Laborator / Industria Alimentară / Facultate
1. EVALUAREA MALŢULUI Malţul destinat fabricării berii este evaluat prin analize specifice descrise de diferite organisme internaţionale .Metodele de analiză diferă de la ţară la ţară şi sunt funcţie de varietăţile de orz, procesele tehnologice de malţificare şi de cerinţele şi...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Slănina afumată M.P.: slănină cu grosimea de cca 3 cm Sărare: metoda uscată (8% NaCl) Maturare: 14 – 21 zile, în stive cu restivuire după 7 – 10 zile când se utilizează sare curată. După sărare, slănina se scutură de sare, se leagă şi se menţine în apă rece timp de 1 h, apoi la...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Folosirea SO2 în vinificaţie se bazează pe anumite proprietăţi ale sale: la temperatura ambiantă (20 ± 5°C) SO2 este un gaz incolor, mai greu decât aerul, cu gust acru, miros înţepător, sufocant şi iritant. În concentraţie de 0,015% irită căile respiratorii, iar în concentraţie de 0,05%...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Noţiuni teoretice Concentraţia alcoolică (titrul alcoolmetric) a vinului (produsului de analizat) reprezintă conţinutul de alcool etilic, exprimat în procente de volum (% vol.) la 20°C. Mai simplu, concentraţia alcoolică (gradul alcoolic) reprezintă numărul de mililitri de alcool...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
1. Principiul metodei Se titrează aciditatea probei de analizat cu o soluţie de hidroxid de sodiu, în prezenenţa roşului de fenol sau a fenolftaleinei ca indicator, după îndepărtarea dioxidului de carbon. 2. Reactivi – Hidroxid de sodiu, soluţie 0,1 n. – Fenolftaleină, soluţie 0,1%...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Specificatii cerute in cietul de sarcini Firma CROMATEC PLUS SRL Firma BERD SRL OBSERVATII Specificatii tehnice generale Spectrometru de emisii, tip benchtop, echipat cu celula de reactie/coliziune pentru reducerea fondului produs de argon si alte specii moleculare poliatomice in...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Specificatii cerute in caietul de sarcini Oferta Firma Cromatec Plus SRL Oferta firma Berd SRL Analizor de masa in domeniul 2-255 amu sub forma unui Cuadrupol de inalta perfomanta montat decalat fata de axa ansamblului lentilelor ionice/celuala de reactie (coliziune); Nu Cuadrupolul...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Noţiuni teoretice Se numeşte “bioxid de sulf” sau “anhidridă sulfuroasă” sau “SO2”, bioxidul de sulf prezent în must sau vin sub formă de combinații anorganice(minerale) şi organice. Bioxidul de sulf ca formă chimică aste absent din vin, el perceptându-se în mediul gazos al acestuia...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Prin zaharuri reducătoare se înţelege cantitatea de zaharuri cu funcţie aldehidică sau cetonică (glucoză, fructoză, lactoză, maltoză, zahăr invertit ), care reduc o soluţie de ioni cuprici în mediu alcalin la cald. În conformitate cu Regulamentul de aplicare a Legii viei şi vinului...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Distilarea: -este operaţia de separare a componenţilor unui amestec omogen de lichide, pe baza diferenţei de volatilitate a componenţilor. -este o operaţie dublă, compusă din fierberea parţială a amestecului şi condensarea vaporilor. -distilarea se realizează industrial într-o mare...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Determinarea umiditatii (metoda prin uscare la etuva la temperatura de 103ºC) Principiul metodei. Proba luata in lucru se expune la o sursa de caldura pana la greutate constanta. Pierderea in greutate calculate procentual, reprezinta continutul in apa. Aparatura: - balanta analitica;...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Scopul lucrării Umiditatea aerului este un parametru important al mediului de păstrare, în practică exprimarea acestei umidităţi făcându-se prin umiditatea relativă, respectiv prin umiditatea absolută a aerului. Modificările suferite de mărfuri datorită variaţiei umidităţii aerului...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Analiza microbiologica consta in aplicarea metodelor si tehnicilor microbiologice pentru observarea, izolarea si identificarea microorganismelor existente in produsele examinate in scopul stabilirii sau absentei microorganismelor nocive pentru sănătatea consumatorului sau pentru...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
1. Controlul microbiologic al carnii crude si refrigerate Pe carne pot ajunge microorganisme de pe parul si pielea animalelor, din continutul intestinal, de pa mainile personalului, al instrumentelor folosite, din aer. Microorganismele care se gasesc mai frecvent pe suprafata carnii...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
1.Recoltarea si pregătirea probelor pentru analiza microbiologica Produsele in ambalajele pana la 1Kg se recoltează ca atare, pentru produse din ambalaje mai mari de 1 Kg se recoltează in mod aseptic probe de 250-500 mL (pentru lapte si produsele lichide) si 250-500g (lapte praf,...