Intr-o unitate de morarit, macinarea cerealelor este o activitate de baza care se desfasoara intr-o sectie special amenajata, numita sectie de macinis, care, functie de regimul tehnologic adoptat si de capacitatea de productie, poate fi mai mult sau mai putin dezvoltata.
Prin macinare se inteleg, toate operatiile prin care se urmareste distrugerea integritatii fiecarui bob de cereale, separarea particulelor de endosperm de cele de invelis si transformarea in particule fine de faina.
Procesul de macinare este foarte complex, intrucat trebuie sa asigure pe de o parte o purificare intensa a particulelor de endosperm de particulele de invelis si pe de alta parte o valorificare la maximum a cerealelor. Din aceste considerente, macinarea poate fi simpla sau foarte complexa.
Prin macinare simpla nu se pot realiza ambele deziderate si de aceea se renunta fie la puritatea fainii obtinute, fie la valorificarea intensa a potentialului economic al bobului.
Prin macinare complexa se urmareste obtinerea unei faini de calitate superioara, in conditiile unei valorificari ridicata e bobului.
Procesul de macinare cuprinde toate operatiile la care sunt supuse boabele de cereale pentru a fi transformate in faina.
Operatiile unitare de baza care se regasesc in procesul de macinare sunt:
- maruntirea (sfaramarea);
- Cernerea (sortarea dimensionala);
- Curatirea produselor intermediare (sortarea combinata dimensionala si aerodinamica).
Functie de locul si rolul indeplinit, aceste operatii de baza, imbraca in procesul tehnologic de macinare, diferite aspecte.
Mai multe operatii de baza, ce se desfasoara intr-o anumita succesiune intr-un anumit regim de lucru, formeaza o faza tehnologica.
Prin maruntire se intelege operatia unitara de baza, prin care se realizeaza reducerea dimensiunilor geometrice ale particulelor, ca urmare a actiunii unor eforturi mecanice exterioare, exercitate de un ansamblu de organe de masini. Spatiul in limitele caruia actioneaza ansamblul organelor de lucru ale masinii se numeste zona de macinare, de maruntire.
Produsele cerealiere, supuse macinarii, se caracterizeaza prin:
- dimensiuni lineare medii sau limite ale particulelor de macinis;
- suprafata geometrica a particulelor;
- omogenitatea particulelor si a masei de particule;
- microduritatea, duritatea particulelor.
In masa particulelor supuse macinarii, exista o varietate foarte mare de particule care se deosebesc dupa dimensiuni, forma, suprafata, compozitie.
Procesul de maruntire este cel mai important din fluxul tehnologic de fabricare a fainii. In acest proces se consuma 50-70% din totalul energiei procesului de productie.
Maruntirea boabelor de cereale, se poate realiza de catre organele de maruntire, ca urmare a unor efecte cum sunt:
-maruntirea prin comprimare si frecare a masei de boabe; ce se realizeaza la organe de lucru cu suprafata neteda sau cu rifluri, respectiv la valturi;
-maruntirea prin soc pe o suprafata dura, ce se realizeaza la morile cu ciocanele;
-maruntirea prin soc si frecare, ce se realizeaza la morile cu batatoare- paleta si morile cu bile;
-maruntirea prin forfecare, ce se realizeaza la valturi, mori cu discuri, mori cu ace.
Functie de gradul de maruntire, operatia propriu- zisa de maruntire poate fi:
- I zdrobire grosiera 0 < i < 1 ;
- II zdrobire 1 < i< 10;
- III maruntire 10 < i < 100;
1.[Gu'97] Gutt Sonia, - "Operatii si utilaje in industria alimentara", Editura Universitatii Suceava, 1997.
2.[Ra'78] Ion Rasenescu, - "operatii si utilaje in industria alimentara", Editura Galati, 1978.
3.[Io'86] Lucian Ioancea, - "Masini, utilaje si instalatii in industria alimentara", Editura Ceres Bucuresti, 1986.
4.[Pa'85] Dan Pavelescu, - "Organe de masini Vol. I", Editura didactica si pedagogica Bucuresti, 1985.
5.[Ch'81] Alexandru Chisiu s.a., -"Organe de maisini", Editura didactica si pedagogica Bucuresti, 1981.
6.[Ch'76] Alexandru Chisiu s.a., - "Organe de masini", Editura didactica si pedagogica Bucuresti, 1976.
7.[Al'97] Ioan ALexandru, - "Alegerea si utilizarea materialelor metalice", Editura didactica si pedagogica Bucuresti, 1997.
8.Cursul de Elemente de inginerie mecanica.
9.Internet
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.
