Referat / Industria Alimentară / Facultate
Alimentele modificate genetic sunt produse ce au calitati nutritive similare sau, uneori, chiar mai bune decat cele obtinute prin metodele clasice. "Noile alimente" sunt rezultatul ingineriei genetice. Aceasta metoda consta in luarea de la organismul donor a genei care intereseaza si...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
STANDARDIZAREA PRODUSELOR ALIMENTARE Standardele definesc un nivel minim de calitate şi permit alegerea obiectivelor si transparenţa produselor; sunt standarde obligatoriu (cele mai numeroase) dar şi facultative. Potrivit standardelor internaţionale de exemplu, fructele sunt clasate...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.Enzimele Din limba greacă - zymosis – ferment, sunt proteine sau proteide fără de care celule vii nu pot înfăptui reacţii complexe într-un timp scurt, la temperatura mediului înconjurător.Ele sunt substanţe care catalizează reacţiile biochimice din organism, avînd un rol esenţial în...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
ARGUMENT Prin tăierea animalelor se înţelege totalitatea operaţiunilor care au drept scop obţinerea cărnii şi a produselor secundare comestibile. Animalele se introduc la tăiere numai dacă au corespuns din punct de vedere sanitar şi a obţinut aprobarea pentru tăiere. Starea de igienă...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
ARGUMENT Sub denumirea de carne se înţelege ţesutul muscular al animalului tăiat, împreună cu ţesuturile cu care se află în conexiune naturală: gră¬sime, oase, tendoane, aponevroze, ţesut conjunctiv, vase, nervi, gangli¬oni limfatici Celelalte părţi comestibile din corpul animalelor...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Introducere 1.1. Călătorie în lumea zahărului Întotdeauna omul a manifestat o puternică atracţie pentru alimentele dulci, primele fiind, fără îndoială, mierea şi fructele dulci pe care omul, la începutul existentei sale, le găsea în natură. Cea mai veche substanţă dulce utilizată...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
A. SCURTĂ INTRODUCERE Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) se traduce prin "Analiza hazardelor si a punctelor critice de control". Este o modalitate preventiva utilizata pentru cresterea sigurantei alimentelor, a produselor cosmetice si a medicamentelor. Apariţia...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
REZUMAT Compararea calităţii cărnii de la şase tipuri de miei ( obţinuţi prin incrucişarea unor rase ) din punct de vedere:senzorial, fizic şi al caracteristicilor nutritionale. Efectul metisării din punct de vedere al calităţii cărnii de miel a fost examinată pe muşchiul longisim...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Generalitaţi Îngrăşămintele numite generic "azotaţi" sunt săruri ale acidului azotic fără de care plantele nu pot trăi, întrucât sunt strict necesare formării clorofilei. Agricultorii adaugă adesea azotaţi în apa cu care stropesc culturile, mai ales în timpul iernii, când lumina...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Rezumat Lucrarea are ca obiectiv determinarea reziduurilor de pesticide din alimente. Principalele etape sunt extracţia, trecerea prin coloana de sulfat de sodiu anhidru, purificarea, determinarea cromatografică, calcul. Abstract The working has as objective the identification of...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
IMPORTANŢA LAPTELUI Materia primă pentru industria laptelui şi a produselor lactate o constitue în cea mai mare parte laptele de vacă. Este alimentul cel mai complet şi mai uşor asimilat de organism, constituind unul din alimentele de baza în nutriţia omului. Laptele mai este denumit...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Strugurii după ce au fost recoltaţi trebuie prelucraţi imediat, în timp scurt, astfel încât să nu se depăşească 4 ore de la cules. Schema tehnologică adoptată cuprinde urmatoarele operaţii: -Recepţia strugurilor -Zdrobirea şi desciorchinarea -Sulfitarea mustuielii -Macerare -...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Emulgatorii sunt compusi chimici din categoria substantelor tensioactive (surfactanti, tenside) care promoveaza si stabilizeaza emulsiile si spumele prin modificarea tensiunii superficiale. Emulgatorii sunt formati dintr-o parte hidrofoba (lipofila, nepolara) si o parte...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
SOIA ATESTATA IN CHINA INCA DIN MILENIUL V I. CH. 1829 APARE SI IN AMERICA DE NORD 1840 A FOST INTRODUSA IN ITALIA, FRANTA, GERMANIA SUPRAFETE CULTIVA AZI CU SOIA: China (fara Manciuria), peste 9.0 mili. Ha China Manciuria , circa 4.3 mili. Ha Coreea, circa 0.6 mili. Ha Japonia,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Margarina este o emulsie stabilizata de tip Apa/Ulei 1870 margarina a fost creata de Mege-Mouriez 1873 a fost brevetata in America 1878 Unilever incepe productia de margarina in Europa 1960 a aparut prima data margarina la tub in America Cei mai importanti producatori de margarina...