Referat / Industria Alimentară / Facultate
MEMORIU EXPLICATIV Lucrarea de proiect intitulată „Tehnologia de obţinere a japonezelor” este structurată pe trei capitole după cum urmează: I. Tehnologia de obţinere a japonezelor; II. Controlul calităţii japonezelor; III. Norme specifice industriei alimentare-morărit şi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Istoria cafelei este la fel de bogata ca insasi cafeaua, datand de mai mult de 1000 de ani. Legenda provenind din secolul al IX-lea i.C. spune ca pastorul de capre etiopian Khaldi a observat ca dupa consumul frunzelor si fructelor unei anumite tufe, caprele sale au devenit agitate si...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Notiuni introductive (arome , necesitatea utilizarii aromelor ) 2. Norme legislative din domeniu 3. Necesitatea utilizarii aromelor 4. Oportunitatea folosirii aromelor 5. Descrierea fructului 6. Arome naturale si sintetice 7. Utilizarea la obtinerea de inghetate si budinci 8....
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Norme alimentare. Configuraţia alimentaţiei echilibrate Pe plan mondial proliferează două aspecte nutriţionale fundamentale opuse, cu caracter negativ : • subalimentaţia ; • supraalimentaţia. Nevoile alimentare ale oamenilor trebuie îndeplinite atât din punct de vedere...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Ca sursa autentica de energie, vitalitate si sanatate, laptele reprezinta motorul ce ne pregateste in fiecare zi pentru o lupta exterioara pornind din interior. Vitaminele laptelui nu au o valoare energetica proprie, dar nu sunt mai putin indispensabile pentru buna functionare a...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Pastele fainoase sunt produse alimentare ce se prepara din faina de grau si apa, cu sau fara adaos de alte materiale cu valoare nutritiva ridicata, cum sunt: ouale, unele legume iar pentru umpluturi: branza, carne, fructe si legume. Marea majoritate a sortimentelor de paste fainoase au...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.1. Importanţa economică a cărnii Valoarea nutritivă a cărnii reprezintă calitatea acesteia de a asigura necesarul de proteine şi aminoacizi, de care organismul uman nu s-ar putea lipsi. Aceste proteine pot fi digerate de către organism mai greu sau mai usor în funcţie de: - Anumiţi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Definitia cerealelor: grup de plante din familia gramineelor, ale caror boabe servesc la alimentarea oamenilor si a animalelor precum si in diferite industrii. Microbiota ,,de camp’’ Bacterii nesporulate Pseudomaonas herbicola,Pseudomonas fluorescens, Xantomonas translucens; Fungi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
I.SUBSTANTE ANTINUTRITIVE Produsele alimentare,in special cele de origine vegetala,contin o serie de compusi chimici care pot exercita un efect toxic,mai mult sau mai putin accentuat,asupra consumatorilor,ceea ce impune o buna cunostere a acestora pentru a reduce factorii de risc. Daca...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
ORGANELE Din punct de vedere nutriţional, organele reprezintă cel mai valoros subprodus de abator. Organele au o valoare alimentară (nutritivă şi energetică) mare, proprietăţi organoleptice deosebite şi posibilităţi multiple de valorificare (în stare proaspătă sau/şi prin...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Tipuri de margarine şi compoziţia lor Margarina a fost fabricată în 1869 de chimistul Megé-Mouriés, prin baterea seului de vită cu lapte, ca înlocuitor al untului. Azi este recunoscută ca un produs de masă, tartinabil, cu calităţi nutriţionale, dar şi ca grăsime culinară utilizată în...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.Definitia procesului Fermentatia butirica reprezinta un proces anaerob prin care diversele surse de carbon sunt metabolizate sub actiunea bacteriilor butirice in produsi principali ai fermentatiei:acid butiric si gaze: CO2; H2.In functie de specie si conditii de fermentare se mai pot...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Fermentatia propionica - definitie Fermentatia propionica este un proces anaerob prin care substratul fermentescibil, acidul lactic, sub actiunea complexului de enzime ale bacteriilor propionice- agentii tipici – este transformat in : acid propionic, ca produs secundar si acid...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
- Definitia procesului : Fermentatia citrica este un proces de oxidare complexa, prin care zaharul(glucoza) este degradata pana la obtinerea de acid citric, ca produs principal si produse secundare(acid gluconic,acid oxalic). Caracteristici : -nutrienti metabolizati(glucoza),...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Generalitati Drogul este o substanţă solidă, lichidă sau gazoasă, care odată absorbită de organism perturbă una sau mai multe funcţii importante, de cele mai multe ori iremediabil, şi care influenţează negativ starea de sănătate, sentimentele şi percepţia. Consumul abuziv al unei...