de morarit, macinarea cerealelor este o activitate de baza care se desfasoara intr-o sectie special amenajata, numita sectie de macinis, care, functie de regimul tehnologic adoptat si de capacitatea de productie, poate fi mai mult sau mai putin dezvoltata. Prin macinare...