Referat / Industria Alimentară / Facultate
Studierea pieţelor produselor viniviticole din România este o activitate complexă, care în termenii cei mai generali urmăreşte în primul rând capacităţile de producţie, mai ales sub aspectul dimensiunii, structurii şi în general a tuturor elementelor de ordin organizatoric. La nivel...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
INTRODUCERE Astăzi ambalajul alimentului îndeplineşte un rol multifuncţional în industria alimentară. Funcţiile primordiale ale ambalajelor includ prezentarea datelor compoziţionale ale alimentului, roluri de conservare şi protecţie, de informare a consumatorului şi de vânzare a...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Filtrarea tangentiala a mustului si a vinului Cap. 1 Filtrarea mustului şi a vinului Filtrarea are scopul de a limpezi vinurile prin înlăturarea tuturor impurităţilor în suspensie. Filtrarea este o operaţie pur mecanică, care constă în a trece vinul turbure prin ţesături dese de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
CAP. I TIPURI DE UNITATI DE PRIMIRE TURISTICE CU FUNCTIUNI DE ALIMENTATIE Unitatile de alimentatie publica se casifica astfel: 1.Restaurant - clasic 5,4,3,2,1 stele -specializat 5,4,3,2 stele -pescaresc 5,4,3,2 stele -vanatoresc 5,4,3,2 stele -rotiserie 4,3,2,1 stele -zahana...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Cafeina sau cofeina - alcaloid {substanta bazica [are in componenta un atom metalic legat cu unul sau mai multi hidroxili (compusi dintr-un atom de hidrogen - H si unul de oxigen - O)] azotata (adica nitrata - in molecula organica apar azot - N si oxigen - O)} extras din boabele de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Procesul tehnologic cuprinde ansamblul operatiilor fizico-mecanice si al proceselor chimice si biochimice dintr-un sistem industrial necesare pentru obtinerea unui produs cu caracteristici fizico-chimice si organoleptice prestabilite. La obtinerea unui produs cu caracteristici date,...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
OBIECTIVE Definitia unui nutrient si a unui nutrient esential. Cei mai vitali nutrienti, cei 3 nutrienti generatori de energie si cei 2 co-nutrienti (helper nutrients). Diferentierea nutrientilor organici/anorganici, macro/micronutrienti. Cunostiinte/Informatii despre energia...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere in sistemul HACCP Analiza riscurilor si punctele critice de control (HACCP) este un sistem stiintific si sistematic utilizat pentru identificarea: • Riscurilor asociate unui produs alimentar privind siguranta alimentului; • Monitorizarea riscurilor pentru asigurarea...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
INTRODUCERE Distilarea dubla a vinului se practica in Franta din 1529,iar distilatul astfel obtinut se exporta in alte tari fara nici un fel de invechire sau prelucrare adaugatoare,fiind diluat de consumatori cu apa rece ,dupa gust A fost insa nevoie de aproape 200 de ani pentru...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Datorită compoziţiei sale laptele este un mediu excelent pentru dezvoltarea numeroaselor microorganisme, condiţii mai favorabile avându-le bacteriile lactice. Prin compozitia sa chimica si proprietatile fizice, laptele constituie un bun mediu de cultura pentru toate tipurile de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Igiena produselor alimentare se ocupă cu normele de igienă (sanitare) a alimentelor, cu regulile privitoare la controlul lor sanitar şi cu regulile de igienă privitoare la personalul ce asigură alimentaţia în colectivităţi. Igiena alimentara ca si defnitie este stiinta mentinerii...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Consideraţii generale În accepţiunea unor autori falsificarea este operaţia de obţinere a unui produs asemănător cu altul, deja existent în comerţ, operaţie efectuată în scop de înşelăciune şi de obţinere a unor venituri ilicite. Expertizele având drept obiect mărfuri falsificate sau...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Coloranţii sunt substanţe organice, naturale sau sintetice, care prezintă capacitatea de a imprima culoarea dorită produselor alimentare. O substanţă este colorată datorită prezenţei în moleculă a unor grupe de atomi, numite grupări cromofore, fiecărui cromofor corespunzându-i una sau...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
LAPTELE este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. În toate scrierile vechi ce se referă la condiţiile de viaţă ale popoarelor care au trăit cu mii de ani înaintea erei noastre în Europa în zona Mării Mediterane cunoşteau laptele pe care îl consumau...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Determinarea continutului de zahar din sfecla si sucuri Refractometrele sunt instrumente optice ce se folosesc pentru determinarea concentratiilor de zahăr în siropuri, sucuri, precum si a diferitelor amestecuri lichide ce constituie produse intermediare si finale în industria...