Analiza Orzului

Analiza orzului constă din efectuarea examenului organoleptic si a examenului fizico-mecanic.

Examenul organoleptic-reprezintă examinarea subiectivă a insuşirilor senzoriale ale orzului,în vederea aprecierii aspectului,culorii,gustului şi mirosului.

Mirosul-mod de lucru:

Se introduc între 5 si 10 grame boabe,întregi sau măcinate,intr-un pahar cu apă încalzită la 70°C.Paharul se acoperă cu o sticla de ceas,timp de 2-3 minute,se îndepartează apa şi se studiază mirosul.

Examenul fizico-mecanic –constă din:

1.Determinarea greutaţii specifice-este un indice de calitate foarte important şi reprezintă raportul dintre masa unei probe de orz şi volumul acesteia.Aceasta se exprimă în kg/m3.

Mod de lucru:

Se cantăreşte o cantitate de orz (M) şi se introduce într-un cilindru gradat,în care se gaseşte un volum cunoscut de alcool (V1),se agita cilindrul,iar după ce este lăsat în repaus se citeşte nivelul la care s-a ridicat alcoolul(V2).

Exprimarea rezultatelor:

Volumul ocupat de proba de orz va fi: V=V2-V1.

Greutatea specifică se calculeaza cu formula:Gs= (kg/m3).

2.Determinarea greutaţii hectolitrice-reprezintă greutatea unui hectolitru de cereale,determinată în anumite condiţii cu ajutorul balanţei hectolitrice,numită SAMOVAR.

Principiul metodei:

Amidonul este componentul cel mai greu al bobului de orz şi furnizează cea mai mare parte a extractului.Prin urmare,greutatea hectolitrica permite o apreciere directă a conţinutului de amidon al orzului.

Mod de lucru:

Se montează balanţa pe capacul cutiei,astfel incât să fie perfect orizontal.Înainte de inceperea determinarii se echilibrează platanul pentru greutaţi şi cilindrul perforat,împreuna cu greutatea cazătoare.

Se fixează cilindrul perforat in locaşul existent pe capacul cutiei,şi se introduce cuţitul în fanta cu care este prevazut cilindrul.

Peste el se aşează greutatea cazătoare,dupa care se îmbina tubul cilindric la cilindrul intermediar.

Se umple cu probă tubul cilindric sau măsurator,se deschide clapeta şi boabele ajung în primul cilindru.

Se introduce cuţitul in fantă şi se desprind cilindrele superioare,indepărtând boabele in exces.

Se cantăreşte proba.

Interpretarea rezultatelor:

Se efectuează calculul greutaţii hectolitrice.