Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Incarcarea cu arc electric vibrator prezinta unele avantaje nete: - ofera posibilitatea incarcarii pieselor uzate cu diametre cuprinse intre l0-40 mm, cele aflate spre limita inferioara neputandu-se incarca prin alte procedee; - permite reconditionarea pieselor cu diferite grade de...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Conform manualului procedural al Comisiei Codex Alimentarius FAO/OMS (1973),aditivul alimentar semnifica orice substanta, chiar si de natura microbiologica, care nu este consumata în mod normal ca aliment, si care nu are valoare nutritiva, a carui adaugare în produsul alimentar este...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
I. Memoriu justificativ I. 1. Introducerea în grupa a preparatului Prajitura OLIMPIADA este un produs de cofetarie care are la baza blatul alb, combinat cu alte semipreparate: sirop crema aparel de alune, barot griat de alune, ciocolata. Prajitura OLIMPIADA se diferentiaza de...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
1. CONTROLUL CALITATII CEREALELOR Pentru caracterizarea cerealelor se folosesc o serie de indicatori care apreciaza starea fizica sau calitatea lor. 1.1. INDICATORI DE CALITATE A CEREALELOR 1.1.1 Analiza senzoriala a cerealelor Analiza senzoriala a cerealelor este prima analiza din...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
MATERIALE SI METODE 2.1.1. CONTROLUL ÎNSUSIRILOR ORGANOLEPTICE ALE FAINII DE GRAU 2.1.1.1. Mirosul Într-un pahar Berzelius se introduc circa 10 g faina, se adauga circa 25 cm3 apa calda la temperatura de 60-700C, se acopera imediat paharul cu sticla de ceas, se lasa în repaus circa...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Carnea, indiferent de animalul de la care provine (vita, oaie, porc, pasare), are o compozitie corespunzatoare vârstei si starii de nutritie a animalului.Carnea contine circa 20% proteine.Continutul grasimilor în carne depind de felul animalului si de starea de nutritie.Cea mai saraca...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
I. Fundamente teoretice. I.1. Scopul pasteurizarii Pasteurizarea este un process termic ce are in vedere distrugerea totala a microorganismelor patogene, o distrugere maxima a celorlalte specii de microorganisme si de asemenea o distrugere partiala a microflorei banale. Pasteurizarea...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Obiectivul lucrarii Obiectivul lucrarii este de a studia efectele procesului de pasteurizare a laptelui crud integral asupra continutului de microorganisme, variind unul din parametri principali ai pasteurizarii si anume durata de încalzire. Temperatura de încalzire se va mentine...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Obiectivul lucrarii Obiectivul lucrarii este de a studia efectul duratei de concentrare a laptelui crud integral asupra cantitatii de apa evaporate, în timp ce temperatura de încalzire si suprafata de evaporare se vor mentine constante. Determinarea cantitatii de apa evaporate se va...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Efectul Duratei de Concentrare Asupra Cantitatii de Apa Evaporate, la Temperaturi si Suprafete de Evaporare ConstanteScopul lucrarii Scopul lucrarii este de a studia efectul temperaturii de concentrare a laptelui crud integral asupra cantitaii de apa evaporate , in timp ce durata de...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Noţiuni teoretice Momentul optim de cules al strugurilor destinaţi obţinerii vinurilor se stabileşte în funcţie de numeroşi factori, dintre care o importanţă deosebită prezintă starea de maturitate a strugurilor, starea lor de sănătate, condiţiile economice, modul de recoltare etc....
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Noţiuni generale Zaharurile numite şi glucide, zaharide sau hidraţii de carbon sunt compuşi organici de origine vegetală, rezultate din CO2 şi H2O prin procesul de fotosinteză. Mustul obţinut prin prelucrarea strugurilor conţine 150–250 g/l zaharuri, cantitate ce variază cu soiul,...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Noţiuni teoretice Aciditatea totală a vinului sau mustului, este dată de suma funcţiilor acide ale acizilor liberi şi semilegaţi, care se pot titra, când pH-ul se aduce la valoarea 7 prin adăugarea unei soluţii alcaline titrate. În aciditatea totală nu se include bioxidul de carbon...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Noţiuni teoretice Aciditatea volatilă este aciditatea imprimată vinului de acizii monocarboxilici saturaţi apaţinând seriei acidului acetic, care se găsesc fie în stare liberă, fie sub formă de săruri. Aceştia pot fi extraşi din vin prin antrenare cu vapori de apă. Principalul...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
1.SCOPUL LUCRĂRII Scopul lucrării este determinarea conţinutului de acid citric din vin. Printre modificările nedorite ce apar în vinuri se numara si cele de natură fizico-chimică,provocate de excesul de fier.Fierul este prezent în toate vinurile în cantităţi ce variază de la 2-6 mg/l...