Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.-AMBALAREA PREPARATELOR DE BAZA DIN CARNE DINTR-UN STEAK HOUSE Ambalajul este un sistem fizico-chimic complex, cu functii multiple, care asigura mentinerea sau, în unele cazuri, ameliorarea calitatii produsului caruia îi este destinat. Ambalajul favorizeazã identificarea...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Sistematizarea metodelor senzoriale În dependenţă de scopul stabilit, în procesul analizei de degustare se aplică: • metodele de admisibilitate şi preferinţă (preferinţă, dorinţă, satisfacţie); • metodele distinctive (de comparaţie, de deosebire, de diferenţiere); • metodele...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Sub denumirea de carne se întelege ţesutul muscular al animalului tăiat, împreună cu ţesuturile cu care se află în conexiune naturală: grăsime, oase, tendoane, aponevroze, ţesut conjunctiv, vase, nervi, ganglioni limfatici. Celelalte părti comestibile din corpul animalelor poartă...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Procesarea minima a alimentelor se defineste ca o tendinta de inlocuire a procedeelor clasice de tratare termica cu procedee noi, atermice, inclusive cu procedee termice noi, mai blande. Procesarea minima consta intr-o prelucrare simplificata, astfel ca nu se percepe...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. OBIECT ŞI DOMENIU DE APLICARE Prezentul standard se referă la apa potabilă, furnizată de instalaţiile centrale sau sursele locale de alimentare cu apă, rezervoarele de înmagazinare transportabile, precum şi la cea folosită pentru apa caldă menajeră ( baie şi bucătărie ). Prezentul...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. GENERALITĂŢI 1.1. Prezentul standard se referă la sarea utilizată pentru consumul populaţiei şi industria alimentară,obţinută prin recristalizarea sau măcinarea şi sortarea sării naturale. 1.2. Sarea se livrează în următoarele tipuri şi calităţi: Tip A,sare prin evaporare...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. GENERALITĂŢI 1.1. Prezentul standard se referă la drojdia pentru panificaţie, obţinută prin folosirea ca mediu nutritiv a melasei. 1.2. Drojdia pentru panificaţie se fabrică în două tipuri : - comprimată; - uscată. 2. CONDIŢII TEHNICE DE CALITATE 2.1. Materiile prime şi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. GRUPA SANGUINĂ Potrivit opiniei mai multor nutriţionişti occidentali cu notorietate, consumarea alimentelor „specifice” fiecărei grupe sanguine ar permite o digestie optimizată, o sănătate mai bună în general şi, nu în ultimul rînd, o scădere in greutate mult mai lesnicioasă....
Referat / Industria Alimentară / Facultate
NOTIUNI GENERALE: Laptele praf este un produs a carui realizare industriala apartine inceputului secolului al XX-lea. Eliminarea din lapte a apei aproape in totalitate determina realizarea unui produs cu un continut ridicat de substanta uscata ,usor de transportat si depozitat....
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Fructele exotice au insa si alte proprietati: usureaza digestia datorita fibrelor alimentare, combat chiar arsurile gastrice. Au efecte tonice asupra sistemului nervos datorita vitaminelor din grupul B si stimuleaza activitatea cardiaca prin continutul de potasiu. Fructele exotice se...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Probioticele în produse alimentare şi farmaceutice au apărut pe piaţă în cursul ultimilor 20 de ani. Termenul provine din limba greaca si inseamna “pentru viata”. Bacteriile probiotice sunt microorganisme vii, care, asociate unor alimente si consumate in cantitati semnificative,...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Calitatea produselor alimentare Noţiuni generale. Calitatea produselor din carne Calitatea produselor reprezintă ansamblul însuşirilor unei valori de întrebuinţare ce exprimă gradul în care acestea satisfac nevoile sociale în funcţie de parametrii tehnico-economici, estetici, gradul...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Semintele rezultate in urama procesului de recoltare cu combina, se prezinta sub forma unui amestec din semintele culturii principale, semintele altor plantesi diferitele impuritati de origine minerala sau organica. Pentru a se folosi in diferite scopuri, din acest amestec trebuie...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.PRESE DISCONTINUE 1.1.Prese verticale a.Presele manuale cu şurub Aceste prese sunt destinate pentru presarea mustuielii în unităţiile mici de prelucrare a strugurilor. Presale manuale cu şurub au dezavantajul că asigură o productivitate scăzută, deservirea lor este grea, în...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Plan HACCP pentru o unitate care prelucreaza si livreaza chefirul I.Numirea si instruirea unei echipe HACCP Numirea unei echipe se face de conducatorul unitatii si este formata,de regula,din inginerul care raspunde de productie,responsabilul cu calitatea si seful laboratorului din...