Referat / Industria Alimentară / Facultate
Reguli de buna practica si igiena pentru personal • Accesul personalului in spatiile de productie se face numai prin zona vestiarelor • Este interzis accesul in spatiile de productie prin alt loc in afara zonei vestiarelor • Este interzisa isirea din spatiile de productie prin...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
CONSIDERATII GENERALE : CONSERVAREA PRODUSELOR ALIMENTARE: ansamblul de metode sau tratamente si operatii prin care creste durata de pastrare a unor produse alimentare in vederea reglarii proceselor biochimice a alimentelor ce provin din organisme vii si impiedicarii proceselor...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
ISTORICUL AMBALAJELOR Pentru prima data a fost inregistrata folosirea hartiei pentru ambalaje in 1035, atunci cand un persan calator care vizita pietele din Cairo observat ca legumele si condimentele erau invelite in hartie pentru clienti si dupa aceea vandute. Progresele de ambalare...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. INTRODUCERE Organismele modificate genetic (OMG) sunt organisme in care materialul genetic a fost modificat (ADN), intr-un mod care nu se produce prin mecanisme naturale („tehnologii moderne”, „tehnologie genetica”, „tehnologie de recombinare a ADN”, „inginerie genetica”). Gene...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Lucrarea prezintă influenţa adaosului de cartofi în pâinea albă şi însuşirile calitative ale pâinii albe în comparaţie cu pâinea albă cu cartofi. Calitatea pâinii albe cu cartofi faţă de pâinea albă simplă are gustul, culoarea cojii, miezul şi coaja este moale şi sporeşte prospeţimea...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Tehnicile analitice au fost amplu dezvoltate in ultima perioada datorita descoperirii a noi instrumente performante si mai ales nevoii de a identifica fraude din ce in ce mai ingenioase.In prezent s-a ajuns la determinari de mare acuratete care permit decelarea unor cantitati infime...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
INGINERIA CALITĂŢII LAPTELUI 1.1. Conceptul de calitate Problema calităţii nu a apărut într-un moment precis al evoluţiei umane. Se spune că demersul calitativ l-a însoţit pe om în dezvoltarea sa umană, în permanenţă, influenţându-l şi ajutându-l în evoluţia sa. Profesioniştii...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Definirea biscuitilor In limba italiana Biscotti se traduce ,,ceva copt de doua ori. Cuvantul biscotto deriva de la termenii bis (de doua ori) si cotto (copt). Produs alimentar bine deshidratat prin coacerea unui aluat de prăjitură în diferite forme. Biscuiţii sunt produse făinoase...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Motto: „Bolile de care sufera omul ca urmare a asa-zisei civilizatii iau nastere mai ales prin intermediul alimentatiei gresite si pot fi vindecate numai pe calea unei alimentatii corecte.“ - Dr. H. P. Rusch In viata de zi cu zi, alimentele toxice au devenit atat de „firesti“, incat...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
CAPITOLUL I CARACTERIZAREA DESERTURILOR 1.1.PRODUSELE DE PATISERIE-COFETĂRIE Deserturile sunt reprezentate de dulciuri de bucãtarie(orez cu lapte,clătite,gogoşi),produse de cofetărie-patiserie, fructe şi îngheţată. Produsele de cofetarie sunt preparate complexe,cu calităţi nutritive...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Recepţia şi depozitarea mazării verzi Recepţia cantitativă şi calitativă constă în cântărirea cantităţilor de mazăre intrate în fabrică şi examinarea stării calitative a acesteia în conformitate cu STAS-urile în vigoare. Pentru verificarea calităţii se recoltează probe medii din...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Noţiunea de calitate a cărnii, este utilizată în sensuri diferite, în funcţie de preocuparea şi pregătirea celor care o folosesc. Pentru consumator, carnea este de calitate superioară când nu conţine multa grăsime are suculenţa buna şi cu o aromă specifică de carne maturată. Pentru...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Compoziţia şi proprietăţile carnii Cea mai mare parte din carne - tesutul muscular, constă din: umiditate (73-77%), proteine (18-21%), lipide (1-3%), substante extractive (1,7-2% azotate, 0, 9-1,2% neazote), substante minerale (0,8-1,0%). În plus faţă de tesut muscular,carnea este...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Cornuleţe cu gem Reţeta de cornuleţe este una din cele mai simple şi mai economice reţete pe care o puteţi prepara. Ingrediente: - 200 g unt sau margarină - 1 ou - 50 g zahăr - 20 g drojdie - 80 ml lapte - 1/4 linguriţă sare - făină - coajă rasă de portocală - 20 ml...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Scortisoara provine din scoarta aromata a arborelui Cinnamonum ceylanici, care este originar din insula Ceylon (Sri Lanka) si este din aceeasi familie cu dafinul. Uleiul de scortisoara era folosit de egipteni in procesul de mumificare si era aplicat ca ulei sfant in vechile ritualuri...