Referat / Industria Alimentară / Facultate
INTRODUCERE Rolul bacteriei Escherichia coli, cunoscută mult timp sub numele generic de bacilul coli sau colibacil, în producerea toxiinfecţiilor alimentare la om a fost în decursul timpului unul din cele mai controversate. Unii cercetători au privit cu multă rezervă incriminarea...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
RAPORT DE EXPERTIZA Preambul Expert Dan Alexandra Serafima, inginer, expert în expertizarea produselor chimice, alimentare şi a materialelor, domiciliată in Constanta, strada Cuza Voda, nr.18, numită ca expert în dosarul numărul 104/2011, prin adresa de înştiinţare nr. 81AM/...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
CE ESTE SMANTANA? Smantana este produsul rezultat prin separarea şi extragerea grasimii din lapte. Din punct de vedere chimic ea contine toti componentii laptelui, dar in proportii diferite. Continutul de grasime variaza intre 20% şi 60%. Substanta uscata negrasa (proteine, lactoza,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Atunci cînd vinul ajunge pe masa consumatorului sau în paharul degustătorului, parcurge ultimul capitol din istoria sa. Toate eforturile începute cu mulţi ani în urmă de viticultori (de la înfiinţarea plantaţiei pînă la recoltarea strugurilor în anul înscris pe etichetă), vinificatori...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Tratarea primară şi termică a produselor de origine animală. Carnea. 1. Compoziţia chimică şi valoarea nutritivă a cărnii. 2. Structura ţesuturilor muscular, conjunctiv, adipos. Caracteristica proteinelor ţesutului muscular şi conjunctiv. 3. Schemele şi caracteristicile proceselor...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Pesticidele sunt substante de uz fitosanitar, utilizate in combaterea bolilor, daunatorilor si buruienilor. Structura chimica a acestor pesticide este reprezentata de sulf, mercur si compusii acestora, fosfor organic, arsen, fluoruri, carbonat de calciu, dinitroortocrezol, hidrocarburi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Definitia micotoxinelor Micotoxinele sunt o grupă de substante cu structură diversă, produse de un lant de fungi filamentosi si mucegaiuri. Termenul de micotoxină derivă din grecescul mykes care înseamnă fungi si din latinescul toxicum care înseamnă toxină, otravă. Termenul de...
Seminar / Industria Alimentară / Facultate
Din grupa liposolubila- organismele face rezerve de vitamine liposolubile A d K se depoziteaza in ficat iar vitamina E si F in tesuturile grase. -participa la procese metabolice in special in anabolism Vitamina A-vitamina antixeroftalmina si vitamina cresterii Rol: - in procesul...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Contaminarea primară: surse, moduri de contaminare, influenţa prelucrării asupra contaminării Carnea pregătită pentru consum public trebuie să provină numai de la animale sănătoase, cunoscut fiind faptul că o serie de boli infecţioase ale animalelor se pot transmite la om prin...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Legislaţia şi politica UE în domeniul Protecţiei Consumatorilor s-a dezvoltat în mod constant, însă a devenit importantă, în special, odată cu finalizarea procesului de formare a pieţei interne a UE în 1993. Principalele obiective ale UE în domeniul protecţiei...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Nota introductiva Siguranta alimentelor nu poate deveni un fapt real decat daca ea constituie o responsabilitate a tuturor celor implicati in domeniul alimentar, de la profesionisti la consumatori. De-a lungul lantului alimentar, sunt implementate diverse proceduri si mecanisme de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
SORGUL Multă lume cunoaşte sorgul ca fiind o plantă foarte veche (având peste 3.000 de ani) şi lipsită de pretenţii faţă de tehnologia de cultură. Ea a însoţit întotdeauna lanurile de porumb, floarea-soarelui, loturile de pepeni verzi, marcând graniţa între proprietăţile agricole ale...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Meiul Panicum miliaceum (Fam. Poaceae) Originar din Asia, cultivat din neolitic în China, India şi Egipt, apoi în sud-estul Europei. Alături de hrişcă, meiul a jucat un rol important în alimentaţie până în secolul al XIII-lea, când a fost înlocuit cu porumbul. Mămăliga în timpul...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
. TEHNICI DE PROCESARE CU MICROUNDE Microundele sunt radiaţii electromagnetice cu lungimi de undă decimetrice sau centimetrice, respectiv frecvenţe de ordinul miilor pe secundă (MHz). Se încadrează în categoria curenţilor de înaltă frecvenţă, care cuprind însă şi curenţi de unde scurte...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Brânză, este un cuvânt autohton, sin. Cheese- engleză, fromage- franceză, provine din latină „forma” pentru uscat brânzeturi, kase- germană, queso- spaniolă, quijo- portugheză, fromagio- italină. Brânzeturile însă au şi origine grecească, „formos”. Brânza este un produs alimentar...