Referat / Industria Alimentară / Facultate
Cuvantul branza, in limba franceza “fromage”, deriva din fraceza veche - “formage”. Acesta provine din latinescul cuvant “forma”, care indica metoda de preparare a branzei, in forme speciale. Branza este un aliment solid preparat prin covasirea laptelui de vaca, capra, oaie sau alte...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Istoricul utilizării culturilor starter Nevoia obţinerii culturilor starter a apărut odată cu observarea faptului că se realizează o fermentaţie mai bună la fabricarea brânzeturilor, dacă în laptele proaspăt se adaugă zerul din ziua precedentă. La început transferul culturii se realiza...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Igiena este ştiinţa care se ocupă cu studiul conduitei de viaţă şi muncă şi influenţa acesteia asupra stării de sănătate. Igiena are rolul de a elabora norme de muncă şi viaţă, care, puse în practică, să ducă la prevenirea îmbolnăvirilor, scăderea mortalităţii şi reducerea morbidităţii,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
SCURT ISTORIC Inceputurile viticulturii in aceasta parte a lumii dateaza de cel putin 4000 de ani. Legenda spune ca Dionysos, zeul vinului, s-a nascut in Thracia, pe meleagurile ce astazi reprezinta teritoriul Romaniei. Romania sau Dacia, cum era ea cunoscuta de Romani, a avut o...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
DEFINIŢIA ADITIVILOR Conform Comisiei Codex Alimentarius FAO/OMS: „aditivul reprezintă orice substanţă, chiar de natură microbiană, care, în mod normal, nu este consumată ca aliment şi nu este folosită ca ingredient alimentar, indiferent dacă are sau nu valoare nutritivă, fiind...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Produsele zaharoase sunt produse cu continut ridicat de zahar ce poate ajunge până la 90-92%. Au valoare calorică ridicată si proprietăti gustativ-senzoriale deosebite. Cuprind o gamă largă de produse alimentare grupate în categoriile: 1. Clasa bomboanelor – prod. zaharoase...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Sarcini şi indicaţii metodice pentru ocupaţii practice la tehnologia preparării bucatelor , destinate pentru studiul elevilor colegiilor cooperatiste de specialitatea №1016 „Tehnologia preparării bucatelor” şi elevilor şcolilor tehnice cooperatiste de profesie la studierea...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Din cele mai vechi timpuri oamenii înţelegeau că alimentaţia are o enormă importanţă pentru sănătate . Cugetătorii antichităţii Hipocrate , Cels , Galen au consacrat tratate întregi proprietăţilor curative ale hranei şi consumării ei raţionale . Alimentarea asigură cea mai...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
In timpul procesului tehnologic, in functie de specificul sectiilor trebuie sa se respecte urmatoarele norme de igiena: - Pregatirea si manipularea in conditii salubre a carnii si produselor de carne; - Salubritatea teritoriului unitatii prin indepartarea de catre personalul de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Bauturile racoritoare sunt produse care se pot obtine din: sucuri de fructe sau legume, esente sau macerate alcoolice din plante si seminte aromate, cu adaos de: zahar, acizi alimentari, coloranti sintetici, etc. Bauturile racoritoare pot fi: - Limpezi - Cu pulpa - Opalescente...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
I. INTRODUCERE Cercetări asupra membranelor au fost realizate încă din secolul XVIII de către cercetatori savanţi precum Abbeé Nolet, Van Hoff, aceştia realizând cerceătri şi studii asupra tipurilor de membane şi a altor caracteristici printre care se numără şi porozitatea acestora,...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Noţiunea de ”proces” este indisolubil legată de cea de ”sistem”, în sensul că un proces nu se poate desfăşura decât într-un sistem. În schimb, existenţa unui sistem nu implică, în mod obligatoriu, existenţa unui proces. Spre exemplu, sistemele statice în stare de echilibru sunt...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Pot fi utilizate pentru obţinerea de: Compuşi cu structură identică celor izolaţi din surse vegetale sau animale, dar a căror obţinere din aceste surse este fie foarte costisitoare, fie puţin eficientă Compuşi noi cu structuri variate Pot fi utilizate mai multe procedee pentru...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Scurt istoric a ciocolatei. CIOCOLATA CIOCOLATA --CE DUlCE SUNA. O adorăm, cu ea este imposibil de luptat. Este greu de numit vre-un produs mai popular pentru oamenii de orice vârstă, ca ciocolata. Ea nu este doar un deliciu sau un component al raţionului: ea a intrat în multe...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.Introducere Se poate spune ca pestele este un aliment pe placul inimi. Înlocuirea cărnii de porc cu peşte este o măsură recomandată celor care au pro¬bleme cu colesterolul. Peş¬te¬le conţine nişte grăsimi care scad colesterolul şi previn afecţiunile cardiovasculare. Înlocuirea...