Referat / Industria Alimentară / Facultate
Substantele singulare sau in amestec care permit perceptia olfactiva a unui ansamblu de impresii specifice alimentelor in timpul consumarii lor , reprezinta aromele. Impresiile olfactive sunt generate de substante volatile denumite arome care devin stimuli perceputi nazal (miros...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Noțiunea de ANOVA - Metoda analizei dispersionale (ANOVA) (“analiză de varianţă”), este utilizată pentru a verifica gradul în care valorile reale, empirice ale unei caracteristici se abat de la valorile teoretice, determinate în general cu ajutorul mediilor sau al ecuaţiilor de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Conform directivei 95/2/EC din 20 II 1995, „antioxidanţii sunt substanţe care prelungesc durata de păstrare a produselor alimentare, prin protejarea lor faţă de deteriorarea cauzată de oxidare (râncezire şi modificare de culoare)”. Antioxidanţii pot fi clasificaţi în antioxidanţi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
LICOPENUL Licopenul este un colorant vegetal, solubil în grăsimi, care dă culoarea roșie pepenelui, roșiilor și în cantitate mai scăzută și altor fructe. Aparține familiei carotenoidelor ca și β-carotenul, substanțe pe care organismul omului nu le sintetizează. Codul alimentar desemnat...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Conservanţii alimentari sunt compuşi chimici capabili să reducă sau să stopeze creşterea microorganismelor, prevenind dezvoltarea unor procese nedorite produse de acestea (alterări, fermentaţii, modificări de gust, textură) şi consecutiv, reducerea valorii nutritive a alimentelor....
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Conservanţii alimentari sunt compuşi chimici capabili să reducă sau să stopeze creşterea microorganismelor, prevenind dezvoltarea unor procese nedorite produse de acestea (alterări, fermentaţii, modificări de gust, textură) şi consecutiv, reducerea valorii nutritive a alimentelor....
Referat / Industria Alimentară / Facultate
INTRODUCERE În aceasta lucrarea se prezintă un studiu mai dezvoltat asupra aspectelor tehnologice privitoare la obţinerea berii din orz, la determinarea elementelor minerale şi a unor metale grele, precum şi studiul calităţii berii. Lucrarea este structurată în două părţi. Prima pate...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
In prezent, ceaiul este consumat la micul dejun alături de gustare, atunci când starea sănătăţii o cere sau, într-o măsura mai restrânsă, ca alternativă la băuturile răcoritoare de pe parcursul unei zile. Romania are o traditie in ceea ce priveste consumul de ceai, majoritatea...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
DIAGNOSTICUL DE LABORATOR 1. HEMATOLOGIC; 2. SEROLOGIC; 3. PARAZITOLOGIC; 4. BACTERIOLOGIC; 5. VIRUSOLOGIC; 6. ANATOMOPATOLOGIC sau MORFOPATOLOGIC; 7. MICOLOIC. ORGANIZAREA UNUI LABORATOR 1. LAB. DE HEMATOLOGIE – examenul biochimic al sângelui; 2. LAB. DE SEROLOGIE –...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1. Analiza fizico-chimica a carnii Carnea este unul din alimentele cele mai importante, caracterizându-se printr-un conţinut mare de substanţe azotoase. Calitatea ei depinde de felul animalului de la care provine, rasă, vârstă şi modul de hrănire al acestuia. Determinări chimice...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Intoducere Prezentul proiect are la baza evidentierea elementelor de automatizare, intalnite in procesul de abatorizare a suinelor si bovinelor. Elementele de automatizare vor fi prezentate in baza schemei tehnologice specifice sectiei de sacrificare. Schema tehnologica este intocmita...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.Definirea produsului Fursecurile sunt produse de cofetărie preparate în forme, mărimi şi decoruri diferite, cu valoare energetică ridicată, servite ca desert în cadrul meselor festive. Ele se pot pastra un timp indelungat fara ca sa-si modifice valoarea gustativa si nutritiva....
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Laptele este un lichid de culoare albă-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor sănătoase, odihnite, bine hrănite, obţinut prin mulgere igienică, completă, neîntreruptă. Este alimentul cel mai complex şi mai uşor asimilat de organism, constituind unul din alimentele de bază şi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Fortificarea unui aliment poate avea o contribuţie importantă la reducerea deficienţelor nutriţionale în cazul în care alimentaţia existentă nu reuşeşte să asigure aportul necesar de nutrienţi. Pentru a avea siguranţa că populaţia ţintă va beneficia de programul de fortificare trebuie...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Microorganismele au o mare importanţă asupra vieţilor noastre,însă nu întotdeauna într-un mod plăcut aşa cum şi-ar dori oricine.Ele sunt fundamentale în obţinerea unor produse alimentare,dar sunt de asemenea principala cauză a deteriorării acestor produse.Totodată microoganismele joacă...