Referat / Industria Alimentară / Facultate
Tehnicile analitice au fost amplu dezvoltate in ultima perioada datorita descoperirii a noi instrumente performante si mai ales nevoii de a identifica fraude din ce in ce mai ingenioase.In prezent s-a ajuns la determinari de mare acuratete care permit decelarea unor cantitati infime...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
INGINERIA CALITĂŢII LAPTELUI 1.1. Conceptul de calitate Problema calităţii nu a apărut într-un moment precis al evoluţiei umane. Se spune că demersul calitativ l-a însoţit pe om în dezvoltarea sa umană, în permanenţă, influenţându-l şi ajutându-l în evoluţia sa. Profesioniştii...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Definirea biscuitilor In limba italiana Biscotti se traduce ,,ceva copt de doua ori. Cuvantul biscotto deriva de la termenii bis (de doua ori) si cotto (copt). Produs alimentar bine deshidratat prin coacerea unui aluat de prăjitură în diferite forme. Biscuiţii sunt produse făinoase...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Motto: „Bolile de care sufera omul ca urmare a asa-zisei civilizatii iau nastere mai ales prin intermediul alimentatiei gresite si pot fi vindecate numai pe calea unei alimentatii corecte.“ - Dr. H. P. Rusch In viata de zi cu zi, alimentele toxice au devenit atat de „firesti“, incat...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
CAPITOLUL I CARACTERIZAREA DESERTURILOR 1.1.PRODUSELE DE PATISERIE-COFETĂRIE Deserturile sunt reprezentate de dulciuri de bucãtarie(orez cu lapte,clătite,gogoşi),produse de cofetărie-patiserie, fructe şi îngheţată. Produsele de cofetarie sunt preparate complexe,cu calităţi nutritive...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Recepţia şi depozitarea mazării verzi Recepţia cantitativă şi calitativă constă în cântărirea cantităţilor de mazăre intrate în fabrică şi examinarea stării calitative a acesteia în conformitate cu STAS-urile în vigoare. Pentru verificarea calităţii se recoltează probe medii din...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Noţiunea de calitate a cărnii, este utilizată în sensuri diferite, în funcţie de preocuparea şi pregătirea celor care o folosesc. Pentru consumator, carnea este de calitate superioară când nu conţine multa grăsime are suculenţa buna şi cu o aromă specifică de carne maturată. Pentru...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Compoziţia şi proprietăţile carnii Cea mai mare parte din carne - tesutul muscular, constă din: umiditate (73-77%), proteine (18-21%), lipide (1-3%), substante extractive (1,7-2% azotate, 0, 9-1,2% neazote), substante minerale (0,8-1,0%). În plus faţă de tesut muscular,carnea este...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Cornuleţe cu gem Reţeta de cornuleţe este una din cele mai simple şi mai economice reţete pe care o puteţi prepara. Ingrediente: - 200 g unt sau margarină - 1 ou - 50 g zahăr - 20 g drojdie - 80 ml lapte - 1/4 linguriţă sare - făină - coajă rasă de portocală - 20 ml...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Scortisoara provine din scoarta aromata a arborelui Cinnamonum ceylanici, care este originar din insula Ceylon (Sri Lanka) si este din aceeasi familie cu dafinul. Uleiul de scortisoara era folosit de egipteni in procesul de mumificare si era aplicat ca ulei sfant in vechile ritualuri...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Generalităţi Lipidele sunt substanţe care conţin în compoziţia lor acizi graşi. După această definiţie lipidele cuprind substanţe foarte variate. Varietatea lor provine atît din natura substanţelor cu care se combină acizii graşi cât şi din modul cum se face legătura chimică între...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
FABRICAREA PRODESELOR DE PATISERIE FINĂ Produsele de patiserie fină se pot grupa în două mari grupe: - produse de patisere scurtă(friabile) - produse de foitaj. Aceste produse au în comun principalele materii prime din compozitia lor: făina,grasimea,apa. Diferenţele dintre cele...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Abstract. The last years the beer industry has known, comparing with other food industry domains, a significant reshapes process, technological improvements and economic growth. Mycotoxins can be found in beer by cereals contaminated, used as raw materials. The researchers have...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Agentii de îngrosare sunt hidrocoloizi din grupul polizaharidelor si proteinelor care, adãugati în aliment, se disperseazã si/sau dizolvã în mediul apos, controlând textura acestuia prin formarea de solutii vâscoase si/sau geluri. Hidrocoloizii au un rol complex. Ei sunt utilizati în...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Substanţele pentru limpezire şi stabilizare se utilizează în cazul produselor alimentare lichide, în special pentru vinuri şi bere. Limpezirea se realizează în mod obişnuit prin cleire, care constă în adăugarea unor substanţe numite cleiuri care, în urma coagulării şi floculării lor...