Brânza din soia

SOIA ATESTATA IN CHINA INCA DIN MILENIUL V I. CH.

1829 APARE SI IN AMERICA DE NORD

1840 A FOST INTRODUSA IN ITALIA, FRANTA, GERMANIA

SUPRAFETE CULTIVA AZI CU SOIA:

China (fara Manciuria), peste 9.0 mili. Ha

China Manciuria , circa 4.3 mili. Ha

Coreea, circa 0.6 mili. Ha

Japonia, peste 0.4 mili. Ha

Soia (Glycine max (L.) Merill.), este o cultura importanta si valoroasa, folosita ca sursa de hrana atat pentru om cat si pentru animale.

Reprezinta sursa dominanta în lume, pentru uleiul vegetal si proteina.

Producerea de ingrediente proteice din soia, ofera o înlocuire a proteinei animale din carne cat si a produselor tipice obtinute din lapte.

COMPOZITIA CHIMICA A SEMINTELOR:

Proteine 44.5%

Lipide 19%

Glucide 10.5%

Apa 10%

Fibre 16%

In urma ultracentrifugarii, s-au evidentiat fractiile:

11S

7S

2S

15S

Fractiile 7S si 11S reprezinta 70% din totalul de proteine de stocare din semintele de soia.

Fractia proteica 7S a fost impartita in trei subcategorii :β-conglicinina, γ-conglicinina si 7S globulina.