Utilaj

Tabel Capacitatea de productie a fabricii

Perioada Luni % din totalul anual Zile Cantitate/Perioada Cantitate/zi

Maxim 4 48 123 1 752 000 14 244

Mediu 5 34 150 1 241 000 8 274

Minim 3 18 92 657 000 1 742

Total 12 100 365 3 650 000 10 000

3.1. Bilantul de materiale la fabricarea

Laptelui de consum

Materiale intrate

Materiale iesite

Nr.

crt. Denumirea operatiei Masa

[kg] Nr

crt. Denumirea operatiei Masa

[kg]

1 Transport

- lapte de transport

4137

1 Transport

- lapte transport

- pierderi la transport 0,05 %

4134

2,0689

Total materiale intrate 4137 Total materiale iesite 4137

2 Receptie calitativa si cantitativa

- lapte proaspat

4134

2 Receptie calitativa si cantitativa

- lapte receptionat

- pierderi al receptie, 0,1%

4129,8

4,134

Total materiale intrate 4134 Total materiale iesite 4134

3 Racire

- lapte receptionat

4129,8

3 Racire

- lapte racit

- pierderi la racire, 0,1%

4125,6

4,129

Total materiale intrate 4 129,8 Total materiale iesite 4129,8

4 Preancalzire

- lapte racit

4125,6

4 Preancalzire

- lapte preancalzit

- pierderi la preancalzire, 0,1%

4121,4

4,125

Total materiale intrate 4125,6 Total materiale iesite 4125,6

5 Curatire centrifugala

- lapte preancalzit

4121,4

5 Curatire centrifugala

- lapte curatit

- pierderi la curatire, 0,2%

4113,1

8,242

Total materiale intrate 4121,4 Total materiale iesite 4121,4

6 Standardizare

- lapte curatit

4113,1

6 Standardizare

- lapte standardizat

- pierderi la standardizare,0,3%

- Smantana

3805,4

12,339

295,3

Total materiale intrate 4113,1 Total materiale iesite 4113,1

7 Omogenizare

- lapte standardizat

3805,4

7 Omogenizare

- lapte omogenizat

- pierderi la omogenizare,0.02%

3804,6

0,761

Total materiale intrate 3805,4 Total materiale iesite 3804,6

8 Pasteurizare

- lapte omogenizat

3804,6

8 Pasteurizare

- lapte pasteurizat

- pierderi la pasteurizare, 0,2%

3796,9

7,609

Total materiale intrate 3804,6 Total materiale iesire 3804,6

Materiale intrate

Materiale iesite

Nr.

crt. Denumirea operatiei Masa

[kg] Nr

crt. Denumirea operatiei Masa

[kg]

9 Racire

- lapte pasteurizat

3796,9

9 Racire

- lapte racit

- pierderi la racire, 0,1%

3789,3

3,796

Total materiale intrate 3796,9 Total materiale iesite 3796,9

10 Ambalare

- Lapte de consum racit

3789,3

10 Ambalare

- lapte ambalat

- pierderi la ambalare, 0,5%

3770,3

18,946

Total materiale intrate 3789,3 Total materiale iesite 3789,3

3.2. Bilantul de materiale la fabricarea

Iaurtului probiotic

Materiale intrate

Materiale iesite

Nr.

crt. Denumirea operatiei Masa

[kg] Nr

crt. Denumirea operatiei Masa

[kg]

1 Transport

- lapte integral

4137

1 Transport

- lapte transportat

- pierderi la transport, 0,05%

4134,9

2,06

Total materiale intrate 4137 Total amteriale iesite 4137

2 Receptie calitativa si canitativa

- lapte transportat

4134,9

2 Receptie calitativa si calitativa

- lapte receptionat

- pierderi la receptie, 0,1%

4134,4

0,41

Total materiale intrate 4134,9 Total materiale iesite 4134,9

3 Depozitare lapte

- lapte receptionat

4134,4

3

Depozitare lapte

- lapte depozitat

- pierderi la depozitare

4130,2

4,13

Total materiale intrate 4134,4 Total materiale iesite 4134,4

4 Preincalzire

- lapte depozitat

4130,2

4 Preancalzire

- lapte preincalzit

- pierderi al preincalzire, 0,1%

4126

4,13

Total materiale intrate 4130,2 Total materiale iesite 4130,2

5 Curatire centrifugala

- lapte preincalzit

4126

5 Curatire centrifugala

- lapte curatit

- pierderi al curatire, 0,2%

4117,8

8,25

Total materiale intrate 4126 Total materiale iesite 4126

6 Amestecare

- lapte curatit

- lapte praf

4117,8

259,41

6 Amestecare

- lapte amestecat

- pierderi la amestecare, 1%

4373

4,11

Total materiale intrate 4377,2 Total materiale iesite 4377,2

7 Omogenizare

- lapte amestecat

4373

7 Omogenizare

- lapte omogenizat

- pierderi la omogenizare,0,02%

4364,2

8,76

Total materiale intrate 4373 Total materiale iesite 4373

8 Tratament termic

- lapte omogenizat

4364,2

8 Tratament termic

- lapte tratat termic

- pierderi la tratament termic, 0,1%

4359,8

4,36

Total amteriale intrate 4364,2 Total amteriale iesite 4364,2

9 Racire

- lapte tratat termic

4359,8

9 Racire

- lapte racit

- pierderi la racire

4355,5

4,35

Total materiale intrate 4359,8 Total materiale iesite 4359,8

Materiale intrate

Materiale iesite

Nr.

crt. Denumirea operatiei Masa

[kg] Nr

crt. Denumirea operatiei Masa

[kg]

10 Insamantare

- lapte racit

4355,5

10 Insamantare

- lapte insamantat

4355,5

Total materiale intrate 4355,5 Total materiale iesite 4355,5

11 Termostatare

- lapte insamantat

4355,5

11 Termostatare

- lapte termostat

- pierderi la termostatare, 0,05%

4353,3

2,17

Total materiale intrate 4355,5 Total amteriale iesite 4355,5

12 Racire

- iaurt termostatat

4353,3

12 Racire

- iaurt racit

- pierderi la racire, 0,1%

4348,9

4,35

Total materiale intrate 4353,3 Total amteriale iesite 4353,3

13 Ambalare

- iaurt racit

4348,9

13 Ambalare

- iaurt ambalat

- pierderi la amabalre, 0,5%

4327,16

21,74

Total materiale intrate 4348,9 Total materiale iesite 4348,9

1. Abdelkrim Azzouz - "Utilaj si tehnologie in industria laptelui ", Ed, Tehnica- Info Chisinau, 2002.

2. Banu Constantin - "Manualul inginerului ", vol. 2.

3. Chintescu Gh. et at. - Valorificarea subproduselor lactate, Ed. Tehnica Bucuresti, 1985.

4. Ciobanu Domnica, Leonte Mihai, Nedeff Valentin, Lungulescu Grigore - " Minimizarea scazamintelor in industria alimentara prin valorificarea subproduselor si deseurilor ", vol. 2, 2005

5. Gh. Costin, Gr. Lungulescu - " Valorificarea subproduselor din industria laptelui "

6. Gh. Costin - " Tehnologia laptelui si a produselor lactate ", Ed. Didactica si Pedagogica, Bucuresti, 1965..

7. Stoian C. et al. - "Tehnologia laptelui si a produselor lactate", Ed. Tehnica Bucuresti ,1987

8. Vizireanu C., Banu C., - " Procesarea industriala a laptelui", Ed. Tehnica Bucuresti, 1998.