Referat / Industria Alimentară / Facultate
Aflatoxina este o substanta toxica cu potential cancerigen, mutant si imunorepresiv produsa de anumite tipuri de mucegaiuri. Prima data aflatoxina a fost identificata la Aspergillus flavus, mucegai de la care i s-a dat si denumirea (A.flavus , aflatoxina). A fost descoperita în 1960,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
- Calculul pierderilor in suc celular in functie de metoda de congelare - Notiuni introductive: Congelare carnii se realizeaza prin coborarea temperaturii sub limita de inghetare a apei din produs, astfel ca cel putin 90% din apa de constitutie a carnii sa fie inghetata. Temperatura...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Introducere Poluarea cu metale grele este o problemă de anvergură mondială care, deşi asociată în special zonelor intens industrializate, a devenit de mare actualitate pentru autostrăzi şi pentru localităţile frecventate de un mare număr de autovehicule. Luând în considerare cel...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Pentru desfasurarea procesului de productie intr-o firma sunt necesare materiale solide de o mare densitate care trebuie aduse la locul de folosire prin deplasari la acelasi nivel sau la nivele diferite pe distante care pot varia de la metri la kilometri si chiar mai mult. Aceste...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Glucidele sunt substanţe organice formate din carbon, hidrogen şi oxigen şi se caracterizează printr-o serie de proprietăţi specifice: gust dulce variabil, hidrofile şi higroscopice, uşor fermentescibile, la temperaturi ridicate caramelizează transformându-se într-o masă amorfă denumită...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Supe Supele sunt preparate lichide cu gust dulceag, limpezi sau ingrosate. Se obtin prin combinarea unei supe de oase (sau de carne) cu diferite elemente de adaos. Supe limpezi Daca supei i se aplica si operatia de limpezire, se obtine consomme-ul simplu. Consomme-ul este un...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Conceptul de calitate Standardul Organizaţiei Internaţionale de standardizare (ISO) 8402 defineşte calitatea ca fiind „ ansamblul caracteristicilor unei entităţi (produs, activitate, proces, organizaţie, persoană) care conferă acesteia aptitudinea de a satisface cerinţele exprimate sau...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Cafeaua este sămanța fructului arborilor de cafea din familia Rubiaceae,ce cuprinde peste 60 de specii.Dintre acestea,doua specii:Caffea canephora Piene (Caffea robusta) și Caffea arabica contribuie in proporție de 99% la producția mondiala de cafea, celelalte (Liberica, Excelsa ș.a.)...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Organisme internationale implicate in alimente,alimentatie Pentru a proteja sanatatea consumatorilor si siguranta comertului cu produse agricole si alimentare, Organizatia Natiunilor Unite pentru agricultura si alimentatie (FAO) si Organizatia Mondiala a Sanatatii (WHO-OMS), fac...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Tehnologia culinara – transforma materiile prime in produse finite sau semifinite printr-o succesiune de operatii mecanica, fizice, bio-chimice sau combinate. Procesul tehnologic – ansamblul operatiilor prin care se realizeaza fabricarea tipurilor de preparate culinare. Schema...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Recoltarea si pastrarea pentru analize a probelor de alimente. Pentru obtinerea unor rezultate conform cu realitatea este deosebit de important modul in care se parcurg toate fazele ce intervin pe parcursul prelevarii, pregatirii probei pentru analiza. Lucrarea probei in vederea...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
CAP. 1INTRODUCERE 1. 1. Generalitati privind inlocuitorii de grăsimi În ultimul deceniu, ratele de obezitate au crescut cu mai mult de 60% în rândul adulţilor, aproximativ 59 de milioane de adulţi fiind obezi. În afară consumului de alimente si băuturi cu valoare energetică mare și...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Hameiul se utilizează pentru a da gust amar și aromă berii. În compozitia conurilor plantei de hamei feminin sunt substanțe, în general, descrise ca α si β-acizii . Predominanti sunt α-acizi (humulonă, cohumulone, și adhumulone) sunt precursori de compuși amari care...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Toxiinfecția alimentară stafilococica este determinata de stafilococul enterotoxic care contamineaza anumite alimente (carne, lapte, telemea, crema) si produce enterotoxine termorezistente. Se situeaza pe locul trei ca frecventa, in randul cazurilor de toxiinfectie alimentara la nivel...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Abstract Alimentația rațională a omului cu alimente de bună calitate și salubre stă la baza vieții, determinând desfășurarea normală a proceselor metabolice, rezistența organismului la îmbolnăviri, starea de sănătate și puterea de muncă. Datorită importanței pe care o are igiena în...