Referat / Industria Alimentară / Facultate
Generalităţi Lipidele sunt substanţe care conţin în compoziţia lor acizi graşi. După această definiţie lipidele cuprind substanţe foarte variate. Varietatea lor provine atît din natura substanţelor cu care se combină acizii graşi cât şi din modul cum se face legătura chimică între...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
FABRICAREA PRODESELOR DE PATISERIE FINĂ Produsele de patiserie fină se pot grupa în două mari grupe: - produse de patisere scurtă(friabile) - produse de foitaj. Aceste produse au în comun principalele materii prime din compozitia lor: făina,grasimea,apa. Diferenţele dintre cele...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Abstract. The last years the beer industry has known, comparing with other food industry domains, a significant reshapes process, technological improvements and economic growth. Mycotoxins can be found in beer by cereals contaminated, used as raw materials. The researchers have...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Agentii de îngrosare sunt hidrocoloizi din grupul polizaharidelor si proteinelor care, adãugati în aliment, se disperseazã si/sau dizolvã în mediul apos, controlând textura acestuia prin formarea de solutii vâscoase si/sau geluri. Hidrocoloizii au un rol complex. Ei sunt utilizati în...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Substanţele pentru limpezire şi stabilizare se utilizează în cazul produselor alimentare lichide, în special pentru vinuri şi bere. Limpezirea se realizează în mod obişnuit prin cleire, care constă în adăugarea unor substanţe numite cleiuri care, în urma coagulării şi floculării lor...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Alimentele marine prezintă vectori importanţi pentru multe boli produse de alimente- bacterioze şi viroze gastrointestinale, dar şi intoxicaţii. Acestea din urma sunt determinate de toxinele produse,în principal, de microalge şi bacterii. Sunt afecţiuni dificil de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Vinul licoros. Produsul ce poate fi obținut din must sau vin, precum și din amestecul acestora, cu adaos de must concentrat, must concentrat rectificat, distilat de vin cu tăria alcoolică cuprinsă intre 52 si 86% in volume, alcool de origine viticolă sau alcool alimentar rectificat, cu...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
La tratarea termică a produselor alimentare care conţin lipide (frigere, rotisare, prăjire) sau a grăsimilor şi uleiurilor în care se prăjesc produsele alimetare de origine vegetală şi animală, au loc modificări ale lipidelor din punct de vedere : • senzorial : gust, miros, culoare; •...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
- Enterobacterii Familia Enterobacteriaceae. Grupează un număr foarte mare de specii, marea majoritate făcând parte din microflora intestinală a omului și animalelor. Sunt răspândite în natură datorită contaminării mediului cu materii fecale. Se găsesc și în apă. Sunt contaminanți...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Vinuri licoroase Acestea sunt vinuri tari şi dulci, care se obţin din vin natural şi must, precum şi din amestecul acestora, cu adaos de distilat de vin, alcool de origine viticolă, alcool alimentar, mistel şi îndulcitori naturali ( must concentrat sau must concentrat rectificat )....
Referat / Industria Alimentară / Facultate
ÎNVECHIREA DISTILATELOR CRUDE DE VIN Pentru realizarea băuturilor de tip vinars (cognac) distilatele crude de vin sunt supuse procesului de învechire, timp îndelungat, în butoaie de stejar, unde au loc profunde transformări fizice, chimice și biochimice, care conduc la îmbogățirea...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Grupe de microorganisme utilizate în industria alimentară MICROORGANISMELE – sunt sisteme complexe, mono- sau pluricelulare, cu celule de tip procariot sau eucariot, înzestrate cu un metabolism propriu şi continuitate genetică, foarte diversificate ca formă, dimensiuni şi activitate...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
În produsele alimentare amidonul este în principal utilizat ca agent de îngroşare, sub formă de paste, acestea fiind obţinute în urma procesului de gelatinizare.Pentru a fi utilizat in acest scop,amidonul trebuie să îndeplinească anumite condiţii: - Să nu confere produsului gust...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Purificarea uleiului brut de presa Uleiul obtinut prin presareacontine impuritati mecanice si organoleptice in suspensie si urme de apa, care trebuiesc indepartate pentru evitarea degradarilor calitative si/sau cantitative. Purificarea prealabila se aplica uleiului brut de presa...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
• Istoric Prima regiune cu denumiri de origine controlata din Franţa, regiunea Bordeaux reprezintă 13% din viile din Franţa şi 1,5% din culturile de viţă de vie din lume. Rosii, albe, seci, dulci sau rose, vinurile de Bordeaux sunt clasificate în 57 de denumiri de origine controlata...