Referat / Industria Alimentară / Facultate
La data de 17.09.2012 , Comisariatul Judetean pentru Protectia Consumatorilor Brasov a primit o sesizare referitoare la calitatea laptelui din cadrul Programului „Cornul si laptele”, cu data limita de consum 01.12.2012, distribuit la Colegiul Tehnic Mircea Cristea. Laptele era ambalat...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Vitaminele reprezinta o clasa de substante organice de origine in general exogena alimentara, cu structuri chimice foarte variate, indispensabile organismului uman, si care, in cantitati foarte mici, asigura cresterea, dezvoltarea si functionarea normala a acestuia. Cele mai multe...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
TEMA: Structura şi compoziţia chimică a ţesutului osos Oasele formează scheletul animalelor vertebrate, masa acestora în raport cu grutatea vie a animalului constituie: 10,0 – 15,0% pentru bovine de 160 – 240kg; 11,5-12,5% pentru bovine de 240 - 320 kg; 9,0-11,0% pentru bovine de...
Seminar / Industria Alimentară / Facultate
Abstract Efectul substituirii cu polidextroză a fost investigat în ceea ce priveşte structura aluatului de prăjitură (timpul de drenaj a emulsiei, dimensiunea medie a bulelor, mărimea, distribuţia şi uniformitatea) şi caracteristicile de expansiune a prăjiturii (înălţimea prăjiturii ,...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Contaminanti ai produselor alimentare si ai mediului POLUANT este orice substanţă solidă, lichidă, sub formă gazoasă sau de vapori sau formă de energie (radiaţi electromagnetică, ionizantă, termică, ionică sau vibraţii) care introdusă în mediu, modifică echilibrul constituenţilor...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Programe de măsuri preliminare (practici bune de lucru şi de igienă – GMP/GHP) Normele de igienă a produselor alimentare, aprobate prin HG 924/2005, care a intrat în vigoare de la 1 oc. 2006, prevăd ca prepararea, prelucrarea, fabricarea, ambalarea, depozitarea, transportul,...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1.1. VALORIFICAREA LAPTELUI DEGRESAT (SMÂNTÂNIT) Laptele degresat (smântânit) este laptele din care s-a separat grăsimea, conţinând deci toate celelalte componente în proporţii normale. Laptele degresat (smântânit) se poate valorifica în următoarele direcţii: - lapte de consum; -...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
CAPITOLUL 1 - CARACTERISTICI GENERALE ALE SUCURILOR DE FRUCTE 1.1. Introducere: Din fructe se pot obţine mai multe sortimente de băuturi: - sucuri de fructe (cu sau fără pulpă) naturale şi esenţe concentrate, - siropuri de fructe si băuturi răcoritoare, - băuturi alcoolice...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
GENERALITATI Tehnologia fabricarii painii si produselor de franzelarie (cornuri, chifle, impletituri etc.) reprezinta baza panificatiei, care se completeaza cu fabricarea produselor speciale, produselor dietetice si covrigilor. Produsele se obtin prin coacerea unui aluat format din...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Tema Sa se identifice si sa se detalieze metode de conservare aplicate la fabricarea unui produs. Pentru a detalia metode de conservare intr-un produs am ales muschiul tiganesc.In cele ce urmeaza sunt detaliate reteta si metodele de conservare,utilajele folosite si accidentele care...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Operaţii unitare în industria alimentară. Industria chimică (inclusiv alimentară) se bazează pe tehnologiile moderne, care se caracterizează prin vastă diversitatea metodelor de tratare a materiei prime şi semifabricatelor în funcţie de proprietăţile fizico – chimice ale acestor şi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Istoric Acidul citric (Sarea de lămâie (acid tricarbo-1,2,3-hidroxi-propan)) C6H8O7 se prezintă ca o pulbere incoloră, cu un gust acru, ușor solubil în apă. Acidul citric a fost produs pentru prima oară din suc de lămâie în anul 1784 de Karl Wilhelm Scheele. Acidul citric este...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
NECESARUL DE ENERGIE AL ORGANISMULUI Totalitatea schimburilor energetice dintre materia vie şi mediul extern poartă denumirea de metabolism energetic, la baza căruia stau trensformările fizico-chimice, chimice şi biochimice ale substanţelor calorigene. Substanţele calorigene sunt:...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Noţiunea de calitate are un caracter convenţional fiind determinat de ritmul profund schimbător al cerinţelor, iar criteriile privind calitatea sunt din ce în ce mai numeroase. Numeroşi cercetători au încercat să definească noţiunea de ,,calitate a cărnii” în primul rând în funcţie de...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
I.1. BAZELE ANALIZEI INSTRUMENTALE Analiza instrumentală este o ramură importantă a chimiei analitice care se ocupă cu analiza calitativă şi cantitativă precum şi cu caracterizarea sustanţelor şi amestecurilor de substanţe cu ajutorul unor aparate şi mijloace informatice specifice....