Referat / Industria Alimentară / Facultate
Cancerul şi alimentaţia Cancerul este o boală multifactorială în apariţia căreia sunt incriminaţi o serie de factori biologici individuali alături de factori legaţi de comportament şi mediul înconjurător fumat, alcool, medicamente, expunerea la soare, produşi chimici etc. Din...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Nutrienți Alimentele în care se găsesc Utilizare în organism Proteine Carne, pește, păsări, vânat, lapte, brânză,ouă, cereale, păstăi Creșterea și refacerea țesuturilor; mai puțin ptentru căldură și energie Lipide Unt, margarină, untură,ulei, brânză,carne grasă, ulei de pește (pește...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Operatia prin care se realizeaza imprastierea bucatilor sau particulelor materialelor unele printre altele se numeste amestecare, iar materialul rezultat amestec. In general, faza continua conferă caracterul ei întregului amestec si anume acesta se va comporta ca un solid, lichid sau...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Ciocolata I Dulcea istorie a ciocolatei: Ciocolata reprezinta un simbol modern al dulciurilor, ea este de fapt un aliment destul de vechi, datand din 250-290 e.n. si avandu-si originea in America Centrala. In timpul perioadei clasice, ciocolata nu era mancata ca dulce, ci era...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Făina de grâu albă. Făina de grâu este principala materie primă în industria panificaţiei.Ea rezultă prin măcinarea grâului în diferite variante de extracţie. Făina obţinută prin măcinare este un amestec de particule de diferite mărimi şi compoziţie chimică.Prin examinare la...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
SISTEME DE PRODUCTIE ANIMALIERA LAB 1 16.10.2008 Recunoasterea principalelor particularitati de exterior la rasele de taurine Taurinele se diferentiaza ca particularitati de exterior in fct de apartenenta la un anumit tip morfo-productiv, putand fi impartite pe grupe : 1. Tipul...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Ce reprezintă Microundele ? Microundele sunt unde foarte scurte de energie electromagnetica, ce fac parte din spectrul de energie al naturii. Acest spectru include lumina vizibila, infrarosie si ultravioleta alaturi de unde radio, raze x si altele. Oricum, este foarte mare diferenta...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Drojdia se foloseşte ca agent de afânare biochimică a aluatului.Ea aparţine genului Saccharomyces cerevisiae,de fermentaţie superioară. Caracteristici fiziologice. Drojdia de panificaţie este facultativ anaerobă.În funcţie de condiţii poate metaboliza glucidele simple pe cale...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Sarea În panificaţie,sarea se foloseşte la prepararea tuturor produselor,cu excepţia produselor dietetice fără sare.Se foloseşte pentru gust şi cu scop tehnologic.Deoarece influenţează o serie de procese în aluat,este foarte important ca ea să fie complet dizolvată. Se introduce în...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Denumirea de "levuri " este folosită în vinificaţie pentru desemnarea, în sens general, a drojdiilor, sau numai a unor suşe de drojdii selecţionate. Termenul levură nu are un sens botanic; el desemnează o grupă de microorganisme care nu sunt nici bine definite, nici omogene; includerea...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
CATEVA CUVINTE DESPRE OSMOZA Osmoza este difuzia unui solvent (de obicei apa) printr-o membrană semipermeabilă, dintr-o soluţie cu concentraţie mică de solvat (potenţial mare al apei) într-o soluţie cu concentraţie mare de solvat (potenţial mic al apei), până la un anumit gradient de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
În industria produselor zaharoase se folosesc următoarele materii prime de bază : -Zahărul - constituie materia primă de bază în fabricarea produselor zaharoase. El este zaharoză cu puritatea cuprinsă intre 99% şi 99,8%. Zaharoza este uşor solubilă în apă şi poate cristaliza din...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Chefirul este un produs rezultat in urma unui dublu proces fermntativ: fermentatie lactica si fermentatie alcoolica. Prin reglarea temperaturii si duratei de fermentare se poate modifica raportul dintre cele doua fermentatii astfel ca in produsul finit sa predomine caracteristicile de...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Surse naturale de microorganisme Relatia microorganismelor cu mediul inconjurator Datorita diversitatii proprietatilor fiziologice ale m.o., respectiv capacitatea lor de a se adapta la conditii de mediu diverse, m.o se gasesc peste tot raspandite pe planeta dar si acolo unde se gasesc...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Obţinerea, pe cale biotehnologică, a unor extracte de drojdie de panificaţie, bogate în ribonucleotide, care să poată fi utilizate ca aromatizanţi sau potenţiatori de aromă în diverse alimente, precum supe concentrate, supe deshidratate, sosuri, conserve de carne, de legume, produse...