Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.SUBSTANŢE ANTISEPTICE (DE CONSERVARE) Şl STABILIZATOARE . 1.1.CONSIDERAŢII GENERALE Aditivii alimentari au fost folositi in prepararea si pastrarea alimentelor inca din cele mai vechi timpuri. Insa, in ultimul secol, odata cu dezvoltarea fara precedent a industriei alimentare, ei au...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
CAP. I MESE FESTIVE – GENERALITĂŢI Mesele festive sunt organizate în timpul prânzului, după-amiaza sau seara, pentru sărbătorirea unor evenimente mai deosebite din viaţa unei persoane sau a unei colectivităţi, ziua de naştere, căsătoria, avansarea în funcţie, ieşirea la pensie, ziua...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Capitolul I Definirea si obtinerea produsului 1.Se prezinta produsul selectionat Pudra de cacao Produs alimentar sub forma de pulbere obtinut prin macinarea semintelor de cacao. 2.Definitia produsului Pudra de cacao desemneaza produsul obtinut din transformarea boabelor de cacao...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere S.C.”ANDY”S.A. este o societate comercială pe acţiuni, înfiinţată în anul 2000. Obiectul activităţii este în principal producerea şi comercializarea hellasului alimentar, dar şi sucuri concentrate pe bază de citrice, după cum urmează: concentrat citric de portocale, ananas,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Culoarea unui produs alimentar este o caracteristica senzoriala foarte importanta a acestuia, ajutand pe consumator in determinarea calitatii produsului si chiar la indentificarea aromei caracteristice produsului (Hall 1958). Dupa Kostyla si Clydesdale (1978) este posibil sa cuantificam...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Generalitati: Din punct de vedere chimic, in categoria metalelor grele intra aproape 40 de metale care au efect nociv asupra alimentelor daca ajung in contact cu ele. In termeni mai comuni, in aceasta categorie a “metalelor grele” sunt cuprinse metalele cele mai toxice. Toxicitatea...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
ADITIVII ALIMENTARI Def: Sunt substante chimice adaugate in diverse produse alimentare pentre a le imbunatati aspectul,gustul,sau a le prelungi termenul de valabilitate. In listele internaţionale (ca şi în cea naţională), aditivii sunt clasificaţi în 25 de categorii şi numerotaţi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Prezentare generală Industria de morărit şi panificaţie este cunoscută încă din timpuri foarte vechi, ea dezvoltându-se progresiv odată cu societatea umană. Importanţa şi rolul produselor din industria de morărit şi panificaţie sunt văzute ca un factor fundamental al activităţii...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Melisa este o specie melifera foarte valoroasa care fixeaza roiurile si opreste vagabondajul albinelor, asigurand o productie de aproximativ 150 kg la hectar. Cu frunze proaspete de melisa se freaca stupii pentru atragerea roiurilor. Roiniţa (Melissa officinalis L.) este o...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Cap.I Noţiunii introductive referitoare la extractele de porumbe Porumbele sunt fructele unui arbust care creşte prin fâneţe sau pe la margini de crânguri. Când sunt coapte, fructele de porumbe au culoare neagra-violacee si marimea unei vişine mici. Conţin mult tanin, ceea ce le face...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Termenul de pesticide cuprinde totalitatea substanţelor folosite în agricultură pentru combaterea diferitelor categorii de dăunători. După destinaţie, pesticidele se pot clasifica în următoarele categorii: — fungicide şi bactericide care pot fi: anorganice, şi organice, respectiv...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
I. CONSIDERATII GENERALE PRIVIND MICROBIOTA ALIMENTELOR SI INCIDENTA MICROORGANISMELOR CONTAMINATE Produsele alimentare contin, in mod constant si in numar destul de mare, diferite microorganisme. In urma studiului efectuat asupra microbiotei alimentelor s-au stabilit, in diferite...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Întroducere. Din istoria bucătăriei moldoveneşti. Importanţa bucatelor în alimentaţia omului Sănătatea omului depinde în principal de organizarea corectă, fundamentată ştiinţific a alimentaţiei. Particularitatea ei constă în faptul că hrana trebuie să satisfacă nu numai cantitativ,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Compozitia chimica a laptelui. Proteinele laptelui. Acestea sunt reprezentate de proteinele care alcătuiesc micela de cazeină şi proteinele din ser (plasma laptelui). Cantitatea de proteine din lapte este dpendentă de: specia animalului, rasă şi individul considerat, stadiul de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Produsele alimentare, in general, se pot contamina cu urmatoarele grupe de substante: Pesticidele organoclorurate Se încadreză în grupul substanţelor cu toxicitate moderată, ordinea crescândă a toxicităţii acute fiind: hexaclorciclohexan ( HCH), Clordan, DDT, Lindan, Toxafen,...