Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Controlul calitatii pestelui Se realizeaza in locurile de obtinere,depozite,retele de desfacere si se refera la pestele neprelucrat(refrigerat,proaspat,congelat)si la cel prelucrat(sarat,afumat). Prezentare comerciala Pestele se poate livra in stare vie,neprelucrat sau...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Fripturile sunt preparate culinare cu structura complexa avand in componenta carne cu sau fara os. Sunt preparate cu valoare nutritiva, cu calitati gustative si de prezentare deosebita, asociate armonios cu sosuri, garnituri, salate, avand atat valoare nutritiva cat si valoare estetica....
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Agentii unor boli (tuberculoza, salmoneloza, febra aftoasa) comune omului si animalelor pot fi vehiculate prin lapte. In timpul recoltarii si al manipularii laptele se poate contamina cu microorganisme patogene de la muncitorii bolnavi sau purtatorii cronici. Laptele, fiind un produs...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Toxicologia este ştiinţa care se ocupă cu studiul substanţelor toxice şi al intoxicaţiilor incluzând aici simptome, modificări morfologice precum şi mijloacele de prevenire şi combatere a intoxicaţiilor. Toxicologia modernă consideră ca prioritate următoarele aspecte: a)...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Branzeturile sunt produse proaspete,care se obtin prin eliminarea zerului din coagulul format in urma inchegarii laptelui integral,degresat sau partial degresat. Produsul se poate folosi ca atare sau in diferite preparate. Produsul are o forma dreptunghiulara,are o greutate de 2 kg...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
CAPITOLUL I IDENTIFICAREA PERICOLELOR POTENȚIALE Prin pericol potențial se înțelege orice agent fizic , chimic sau biologic , care are capacitatea de a compromite siguranța unui aliment și implicit sănătatea consumatorului . I.1. Riscul biologic Acest tip de risc se află într-o...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
CAPITOLUL I NOȚIUNI GENERALE PRIVIND COMPOTUL Compoturile de fructe reprezintă o formă principală de conservare a fructelor , deoarece adaosul de sirop de zahăr determină o îmbunătățire simțitoare a calității produsului și în același timp permite consumarea sa ca produs gata preparat...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
CAPITOLUL I NOȚIUNI GENERALE PRIVIND FURAJELE ( NUTREȚURILE ) I.1. Generalități Sunt considerate nutrețuri produsele și subprodusele organice și anorganice care prin procesul de ingestie sunt folosite ca surse de hrană de către organismul animal , fără să dauneze asupra sănătății...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
INTRODUCERE În domeniul industriei de prelucrare a laptelui o importanţă deosebită se acordă producerii îngheţatei. Îngheţata este un sistem coloidal şi complex, ale cărei caracteristici sunt date de lapte şi produsele derivate, precum şi de celelalte ingrediente adăugate. Din punct...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. ISTORIC Tutunul (Nicotiana Tabacum) face parte din familia solanaceelor este originar din Mexic unde, in secolul al VI lea, era folosit in ritualuri magico religioase. In epoca precolumbiană, “tobacco” sau “tobaco” era numele unei plante pe care indienii o utilizau din timpuri...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Statiunea de cercetare dezvoltare pentru piscicultura Nucet a fost infiintata in anul 1941 la initiativa lui Grigore Antipa. In cei peste 60 de ani de existenta, statiunea Nucet a avut o contributie esentiala la dezvoltarea pisciculturii in Romania. Aproape tot ce s-a realizat compet si...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Cerealele sunt o grupă de plante din familia Gramineae care cuprinde: grâul, secara, orzul , ovăzul, porumbul, sorgul, meiul și orezul. Calitatea cerealelor este definită de: 1. caracteristici fizice 2. compoziţia chimică 3. proprietăţi tehnologice de măciniş şi panificaţie 4....
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Este cunoscut faptul că este nevoie de câteva sute de ani pentru ca plasticul să se descompună natural. Ecoflex®, plasticul complet biodegradabil de la BASF, este ideal pentru sacii menajeri sau pentru ambalajele de unică folosință: produs din bacterii și fungi, apă, monoxid de carbon...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. INTRODUCERE Uleiul este un lichid gras de provenienta vegetala, animala, minerala sau sintetica,insolubil in apa si mai usor decit aceasta, folosit in alimentatie, in industrie,etc. Marele savant Homer la mai numit si ”aurul lichid” sau ”elixirul sanatatii” folosit in vindecarea...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Capitolul I. Micotoxine produse de mucegaiuri din genul Aspergillus I.1.Aflatoxinele Aflatoxinele sunt metaboliţi secundari elaboraţi după faza de multiplicare logaritmică, de diferite specii toxinogene de Aspergillus : A. flavus, A. parasiticus, A. versicolor, A. niger, A. wentii, A....