Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Sticla este cel mai vechi ambalaj pentru produse lichide sau pastoase. Desi concurata de materialele plastice, celulozice si metalice, datorita unor imbunatatiri ale tehnologiei de fabricatie si limitarii din ce in mai mult a unor resurse de materii prime pentru celelalte produse,...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Se vor executa urmatoarele determinari: a. extractul refractometric; b. aciditatea; c. substantele pectice; d. inactivarea peroxidazei; e. dozarea vitaminei C. a. Extractul refractometric Se folosesc refractometre de mana gradate in procente de zaharoza si etalonate pentru...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Fructele tuturor plantelor pomicole prezinta numeroase elemente caracteristice dupa care se pot recunoaste soiurile. De aceea, in descrierile pomologice, fructului - considerat ca obiect de studiu pomologic - i se acorda foarte mare importanta. In acest scop se iau in consideratie atat...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Rosiile reprezinta una din principalele legume utilizate in alimentatie in stare proaspata si avand cea mai mare pondere in industria conservelor de legume (suc de rosii si pasta de tomate, conserve de legume in bulion etc.). Fructul este o baca de culoare verde la inceput, iar la...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
printr-o serie intreaga de caracteristici: Marimea fructelor - data de media dintre inaltimea si diametrul merelor: (mm), unde: I - inaltimea, mm; D - diametru, mm; Dupa marimea medie soiurile pot fi impartite in: - soiuri cu fructe mici, cu marimea sub 55 mm; - soiuri cu...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Ambalarea produselor horticole reprezinta operatia de introducere a acestora nearanjate sau aranjate in ambalaje, dupa o anumita metoda si schema. Astfel, se mentine integritatea si calitatea produselor in timpul transportului, manipularii si depozitarii si se asigura o prezentare cat...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Materiale de confectionat ambalaje metalice Ambalajele metalice sub forma de cutii de conserve detin o pondere importanta in industria conservelor de fructe si legume. Materialele folosite la confectionarea cutiilor metalice sunt: tabla cositorita, tabla cositorita lacuita, tabla de...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Produsele de prelucrare a cerealelor furnizate unitatilor de alimentatie publica se estimeaza prin metoda organoleptica, care are mare importanta la determinarea calitatii crupelor, piinii, pastelor fainoase si de asemenea glutenului din faina de griu. Prin metoda organoleptica se...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Varza alba proaspata. Se cintaresc capatinile, se taie pe la mijlocul ciocanului in doua jumatati, se masoara inaltimea ciocanului, se apreciaza densitatea foilor. Varza tirzie se distinge prin capatini indesate de marime mare. De exemplu, capatinile varziei de Amagher au forma rotunda...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
4.1. Studiu scurt al familiilor si speciilor de peste - marfa La indeplinirea lucrarii se foloseste manualul "Merceologia produselor alimentare? pentru facultatile de tehnologie, stabilind pe baza lui si descriind semnele comune, care disting diferite specii din aceeasi familie de...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
3.1. Cercetarea prospetimii carnii Gradul da prospetime a carnii depinde de intensitatea activitatii microorganismelor, care cauzeaza descompunerea cu preponderenta a substantelor azotoase. Gradul de prospetime depinde de asemenea de starea grasimii. Data fiind complexitatea...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Antioxidantii sunt substante care se opun oxidarii sau care inhiba reactiile initiate de oxigen sau peroxizi. Multe din aceste substante (cum sunt tocoferolii) sunt folositi drept conservanti in diferite produse (grasimi, produse alimentare, sapunuri). In industria chimica,...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
In cazul reconditionarii pieselor utilajelor agricole si alimentare sudarea este procedeul cel mai comun si mai folosit pentru posibilitatile multiple pe care le ofera. La unele piese sudarea reprezinta ultima operatie a procesului tehnologic de reconditionare iar la altele devine o...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Lipirea este o operatie de imbinare nedemontabila a pieselor metalice cu folosirea unui metal sau a unui aliaj de adaos la o temperatura de topire superioa?ra temperaturii de topire a materialelor de baza. In felul acesta, prin lipire nu se schimba compozitia chimica, structura si...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Metalizarea este un procedeu complex de depunere a metalului pe piesele noi sau uzate, care consta in pulverizarea cu mare viteza a metalului topit pe suprafata care se incarca a piesei. Prin metalizare se pot acoperi, cu metale de orice fel, suprafete metalice, din lemn, sticla etc.,...