Referat / Industria Alimentară / Facultate
S-au facut investigații asupra migrării ridicate de plastifianți din garniturile de PVC în alimente ce conţin ulei. În medie 17 mg de garnitură conținand 25-45% plastifianți au fost în contact direct cu produsele alimentare pe circumferința marginii borcanului, variind de la 7 la33 mg /...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Nitritii responsabili de metemoglobinemie Nitritii actioneaza direct asupra hemoglobinei. Hemoglobina functioneaza ca pigment respirator si trebuie sa contina fier in stare de ion feros Fe2+. Daca fierul este in stare ferica (Fe3+), hemoglobina este sub forma de metemoglobina....
Referat / Industria Alimentară / Facultate
INTRODUCERE Conceptul de “inginerie metabolica” este format din doua cuvinte diferite : metabolism si inginerie. Metabolizarea este intregul set de enzime care catalizeaza transformarea moleculelor organice din celula unui organism, iar ingineria reprezinta manipularea prin care...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Introducere Apa este un factor indispensabil vieţii. De aceea, în jurul surselor de apă s-a dezvoltat o diversitate de biocenoze şi chiar civilizaţia umană a fost atrasă de aceste zone. Conform datelor Organizaţiei Mondiale a Sănătăţii, necesarul minim de apă pentru un om este de 5...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
II. O descriere generala a afacerii In urma studiilor efectuate, am ajuns la concluzia ca infiintarea unei ciupercarii prezinta reale sanse de reusita. Momentan pe piata din Romania cererea pentru ciuperci este de 26 de ori mai mare decat oferta pentru acest produs. Nefiind o cultura...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Scopul si obiectivele lucrarii In prima parte a lucrarii am prezentat produsele vegetale din punct de vedere compozitional. Obiectivul lucrarii este acela de a identifica falsificarea condimentelor folosite in gastronomia romaneasca. CAP. 1 - Prezentarea produselor vegetale din...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
MICROBIOLOGIA PRODUSELOR ALIMENTARE Microbiologia produselor alimentare, stiintã microbiologicã cu caracter aplicativ, are drept obiect de studiu cunoasterea naturii si activitãtii metabolice a microorganismelor, care pot contamina materiile prime, semifabricatele, produsele finite, în...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
I. GENERALITĂŢI Vinificaţia reprezintă procesul industrial de prelucrare a strugurilor în scopul preparării vinurilor şi a produselor pe bază de vin.Vinul este o băutură alcoolică, obținută prin fermentarea mustului de struguri proaspeți sau stafidiți. Obținerea vinului este un proces...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Alimentele,in functie de provenienta, de tehnologia industriala de obtinere si de modalitatea culinara de preparare, au o compozitie distincta, atat sub aspectul cantitatilor de compusi bio , cat şi a raportului dintre acestia. Pe langa compozitia chimica, preparatele culinare se...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Noţiuni generale despre proprietăţile senzoriale a alimentelor Criteriile principale de alegere a alimentelor pe parcursul dezvoltării societăţii umane au fost senzaţiile psiho-fiziologice. Alimentele care au manifestat senzaţii plăcute au fost reţinute în consum, în timp ce...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.Introducere Produsele alimentare posedă un ansamblu de proprietăți senzoriale, specifice si variabile ca număr si intensitate, ce constituie pentru masa de consumatori unul dintre criteriile importante in decizia de cumpărare. Astfel se explică participarea acestor proprietăți cu 60%...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
INTRODUCERE Dintre toate produsele de origine animală, ce constituie alimente pentru om, carnea se situează pe primul plan, atât datorită conţinutului ridicat de substanţe nutritive (proteine, grăsimi, vitamine, săruri minerale) cât şi digestibilităţii ridicate şi de asemenea...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Vitamina A (Beta-carotenul) ajunge în organism prin aport alimentar şi este transformat de ficat în vitamina A, în funcţie de necesităţi. Vitamina A contribu-e la profilaxia şi ameliorarea tulburărilor de vedere, creşte rezistenţa organismului faţă de infecţiile căilor respira-...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
INTRODUCERE Istoria whisky-ului se poate spune că începe odată cu trecerea oamenilor de la stadiul de vânători culegători, la cel de cultivator. Evident că este ușor forțată încercarea de a duce atat de în urmă originile acestei băuturi. În mod sigur faptul că oamenii au mâncat câteva...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
CAPITOLUL I NOTIUNI GENERALE – APA - 1 Importanta apei Apa are o importanta covarsitoare pentru existenta vietii Fără apă nu ar putea exista nici omul, nici animalele, nici plantele În organism apa intră în compoziţia organelor, ţesuturilor şi lichidelor biologice Ea dizolvă şi...