Referat / Industria Alimentară / Facultate
Învechirea pâinii Procesul de învechire a pâinii reprezintă modificarea esenţială a calităţii pâinii după scoaterea ei din cuptor, în timpul păstrării şi el începe odată cu răcirea sub 60°C. acest proces este destul de complex şi imprimă produselor de panificaţie modificări calitative...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Clasificare antibiotice După spectrul activităţii antibiotice: 1.Produse cu spectru larg (active faţă de germeni gram-pozitivi şi gram-negativi): peniciline, cloramfenicol, tetracicline, etc. 2.Active faţă de germeni gram-pozitivi: peniciline, cefalosporine, macrolide şi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Sectorul de cereale a fost primul care a facut obiectul Politicii Agricole Comunitare. Din 1967 pana in 1992 mecanismele de Organizare Comuna a Pietei (OCP) au fost perfectionate continuu. Organizarea Comuna a Pietei se extinde asupra cerealelor boabe (grau, orz, secara, porumb, ovaz,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. VIERMELE DE MĂTASE Viermele de mătase este singura insectă domesticită până în prezent. Numele științific sub care este înscris în sistematica zoologică este Bombyx mori (morus = dud). El face parte din ordinul Lepidopterelor, adică al fluturilor, și anume din familia Bombicinelor....
Referat / Industria Alimentară / Facultate
I. COMPOZIȚIA CHIMICĂ PROCENTUALĂ MEDIE A PRODUSULUI Brânzeturile moi nefermentate reprezintă o grupă mare de brânzeturi care se caracterizează printr-un conținut ridicat de apă cu o durată scurtă de maturare și o conservabilitate mai redusă. Datorită consistenței moi, fine, cât și...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere: Alimentatia este un proces voluntar si constient, si de aceea educabil. Aceasata depinde de o decizie libera a individului. De aceea, aderarea la obiceiurile alimentare mai sanatoase reclama la o convingere profunda. Alimentatia este fara indoiala, obiceiul care...
Seminar / Industria Alimentară / Facultate
CUNOASTEREA SUBSTANTELOR TOXICE SAU A OTRAVURILOR MODUL LOR DE ACTIUNIE MIJLOACE DE PREVENIRE SI COMBATERE A INTOXICATIILOR STIINTA CARE SE OCUPA DE TOXICE CU PRIVIRE LA : ORIGINE, PROPRIETATI FIZICE, PROPRIETATI CHIMICE, PROPRIETATI BIOLOGICE MECANISME DE ACTIUNE MODALITATI...
Seminar / Industria Alimentară / Facultate
LUCRAREA NR. 1 ALCĂTUIREA ŞI ANALIZA STRUCTURII RAŢIEI ALIMENTARE Raţia alimentară reprezintă cantitate de alimente ingerate care satisface calitativ şi cantitativ necesarul de substanţe nutritive şi de energie calorică ale unui individ pe o perioadă de 24 de ore.Acest necesar...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Culturile starter sunt acele culturi care se obţin plecând de la o cultură pură stoc, cu trecere prin culturi intermediare (pasaje), devenind apte ulterior de a fi folosite pentru obţinerea unor produse alimentare fermentate. O primă clasificare cu caracter general se realizează în...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Aditivii alimentari 1.1. Definiția aditivilor Potrivit art. 1 din Norma privind aditivii alimentari destinati utilizarii in produsele alimentare pentru consum uman, prin aditivi alimentari se intelege orice substanta care in mod normal nu este consumata ca aliment in sine si care...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Aditivii alimentari Aproape fără excepţie, alimentele din comerţ conţin aditivi (cunoscuţi sub denumirea generică de „E“-uri), a căror menire este, se spune, aceea de a conserva, de a da culoare, formă, de a spuma, îngroşa şi mai ales de a da aromă în mod artificial, făcând astfel...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Prezentarea cerurilor în industria alimentară Cerurile acoperă şi suprafaţa legumelor solano-fructoase (tomate şi ardei) sau pot intra în componenţa cutinei de pe suprafaţa unor frunze, ca şi în cazul frunzelor de varză. Epiderma poate fi acoperită de cuticulă (mere, varză) sau...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
MODELE ŞI MODELAREA PROCESELOR 1.1. IMPORTANŢA, CLASIFICARE, ELABORARE Oportunitatea modelării Evoluţia ştiinţei şi tehnologiei implică o creştere continuă a exigenţei privind precizia datelor care estimează desfăşurarea fenomenelor reale complexe. În consecinţă, o serie de...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1. GENERALITĂŢI Aditivul reprezintă orice substanţă care nu este consumată în mod natural ca aliment şi care nu este folosită în mod normal ca ingredient tipic al alimentului, chiar dacă are sau nu valoare nutritivă, a cărui adăugare în produsul alimentar este legată de un scop...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Generalităţi Calitatea mediului în care oamenii îşi desfăşoară activitatea are o influenţă complexă asupra lor atât sub aspect igienico-sanitar cât şi a productivităţii muncii. Calitatea mediului ambiant se apreciază prin valoarea parametrilor confortului termic (T = 18 – 200C), prin...