Curs / Industria Alimentară / Facultate
Funcţiile proteinelor în organism: au rol plastic (sau structural) deoarece intră în structura tuturor celulelor; intră în structura enzimelor, deci au rol catalitic; intră în structura unor hormoni, având rol de reglare a activităţii normale a organismului; intervin în procesul de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Cumasul este un produs lactate acid optinut initial din lapte de iapa prin fermentare cu cultura specifica , care produce atat fermentarea lactica cat si alcoolica. Este produsul lactat fabricat iniţial din lapte de iapă supus fermentaţie lactice şi alcoolice. Se prezintă ca o băutură...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Definiţie: Brânzeturile sunt produse lactate nefermentate sau fermentate alcătuite, în principal, din cazeină ce formează matricea proteică în care sunt înglobate grăsime, lactoză (cantităţi variabile), săruri minerale şi vitamine. Conform Standardului general pentru brânzeturi din...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Boabele de struguri conţin apa (73%), zaharuri fermentabile, tartric liber, alţi acizi organici, protide, hidraţi de carbon, minerale (sodiu, potasiu, fosfor, fier, calciu etc) şi vitaminele: A, B1, B2, C. Au o acţiune stimulatoare pentru sistemul nervos central, impiedică procesul de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
- diluarea laptelui; - smântânirea parţială sau adăugarea de lapte smântânit; - adăugarea de lapte praf reconstituit; - adăugarea de lapte provenit de la alte animale; - adăugarea de substanţe chimice pentru neutralizare şi conservare (antiseptice, antibiotice); - adăugarea de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
I. CONSIDERATII GENERALE Microundele sau undele de frecvenţă supraînaltă (SHF) şi curenţii de înaltă frecvenţă (UHF) sunt formate din două câmpuri (electric şi magnetic) şi se caracterizează prin frecvenţă (Hz), viteză (c = 300 000 km/s ) şi lungime de undă (λ). În practică se...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Aspecte generale privind trasabilitatea Conform ISO 220005: 2007, trasabilitatea reprezintă capacitatea de a urmări istoricul, aplicaţia sau locaţia unui articol prin intermediul informaţiilor înregistrate. Trasabilitatea poate fi considerată în patru contexte, în fiecare dintre...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Generalităţi 1.1. Proprietăţile produsului finit. Domenii de utilizare Smântâna reprezintă un produs lactat cu conţinut mărit de grăsime, fabricat în ţara noastră din lapte de vacă şi din cel de bivoliţă. Smântâna are o compoziţie asemănătoare cu a laptelui, având un conţinut mai...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Prin compoziþia sa chimicã si reactia aproape neutrã, laptele constituie un bun mediu pentru dezvoltarea majoritãþii microorganismelor, fiind din aceastã cauzã unul din cele mai perisabile alimente. Problema conservãrii laptelui se reduce în principiu la reglarea proceselor biochimice...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
1.Consideraţii generale Fiinţele vii sunt importante generatoare de particule. Omul, de exemplu generează un număr de particule prin descuamarea pielii, respiraţie, activitatea individului (cu cât este mai activ, numărul de particule creşte). Biocontaminarea exogenă are în special două...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Consideraţii generale Spălarea ambalajelor metalice (bidoane şi capace) Se efectuează mecanic sau manual. Spălarea mecanică. Bidoanele se aşează cu gura în jos pe platforma transportoare a maşinii. Bidoanele cu resturi uscate se pun la înmuiat în prealabil, în bazin cu soluţie...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.Conceptul de politica agrara. Politica agricola reprezinta asnamblul masurilor juridice de executie si administrare care,in mod direct sau indirect,influenteaza conditiile de realizare si valorificare a productiei agricole,cu scopul imbunatatirii activitatii din acest domeniu si al...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
I. Istoric, origine, importanta. Soia este una dintre cele mai vechi plante de cultura, originara din China, unde era cunoscuta inca din anul 2838 i.e.n. in America si Europa este cultivata mult mai tirziu, in anii 1829 si respectiv 1840. In tara noastra, soia se cunoaste din anul...
Seminar / Industria Alimentară / Facultate
Descoperire: 1700 î.e.n; Îşi trage numele de la insulele Kassiterides care constituiau sursa cositorului grecesc; Romanii i-au dat numele de stannum de unde derivă şi denumirea sa de astăzi de staniu; În antichitate era folosit, în special, pentru elaborarea bronzului şi este...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
3.10. Pompe cu canal lateral • Pompele cu canal lateral sau autoabsorbante, sunt folosite pentru pomparea lichidelor cu vâscozitate scăzută ca vin, lapte, diferite sucuri, sau chiar lichide care conţin CO2 sau aer. • Punerea în mişcare a rotorului cu palete va asigura un spaţiu...