Tehnologia de Abatorizare a Animalelor

Plan de recapitulare

Principalele faze ale procesului de abatorizare sunt următoarele:

- pregatierea animalului pentru taiere;

- suprimarea vieţii animalului;

- prelucrarea iniţială a animalului;

- prelucrarea carcasei;

- examen sanitar veterinar;

- preclucrarea prin frig;

I. Pregătirea animalului pentru tăiere constă în:

Asigurarea regimului de odihnă;

Examen sanitar veterinar;

Igienizare;

Cântărire;

II. Suprimarea vieţii animalului se poate realiza:

Asomare urmată de sângerare la bovine şi porcine sau prin sângerare directă (jugulare) care se aplică la ovine.

Metodele de asomare se clasifică în trei categorii:

Asomare mecanică;

Asomare electrică;

Asomare cu CO2

Sângerarea animalelor se poate executa fie pe animalul aflat la orizontală, fie suspendat pe picioarele posterioare în poziţie verticală.

III. Prelucrarea iniţială a animalelor

Această fază a procesului tehnologic de abatorizare cuprinde următoarele operaţii tehnologice:

Jupuire ( reprezintă procesul de separare a pielii de carcasă prin distrugerea elementelor de legătură dintre dermă şi stratul subcutanat care tr sa rămână la carcasă în cazul bovinelor şi ovinelor);

Oparire (se poate realiza parţial cap, picioare,abdomen – în bazine cu conveir sau integral prin imersarea porcinelor în apa de opărire care se poate face fie într-un bazin simplu sau prevăzut cu conveier)

Depilarea – se poate executa manual sau mecanic cu ajutorul maşinilor de depilat;

Pârlire, răzuire de scrum şi finisare

Îndepărtarea extremităţii