Scopul lucrării
Umiditatea aerului este un parametru important al mediului de păstrare, în practică
exprimarea acestei umidităţi făcându-se prin umiditatea relativă, respectiv prin umiditatea absolută
a aerului. Modificările suferite de mărfuri datorită variaţiei umidităţii aerului sunt extrem de
variate, putând afecta aproape orice categorie de produse. Un efect foarte important al creşterii
umidităţii aerului este sporirea masei produselor higroscopice, în timp ce scăderea umidităţii
aerului va antrena o pierdere de masă din partea produselor higroscopice (la fructe şi legume, dar şi
la fibre textile). Lucrarea prezentă urmăreşte cunoaşterea şi determinarea principalilor parametri ai
aerului umed în vederea asigurării condiţiilor optime de depozitare, dozare sau ambalare a
produselor.
Aspecte generale
Se consideră că la o presiune normală şi la temperatura de 20o C, cantitatea de vapori de apă
este maxim 17,5 g/m3, această valoare reprezentând umiditatea absolută a mediului ambiant (în
condiţiile de climă specifice ţării noastre). În ceea ce priveşte umiditatea relativă a mediului
ambiant, aceasta poate lua valori între 63 şi 67 %. Tot în contextul umidităţii aerului se determină şi
punctul de rouă, adică temperatura la care saturarea aerului cu vapori de apă atinge punctul maxim,
urmarea fiind apariţia condensului (picături fine de apă) la suprafaţa unor produse.
Din punctul de vedere al afinităţii faţă de vaporii de apă, produsele pot fi mai mult sau mai
puţin higroscopice. Produsele pulverulente şi granulare higroscopice (materiale de construcţii,
detergenţi, făinuri vegetale, cafea măcinată etc) pot suferi aglomerări sub formă de bulgări, unele cu
urmări ireversibile, datorită legării chimice a apei. Fibrele textile - mai ales cele naturale - sunt
foarte sensibile la variaţiile umidităţii, fiind remarcate variaţii dimensionale importante,
concomitent cu afectarea principalelor proprietăţi mecanice. Scăderea umidităţii aerului din spaţiul
de depozitare afectează produsele din lemn, remarcându-se apariţia unor contrageri (crăpături de
uscare) pe suprafaţa produselor din lemn, dezlipirea furnirelor etc.
Elemente teoretice
Factorii de mediu ai spaţiilor de depozitare care contribuie la o buna păstrare a mărfurilor
alimentare sunt: temperatura, umiditatea şi compoziţia aerului, circulaţia aerului, lumina solară şi
alte radiaţii la care pot fi expuse produsele. Orice fluctuaţie de temperatură influenţează negativ
umiditatea de echilibru a unor produse alimentare, deoarece prin contact cu mediul înconjurător,
între apa din alimente şi umiditatea mediului înconjurător apare un transfer, având drept consecinţă
uscarea sau umectarea produselor, deci, se poate spune că acţionează direct asupra stabilităţii şi
calităţii lor în timpul depozitării.
Determinarea cantităţii de vapori din atmosferă prezintă o importanţă practică deosebită. De
cantitatea de vapori aflată într-o unitate de volum (1 m3) de aer atmosferic, depind o serie întreagă
de fenomene, cum ar fi viteza de evaporare a apei, formarea ceţii, norilor etc., fenomene studiate de
meteorologie.
Higrometria este partea din fizică care se ocupă cu măsurarea cantităţii de vapori de apă
din atmosferă.
Aceste măsurători se pot face pe două căi:
Documentul este oferit gratuit,
trebuie doar să te autentifici in contul tău.
