Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Aspecte generale privind privind liofilizarea produselor alimentare Liofilizarea denumita si criodesicare este un procedeu de conservare prin uscare, constand in elimenare apei dintr-un produs congelat in prealabil, prin sublimare sub vid (apa din produs terece direct din stare...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Argument Sortimentul de bauturi din alimentatia publica include bauturi nealcoolice si bauturi alcoolice Bauturile nealcoolice : din aceste bauturi cel mai des se foloseste apa potabila, sifonul, ceaiurile, sucurile de fructe si legume, siropurile, bauturile stimulante. Apa potabila...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Sucul de struguri se fabrică din struguri proaspeţi, must sau suc semifabricat. Sucul poate fi limpezit sau nelimpezit, concentrat sau suc de marcă. Sucul de marcă se fabrică din struguri din soiul: Aligote, Muscat, Risling etc. cu valoarea substanţei uscate mai mare de 16,2%. Sucul de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Laptele este un produs foarte valoros din punct de vedere nutritiv deoarece conţine în cantităţi corespunzătoare surse de C, N, săruri minerale şi factori de creştere. Concentraţia în substanţă uscată este de 13-14%. Conţine în cantităţi importante: - lactoză (4,5% principala sursă de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Aditivii sintetici din semipreparatele din carne rămân în organism chiar şi zece ani, pentru că tubul digestiv nu le poate digera. Consumul anual de mezeluri în România este de aproximativ zece kilograme pe cap de locuitor, ceea ce înseamnă că, în fiecare zi, un român mănâncă cam 28-30...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
BIOSINTEZA GUMEI PULLULAN Pullulanul este un α-D-glucan compus din unităţi de α-(1,6) maltotrioze sau din unităţi de maltotetroze, cu legături glucozidice (1,4) şi (1,6) în proporţie 2:1. Acest poliglucid este produs de Aureobasidium pullulans (Pullularia pullulans sau Dematium...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Compoziţie şi structură Guma Gellan este un biopolimer extracelular, anionic, liniar, complex, sintetizat de Pseudomonas elodea. Gellanul este format din glucoză, acid glucuronic şi ramnoză, legate β(1,4), care constituie coloana de bază a glucanului (figura 1.). Acidul glucuronic...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Scopul operației de măcinare Măcinarea este operația prin care materia primă oleaginoasă este mărunțită sub acțiunea forțelor mecanice în particule de dimensiuni mai mici din care să se poată face separarea uleiului în bune condiții. Ca efect al măcinării o parte din celule sunt...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Obezitatea este cea mai raspandita maladie de nutritie si se caracterizeaza printr-o acumulare de reserve de grasime in organism care depasesc greutatea fiziologica normala,acumulare care duce la cresterae anormala a greutatii.Un individ care se hranste bine ,care mananca...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Originea numelui de maioneza nu se cunoaste, dar se poate spune ca vine din limba franceza (moyeu – inseamna galbenus de ou) deoarece francezii au fost cei care au facut sosul sa devina popular si in alte regiuni. Reţeta maionezei a fost adusă în Franţa din oraşul Mahon,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Actualmente,in industria de panificatie se foloseste din ce in ce mai mult frigul atat la pastrarea materiilor prime ,cat si in procesul tehnologic de fabricatie si la prelungirea duratei de pastrare. 1.Utilizarea frigului la păstrarea materiilor prime. Marea majoritate a materiilor...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Utilizarea frigului in cazul produselor de patiserie şi panificaţie În industria de panificaţie este utilizat din ce in ce mai mult frigul atât la păstrarea materiilor prime, cât şi în procesul tehnologic de fabricaţie şi la prelungirea duratei de păstrare a produselor. •...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Se alege gradul de asigurare ……în funcţie de localitate şi de varianta de amplasare a clădirii. Temperatura esterioară de calcul se va calcula conform STAS 6648/2-82 astfel: tec = tem+c*Az [ 0C] unde : tem – este temperatura medie zilnică, în funcţie de localitatea şi de gradul de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Bioenergetica microbiană (metabolismul oxidativ energetic) Procurarea energiei este o proprietate vitală a celulei microbiene, care se realizează prin eliberarea energiei chimice a diferitelor alimente şi formarea compuşilor macroergici prin procesul de fosforilare. În metabolismul...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Introducere Conform HG 106/2002 prin etichetă se înţelege orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat, care conţine elemente de identificare a produsului şi care însoţeşte produsul sau este aderent la ambalajul acestuia. Scopul etichetării este de a da...