Referat / Industria Alimentară / Facultate
Viticultura, definirea conceptului Termenul de Viticultură derivă din cuvintele latine „vitis“ (viţă de vie) şi „cultura“ (îngrijire,cultivare).Viticultura studiază însuşirile biologice, relaţiile viţei de vie cu factorii de mediu, tehnologiile de producere a materialului săditor, de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.Introducere Aditivii alimentari sunt substanţe adăugate intenţionat alimentelor pentru a le oferi proprietăţi suplimentare faţă de cele de bază, de exemplu culoare, îndulcire sau pentru conservare. Conform Manualului procedural al Comisiei Alimentarius FAO/OMS, aditivul alimentar...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Utilaje folosite la formarea compoziţiei pentru salamuri crud-uscate-maturate. Malaxorul cu cuvă transportabilă. Se foloseşte pentru amestecarea şrotului,a slăninii şi a amestecului de sărarea,având astfel loc pregătirea materiilor prme pentru defăşurarea procesului tehnologic...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Sunetele sunt oscilaţii mecanice ale mediilor elastice percepute de organul auditiv al omului. Urechea omenească este un receptor remarcabil, capabil să analizeze sunetul perceput, la fel ca un aparat spectral, descompunȃndu-l în spectrul oscilaţiilor armonice simple. Urechea omenească...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Industria berii a inregistrat pe plan mondial in ultimii ani progrese importante sub aspectul tehnologiei si al dotarii cu noi tipuri de utilaje si instalatii. Berea este o bautura slab alcoolica care are la baza fermentarea mustului de malt.Principalele materii prime utilizate la...
Seminar / Industria Alimentară / Facultate
CARE ESTE SUTIRAJUL APLICAT LA EXTRACTIA IN KG LA 100 KG SFECLA DACA SE PRELUCREAZA TAITEI DE SFECLA CU 15% ZAHAR IAR CONTINUTUL DE ZAHAR AL ZEMII ESTE 14,07%.PIERDERILE TOTALE LA EXTRACTIE SUNT DE 0,5%. Q=100 KG; D=15%; S=?; Z=14,07%; P=0,5% D=S*Z/100+P 100D=SZ+P 100(D-P)=SZ...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Laptele este un lichid de culoare alb-galbuie secretata de glanda mamara a mamiferilor. Material prima pentru industria laptelui si a produselor lactate o constituie laptele de vaca, de oaie si bivolita. Laptele este alimentul cel mai complex si mai usor asimilat de organism,...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Prezenta apei sau umiditatea este un factor ce poate determina dezvoltarea si multiplicarea microorganismelor si, de aceea, pentru pastrarea unor produse se recurge la eliminarea apei continute de alimente. Deshidratarea este una dintre primele metode de pastrare a alimentelor cunoscute...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
I.1 Melasa Prin melasa se intelege ultimul reziduu care ramane de la fabricarea zaharului, in urma cristalizarii repetate a zaharozei si din care nu se mai poate obtine economic zahar prin cristalizare.In timpul primului razboi mondial, ca urmare a faptului ca cerealele nu mai erau in...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Toxinfecţii alimentare cu Salmonella typhi Toxiinfecţiile alimentare sunt afecţiuni determinate de consumarea unor alimente contaminate cu bacterii sau toxine bacteriene, cu un tablou clinic autolimitant. Se maninfestă sporadic sau epidemic, în funcţie de numărul celor care au consumat...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Etimologie Cuvântul propolis vine din limba greacă şi înseamnă „partea dinaintea cetăţii”. Învăţaţii greci l-au denumit aşa observând cum îşi construiesc albinele stupul şi ajungând la concluzia că această substanţă joacă rolul de pavăză(protectie,aparare) împotriva agresorilor...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Regulile de servire a gustărilor reci: Gustările sunt preparate culinare sau produse alimentare care se servesc în cantităţi mici şi în sortimente variate, la începutul fiecărei mese, avînd menirea ca împreună cu băuturile aperitive să ce le însoţesc să deschidă apetitul consumatorilor....
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
A elaborat: st. gr. TPA-082 Scopul lucrării: Separarea în fracţii a unui amestec de lichide cu diferite puncte de fierbere. Clasificarea metodelelor de analiză instrumentală. Utilizarea rezultatelor în rezolvarea problemei şi luarea deciziilor optime. Scurtă teorie Distilarea...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
INTRODUCERE Indicaţiile metodice prezente constituie un ghid practic pentru studierea mărfurilor destinate consumului alimentar. Ele urmăresc scopul de a iniţia studenţii specialităţii "Tehnologia produselor alimentaţiei publice" în metodele tehnice şi fizico-chimice de verificare a...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
DEFINIŢIE Berea este o băutură alcoolică de fermentaţie, nedistilată, spumantă, saturată normal cu bioxid de carbon, cu gust şi arome specifice. Acest produs alimentar are o compoziţie chimică ce poate varia în limite foarte largi, în funcţie de fiecare tip şi sortiment. Ingredientele...