Controlul sanitar-veterinar al Laptelui și al Înghețatei

Controlul sanitar veterinar al laptelui

I.

1. Denumire produs: Lapte de consum „Zuzu”;

Firma producătoare: S.C. Albalact S.A.;

Perioada de valabilitate: 20.05.2010.

2. Metodele de analiză utilizate:

a). examen senzorial,conform STAS 6345 / 1995;

b). aprecierea densităţii laptelui,conform STAS 6347 / 73;

c). determinarea titrului proteic,conform STAS 6355 / 89; calcul: Volumul soluţiei de NaOH 0,143 N,în cm³,folosiţi la a doua titrare reprezintă titrul proteic exprimat procentual;

d). determinarea cantităţii de lactoză,conform STAS 10902 / 89;

calcul: L = c *V*100/m*V1*1000,unde:

L =cantitatea de lactoză (%);

c =cantitatea de lactoză anhidră,din tabel,corespunzătoare diferenţei din 25 a volumului de Na2S2O3 folosit la titrare;

V = 100 ml;

m =masa de probă luată în analiză;

V1 =volumul de filtrat luat în analiză;

e). aprecierea gradului de prospeţime prin determinarea acidităţii titrabile,conform STAS 6353 / 85;

f). depistarea substanţelor străine din lapte,conform Îndrumarului de Igienă şi controlul alimentelor.

II.

1. Denumire produs: Lapte de capră;

2. Metodele de analiză utilizate:

a). examen senzorial,conform STAS 6345 / 1995;

b). aprecierea densităţii laptelui,conform STAS 6347 / 73;

c). determinarea titrului proteic,conform STAS 6355 / 89; calcul: Volumul soluţiei de NaOH 0,143 N,în cm³,folosiţi la a doua titrare reprezintă titrul proteic exprimat procentual;

d). determinarea cantităţii de lactoză,conform STAS 10902 / 89;

calcul: L = c *V*100/m*V1*1000,unde:

L =cantitatea de lactoză (%);

c =cantitatea de lactoză anhidră,din tabel,corespunzătoare diferenţei din 25 a volumului de Na2S2O3 folosit la titrare;

V = 100 ml;

m =masa de probă luată în analiză;

V1 =volumul de filtrat luat în analiză;

e). aprecierea gradului de prospeţime prin determinarea acidităţii titrabile,conform STAS 6353 / 85;

f). depistarea substanţelor străine din lapte,conform Îndrumarului de Igienă şi controlul alimentelor.

Controlul sanitar veterinar al îngheţatei

III.

1. Denumire produs: Îngheţată „Top”(îngheţată de cacao);

Ingrediente: lapte praf degresat, zahăr, grăsimi vegetale, zer praf, cacao, stabilizator, emulgator (mono şi digliceride);

Firma producătoare: S.C. Top Gel S.R.L.;

Perioada de valabilitate: 01.09.2011.

2. Metodele de analiză utilizate:

a). examen senzorial, conform STAS 6345 / 1995;

b). determinarea cantităţii de lactoză,conform STAS 10902 / 89;

c). determinarea acidităţii, conform STAS 6353 / 85

UNIVERSITATEA VALAHIA din TÂRGOVIŞTE

FACULTATEA : INGINERIA MEDIULUI ŞI BIOTEHNOLOGII

MASTER : CONTROLUL şi EXPERTIZA ALIMENTELOR