Curs / Industria Alimentară / Facultate
3.1.Factorii calităţii Calitatea produselor este determinată şi influenţată de o serie de factori: principali, adică cei care acţionează în procesul de producţie sau secundari care acţionează în sfera circulaţiei mărfurilor (producător-comerţ-consumator). Schematic cele doua categorii...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1. Caracteristica generala a produselor Produsele agroalimentare sunt produse de o importanţă hotărâtoare în alimentaţia oamenilor. Ele se deosebesc între ele prin componenta chimică care determină valoarea nutritivă, gradul lor de digestie şi modul de acţiune asupra organismului uman....
Curs / Industria Alimentară / Facultate
8.1. Generalităţi Ritmul rapid al stilului modern de viata al timpurilor noastre, mult diferit de cel din trecut au dus la schimbări in modul de preparare si al consumării mâncării. Ca rezultat al acestor schimbări a fost avansarea rapida a tehnologiilor de producere si a...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Pastele fainoase sunt produse alimentare ce se prepara din faina de grau si apa, cu sau fara adaos de alte materiale cu valoare nutritiva ridicata, cum sunt: ouale, unele legume iar pentru umpluturi: branza, carne, fructe si legume. Marea majoritate a sortimentelor de paste fainoase au...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.1. Importanţa economică a cărnii Valoarea nutritivă a cărnii reprezintă calitatea acesteia de a asigura necesarul de proteine şi aminoacizi, de care organismul uman nu s-ar putea lipsi. Aceste proteine pot fi digerate de către organism mai greu sau mai usor în funcţie de: - Anumiţi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Definitia cerealelor: grup de plante din familia gramineelor, ale caror boabe servesc la alimentarea oamenilor si a animalelor precum si in diferite industrii. Microbiota ,,de camp’’ Bacterii nesporulate Pseudomaonas herbicola,Pseudomonas fluorescens, Xantomonas translucens; Fungi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
I.SUBSTANTE ANTINUTRITIVE Produsele alimentare,in special cele de origine vegetala,contin o serie de compusi chimici care pot exercita un efect toxic,mai mult sau mai putin accentuat,asupra consumatorilor,ceea ce impune o buna cunostere a acestora pentru a reduce factorii de risc. Daca...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
ORGANELE Din punct de vedere nutriţional, organele reprezintă cel mai valoros subprodus de abator. Organele au o valoare alimentară (nutritivă şi energetică) mare, proprietăţi organoleptice deosebite şi posibilităţi multiple de valorificare (în stare proaspătă sau/şi prin...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Tipuri de margarine şi compoziţia lor Margarina a fost fabricată în 1869 de chimistul Megé-Mouriés, prin baterea seului de vită cu lapte, ca înlocuitor al untului. Azi este recunoscută ca un produs de masă, tartinabil, cu calităţi nutriţionale, dar şi ca grăsime culinară utilizată în...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.Definitia procesului Fermentatia butirica reprezinta un proces anaerob prin care diversele surse de carbon sunt metabolizate sub actiunea bacteriilor butirice in produsi principali ai fermentatiei:acid butiric si gaze: CO2; H2.In functie de specie si conditii de fermentare se mai pot...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Fermentatia propionica - definitie Fermentatia propionica este un proces anaerob prin care substratul fermentescibil, acidul lactic, sub actiunea complexului de enzime ale bacteriilor propionice- agentii tipici – este transformat in : acid propionic, ca produs secundar si acid...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
- Definitia procesului : Fermentatia citrica este un proces de oxidare complexa, prin care zaharul(glucoza) este degradata pana la obtinerea de acid citric, ca produs principal si produse secundare(acid gluconic,acid oxalic). Caracteristici : -nutrienti metabolizati(glucoza),...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Generalitati Drogul este o substanţă solidă, lichidă sau gazoasă, care odată absorbită de organism perturbă una sau mai multe funcţii importante, de cele mai multe ori iremediabil, şi care influenţează negativ starea de sănătate, sentimentele şi percepţia. Consumul abuziv al unei...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Cap.1 Introducere 1.1 Morfologie Lactobacilii sunt bacili gram pozitivi, nesporulaţi, obişnuit imobili, acilaţi şi acapsulaţi. Se prezintă sub formă de bastonaş lung şi subţire, unele specii produc pigment galben - portocaliu sau roşu - cărămiziu şi sunt drepţi sau încurbaţi, cu...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Prin pesticide se intelege totalitatea substantelor folosite in agricultura pentru combaterea daunatorilor. Pesticidele se pot clasifica: • dupa destinatie : - fungicide si bactericide (anorganice, organice, organometalice, nitroderivati, dicarboximide, diazine, tiodizine) -...