Referat / Industria Alimentară / Facultate
I. Memoriu justificativ Apele minerale constituie principala bogăţie în patrimoniul naţional românesc al factorilor naturali terapeutici, existând marturii privind folosirea lor încă de pe vremea ocupării Daciei de către romani. Apa, cel mai abundent şi familiar lichid de pe Terra,...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Lucrarea nr.1 CUNOASTEREA UNOR TIPURI CONSTRUCTIVE DE AMBALAJE SI A SISTEMELOR PRINCIPALE DE AMBALARE. MATERIALE DE AMBALAJ Scopul lucrarii Lucrarea are ca scop cunoasterea principalelor tipuri de ambalaje utilizate în industrie si comert, precum si a materialelor din care...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
În ultimii 25 de ani s-a folosit cu succes inocularea culturilor în lapte si apoi congelarea laptelui pentru pastrarea calitatilor naturale si a unei viteze crescute de dezvoltare a culturii active, proaspete. Modul de lucru este urmatorul: se introduc într-o fiola de sticla 10 cm3...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Laptele si prelucrarea laptelui se refera la laptele de vaca el ar provenii de Sumereni un popor din Mesopotania anii 5000-4000 IH.Sapaturile arheologige au scos la iveala pe zidurile templului zeitei nim- Hor Sag desenele reprezinta scene de mulgere a laptelui apar de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.Amidonul:Generalitati Amidonul este o substanţă organică, polizaharid de rezervă, specific organismelor vegetale, care se găseşte atat în ţesuturile fotosintetice, cât şi, în majoritatea ţesuturilor de rezervă (seminţele, fructele şi tuberculii plantelor) şi care se foloseşte în...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.Scurt istoric În funcţie de perioada de apariţie şi cultivare, se pare că, citricele îşi au originea în Sudul-Estul Asiei şi se împarteau initial în doar câteva specii: • Citrus maxima, pomelo, originar din Arhipelagul Malaezian; • Citrus medica, arborele de lămâie, originar din...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere: Aplicarea unor sisteme moderne de ameliorare a caprelor presupune completarea metodelor clasice folosite pentru imbunatatirea potentialului genetic cu metode de apreciere a bazei ereditare si a capacitatii lor productive astfel incat sa poata fi luate decizii mai rapide si...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Tehnologia vinului sau oenologia este stiinta care se ocupa cu studiul proceselor, metodelor si procedeelor de preparare si conditionare a vinului si a celorlalte produse obtinute pe baza de must si vin, in scopul realizarii unor produse finite care sa corespunda pietei. Vinul este...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Fenomenul de baza al fermentarii il constituie transformarea zaharurilor fermentescibile in alcool etilic si dioxid de carbon. In realitate transformarea nu este cantitativa, deoarece aproape 2% din cantitatea de glucoza rezultata din descompunerea hidratilor de carbon complecsi se...
Seminar / Industria Alimentară / Facultate
Plan de recapitulare Principalele faze ale procesului de abatorizare sunt următoarele: - pregatierea animalului pentru taiere; - suprimarea vieţii animalului; - prelucrarea iniţială a animalului; - prelucrarea carcasei; - examen sanitar veterinar; - preclucrarea prin frig; I....
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Mărul (Malus domestica) este o specie de plante din din familia Rosaceae. Această specie cuprinde între 44 şi 55 de soiuri, care se prezintă ca pomi sau arbuşti. Variantele mărului cresc în zona temperată nordică din Europa, Asia şi America de Nord, din aceştia fiind un număr mare de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Surse de contaminare a laptelui Omul care lucrează în sfera producerii, industrializării sau comerci¬alizării laptelui, are un rol important în realizarea sau limitarea conta¬minării microbiene, el fiind de foarte multe ori purtătorul unei impor¬tante microflore naturale cu localizări...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Maturarea incepe o data cu rezolutia ( terminarea )rigiditatii si este caracterizata de doi parametrii : viteza si intensitata. Acesti doi parametrii sunt influentati de factori biologici si tehnologici. Maturarea carnii se realizeaza prin doua mecanisme dependente de temperatura si...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
1.1 FĂINA 1.1.1 APRECIEREA ORGANOLEPTICĂ A FĂINII Făina este rezultatul obţinut în urma măcinării cerealelor. Făina de grâu este de mai multe tipuri, în funcţie de gradul de extracţie. Gradul de extracţie reprezintă cantitatea de făină extrasă din 100 kg grâu. De asemenea, făinurile...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Determinarea finetii In functie de finetia fainii, data de, marimea particulelor componente, faina poate fi moale (fina) sau aspra (grifica). Cunoasterea gradului de finete a fainurilor este necesara la procesul de panificatie intrucat comportarea fainii la prepararea aluatului depinde...