Referat / Industria Alimentară / Facultate
Compuşii flavonici sunt substanţele colorate cu nucleu C6-C3-C6 (nucleu flavilium), care se formează prepoderent în strugurii soiurilor pentru vinurile roşii. Din această categorie fac parte flavonele şi flavonolii, antocianii şi antocianidinele. Flavonele sunt substanţele fenolice...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Botulismul ca imbolnavire a fost cunoscut inca din sec XVII dar primele date concrete au fost furnizate in perioada 1815-1828 de catre Justimus Kerher, care a semnalat 243 de cazuri de botulism la om cu 110 morti aparute in urma consumului de carnati preparati cu sange si ficat....
Referat / Industria Alimentară / Facultate
MORUNUL (HUSO HUSO) Specie răspândită în bazinele din Marea Caspică, Marea Neagră, Marea de Azov şi Marea Adriatică. În Marea Neagră adulţii trăiesc în zone mâloase, la adancimi de 50-100 metri. Corpul este alungit, gros, aproape cilindric, este plat pe părţile laterale cu scuturi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Ce sunt alimentele functionale Termenul de „aliment funcţional” a fost introdus în anii ’80 în Japonia şi delimitează mai bine caracteristicile pe care un astfel de produs trebuia să le indeplinească. Astfel, orice aliment este în esenţă funcţional, având anumite funcţii în...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Rezumat Vitaminele sunt microelementele din alimente: vitaminele liposolubile includ vitaminele A, E, D și k. Vitaminele A si E au rol antioxidant; Vitamina D este implicata în absorbția intestinală a calciului si la mineralizarea osoasa, vitamina K este implicata in sinteza unor...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Instalaţiile pentru fermentare sunt destinate pentru asigurarea procesului de fermentare a plămădelii şi a aluatului. Spaţiul de fermentare trebuie să fie lipsit de curenţi de aer, pentru a se evita/reduce pierderile de umiditate de la suprafaţa semifabricatelor, precum şi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
I.Pesticidele.Definiţie. Prezentare generală. Generalitati despre pesticide Sub numele de pesticide se grupeaza o serie de substante chimice toxice,intrebuintate in agricultura in vederea protectiei plantelor fata de boli si diversi daunatori,asiguranduse astfel obtinerea unor recolte...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Rolul industriei alimentare este de a prelucra la nivel superior materiile prime de origine vegetalã sau animalã si de a obtine o valoare superioarã prin prelucrare. De multe ori industria alimentarã reuseste sã ridice chiar prin prelucrare valoarea nutritivã a produselor...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
SCOPUL Familiarizarea cu legile de bază a comportării proteinelor glutenice a făinii de grîu în procesul de producere a pîinii, deasemenea şi cu aspectele generale despre tehnologia de obţinere a glutenului vital, efectul adaosului şi condiţiile de utilizare a glutenului vital în...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Scurt istoric: PepsiCo este o companie americană cunoscută iniţial pe piaţa băuturilor răcoritoare sub numele de Pepsi-Cola, fondată în 1965. PepsiCo România, alături de alte 44 ţări, face parte din divizia PepsiCo Europe, lider pe piaţa de băuturi şi produse alimentare în Europa cu...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
INTRODUCERE Francezii sunt foarte mari gurmanzi si mari curiosi sa guste din bucatele altor popoare. Bucataria franceza cuprinde un numar foarte mare de retete culinare in comparatie cu bucatariile altor popoare, dar o parte din acestea sunt insusite ca specialitati culinare in...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Caractere generale. Yersinia enterocolitica este o bacterie mica de forma sferica, Gram-negativa. . Sursele principale de răspândire sunt rănile, saliva, excrementele şi limfa. Nu este tipică microflorei umane normale. Y.enterocolitica este singura detectată în produsele alimentare...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
CARNEA DE VÂNAT Prin vânat se înțeleg animale sălbatice din clasa mamiferelor și păsărilor sălbatice a căror carne este acceptată în alimentația omului. Carnea de vânat reprezintă o sursă suplimentară de proteine pentru consumatori. Controlul sanitar veterinar al vânatului într-o...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Abstract Se estimeaza ca genomul uman codifica peste 30 000 de gene, si este responsabil de generarea a peste 100 000 proteine functionale distincte. Este esential sa intelegem interdependentele dintre gene, produsele genetice, si obiceiurile alimentare pentru a identifica pe acelea de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
- Tema lucrării Să se intocmească o rație alimentară destinată persoanelor supraponderale, cu scopul de a scădea în greutate. Potrivit literaturii de specialitate, structura unei rații echilibrate se incadrează in următoarele intervale: • 10-15% din total energie: proteine = 250 –...