Curs / Industria Alimentară / Facultate
1.Transportorul cu banda. 1.banda transportoare;2.tambur de actionare;3.tambur de intoarcere;.4.tambur de deviere;5,5’.role de sprijin;6.dispozitiv de intindere;7.siloz de alimentare a bandei;8.siloz de depozitare a materialului; Banda transportoare reprezinta organul flexibil de...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1.Tehnologia pastelor făinoase 1.1.Generalităţi. Pastele făinoase sunt produse alimentare de tipul semifabricatelor care se prepară din făină şi apă potabilă, cu sau fără adaos de alte materii alimentare pentru : - mărirea valorii nutritive ; - îmbunătăţirea aspectului; -...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
•Înainte de a se aborda complexa problematicã a sigurantei alimentare si nutritiei umane este util sã se precizeze câteva notiuni si concepte. Primul element ar fi definitia produsului alimentar: alimentul este un produs în stare proaspãtã sau prelucratã, cu valoare nutritivã utilizat...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1.Bazele clasificării MO. Clasificarea după Bergeu. Sistematica biologică sau taxonomia este ştiinţa despre identificarea şi clasificarea microorganismelor animale şi vegetale în grupe sau categorii sistematice aparte pe baza asemănărilor şi relaţiilor dintre ele. Unitatea inferioară...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
edulcoranţi nutritivi - zaharuri naturale sau derivaţi ai acestora exemple: zaharoză, glucoză, fructoză, miere, sirop de arţar, melase, zahăr invertit, izosirop, maltodextrine, lactoză, trehaloză, diferite oligozaharuri etc - substitute de zahăr macronutriente - conţinut caloric...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
MATERII PRIME UTILIZATE ÎN INDUSTRIA ALCOOLULUI Noţiunea de alcool îşi are originea în cuvintele arabe: al (articol) şi cohool (subtil), lucru subtil. Uzual, alcoolul produs pe cale industrială, este denumit spirt, prin acesta înţelegându-se un amestec de alcool, apă şi alte elemente...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Aroma unui produs alimentar Definitii ansamblu de senzaţii olfactive, gustative şi tactile percepute în momentul consumării acestuia Aromatizanţi substanţe chimice singulare sau în amestec de origine naturală sau obţinute prin sinteză care participă la elaborarea unui aliment...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Depistarea şi combaterea falsurilor în industria alimentară 1. Ce reprezintă operaţia de falsificare : scop, factori. Falsificarea alimentelor este o practică ce datează încă din Roma antică, fiind interzisă falsificarea vinurilor cu arome şi coloranţi. Trecerea la economia de piaţă,...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Cuantificarea energiei moleculare se realizeaza prin insumarea a patru tipuri de energie: - energia de translatie (necuantificata) - corespunde deplasarii globale a moleculei datorita agitatiei termice, - energia electronica (cuantificata) = energia electronilor in orbitalii...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1. Generalităţi; 1.1 Ce este siguranţa alimentului ? Siguranţa alimentului este un concept conform căruia produsul alimentar nu va dăuna consumatorului dacă este preparat şi/sau consumat potrivit utilizării prevăzute. Intenţia şi orientarea unei organizaţii privind siguranţa...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1. DEFINIREA SECURITĂŢII ŞI SIGURANŢEI ALIMENTARE Securitatea alimentară. Conform „Declaraţiei Mondiale asupra Nutriţiei" (FAO/OMS, Roma, 1992) şi a „Declaraţiei asupra Securităţii Alimentare Mondiale" (FAO/OMS, 1996), „securitatea alimentară există atunci când toţi oamenii, în orice...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Produsele de panificaţie obţinute în prezent la scară industrială reprezintă o mare diversitate, pentru fiecare aplicându-se procesul tehnologic adecvat, ce cuprinde un ansamblu de faze şi operaţii în urma cărora materiile prime utilizate la fabricaţie se transformă în produs finit....
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Măsurile de control trebuie să fie proporţionale cu riscul asociat unor agenţi etiologici prezenţi în alimente. Programele de intervenţie şi politicile trebuind să se concentreze, într-o manieră preventivă, asupra acelor pericole care prezintă cel mai mare risc pentru sănătatea umană...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
sisteme alimentare formate din substanţe nemiscibile, total sau parţial: solubile în apă şi solubile în ulei existenţa lor împreună este incompatibilă: apa - caracter hidrofilic, polar uleiul - caracter lipofilic, nepolar Formarea emulsiilor a,b – modul de aşezare al...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
NU TREBUIE PUSE PE PIATA ALIMENTELE NESIGURE Pentru a stabili daca un aliment este daunator sanatatii trebuie avute in vedere efectele probabile immediate si/sau pe termen scurt sau lung ale acelui produs asupra sanatatii cosumatorului, precum si efectele asupra generatiilor viitoare,...