Referat / Industria Alimentară / Facultate
Pâinea este alimentul de bază produs prin coacerea aluatului obținut din (cereale măcinate) făină amestecată cu apă și drojdie, adăugându-se de la caz la caz diferiți ingredienți în funcție de categoria pâinii obținute. Cerealele măcinate folosite mai frecvent la producerea făinii...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Procesul tehnologic de obtinere a cascavalului Procesul tehnologic de fabricatie a cascavalului se desfasoara in doua etape distincte: Fabricarea casului si fabricarea mecanizata a cascavalului I.Fabricarea casului pentru cascaval Laptele, materie prima, este transportat catre...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Nanostiinta si nanotehnologia sunt noile frontiere ale acestui secol. Aplicatiile acestora in agricultura si sectorul alimentar sunt relativ recente, in comparatie cu aplicatiile in livrarea de medicamente si produse farmaceutice. Livrarea inteligenta a nutrientilor, biosepararea...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Dracilă (Berberis vulgaris ) Caractere de recunoaştere Planta: Arbust erect ghimpat, înalt pînă la 3m; rădăcina: pivotantă, groasă pînă la 4cm, cenuşie-gălbuie la exterior, galbenă la interior; tulpina: ramuri muchiate, de aceeaşi culoare cu rădăcina; pe ramurile tinere spini...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Descrierea principalelor categorii de preparate culinare oferite în cadrul serviciilor de catering (gustari calde si reci, preparate lichide calde, preparate de baza, antreuri, salate, gustari, friandize, dulciuri de bucatarie si cofetarie, produse de panificatie si patiserie, etc.) –...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Protecţia consumatorilor reprezintă un ansamblu de dispoziţii legale de natură publică sau privată, care asigură respectarea drepturilor şi intereselor consumatorilor. Se face prin publicitate şi prin sistemul de etichetare. Publicitatea are menirea de a asigura cunoaşterea existenţei...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
CAPITOLUL 1 ALIMENTE CONVENŢIONALE 1.1 Definiţii şi funcţii Conform Directivei 178/2002 “aliment înseamnă orice substanţă sau produs indiferent dacă este procesat, semiprocesat sau neprocesat, destinat consumului uman, cu excepţia tutunului, produselor medicinale, narcoticelor şi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.3. Generalități Alimentatia balantata, corespunzatoare vârstei, actioneaza esential asupra proceselor de îmbatrânire a organismului si asupra modificarilor ce apar în diferitele organe si sisteme, contribuie la mentinerea starii fiziologice normale si a capacitatii de munca....
Referat / Industria Alimentară / Facultate
FABRICAREA PARIZERULUI DIN CARNE DE PORC CAPITOLUL 1. REȚETA DE FABRICAȚIE 1.1. Carne. Condimente Reteta pentru 100 kg materii prime: - carne porc lucru, kg 100 o Condimente - usturoi, kg 0,150 sau aroma de usturoi pe suport, kg 0,050 - condiment universal, kg 0,075 sau aroma...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Scop: evaluarea compoziţiei şi activităţii antioxidante a propolisului (10 probe) şi efectul sinergic al acestuia cu ardei iute. Obiective: Obţinerea extractelor de propolis şi ardei Evaluarea compoziţiei prin metode moderne Evaluarea activităţii antioxidante a propolisului...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Având în vedere că în produsele alimentare pot exista microorganisme care produc îmbolnăviri prin infecţie, iar altele prin toxinele elaborate, microorganismele patogene pot fi încadrate în una din următoarele grupe: - bacterii care provoacă infecţia – salmonele, E. coli enterobacter,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Coloranţii Coloranţii sunt combinaţii organice, naturale sau sintetice, ele însele colorate, dar care au şi proprietatea de a colora. Pentru ca o combinaţie chimică organică colorată să fie şi materie colorantă, ea trebuie să îndeplinească anumite condiţii de solubilitate, de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Modificările survenite în compoziția și însușirile alimentelor prin fermentare și iradiere Numeroase alimente pe care le consumam zilnic sunt obtinute in urma proceselor de fermentare: de exemplu painea, iaurtul, branza, chefirul, vinul, cidrul, berea, muraturile, borsul Fermentatia...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Structura chimică Obținere și caracterizare Face parte din clasa de coloranți monoazoici. Are denumirea chimică: Trisodiu 5-hidroxi-1-(4-sulfonatofenil)-4-(4-sulfonatofenilazo)-H-pirazol-3-carboxilat. Formula sa moleculară este C16H9 N4 Na3 O9 S2 , iar M = 534,37. Se utilizează sub...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Poluarea reprezintă contaminarea mediului înconjurător cu materiale care interferează cu sănătatea umană, calitatea vieţii sau funcţia naturală a ecosistemelor. Chiar dacă uneori poluarea mediului înconjurător este un rezultat al cauzelor naturale cum ar fi erupţiile vulcanice, cea mai...