Falsificarea Cafelei

Cafeaua este sămanța fructului arborilor de cafea din familia Rubiaceae,ce cuprinde peste 60 de specii.Dintre acestea,doua specii:Caffea canephora Piene (Caffea robusta) și Caffea arabica contribuie in proporție de 99% la producția mondiala de cafea, celelalte (Liberica, Excelsa ș.a.) reprezentând doar 1%.

Organizația internaționala a cafelei (ICO), în anul 1994, deosebește următoarele categorii de cafea : cafea păstai, cafea verde (boabe), cafea prăjită (roasted sau toastată), cafea solubilă (numită cafea instant sau extract uscat de cafea) și cafea decafeinizată.

Cafeaua poate fi un condiment când se adaugă la diferite produse, dar în cele mai multe cazuri este consumată sub formă de bautură pentru satisfacerea unor plăceri senzoriale și pentru efectele ei stimulente.

Autentificarea cafelei

Problemele legate de autentificarea cafelei comportă două aspecte.Pentru cei ce comercializează cafeaua este oportun de știut originea (țara producătoare) și specia, în timp ce pentru cei ce o procesează, pentru organismele de control și pentru consumatori, interesează încadrarea parametrilor compoziționali și senzoriali în limetele corespunzătoare sortimentului declarat și depistarea unor eventuale fraude.

Autenticitatea ca parte componentă a calităţi, trebuie să fie certă şi certificată, de aceea, fiecare produs trebuie să aibă o denumire însoţită de un set legal de caracteristici pentru a evita orice fel de confuzie pe piaţa de desfacere. În mod normal aspectele autenticităţii alimentare nu ridica probleme de inocuitate.

Criteriile care definesc autenticitatea unui produs alimentar sunt numeroase şi variabile de la un produs la altul, cele mai importante fiind:

- originea geografică;

- originea botanică sau specia (rasa) din care provine materia primă;

- tehnologia de procesare şi conservare;

- categoria, în funcţie de natura materiei prime agricole: convenţionale, organice sau rnodificate genetic (AMG, GMF ,,geneticaly modified foods');

UNIVERSITATEA: ȘTEFAN CEL MARE

FACULTATEA : INGINERIE ALIMENTARĂ

SPECIALIZAREA: CONTROLUL SI EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE