Referat / Industria Alimentară / Facultate
BIOSINTEZA GUMEI PULLULAN Pullulanul este un α-D-glucan compus din unităţi de α-(1,6) maltotrioze sau din unităţi de maltotetroze, cu legături glucozidice (1,4) şi (1,6) în proporţie 2:1. Acest poliglucid este produs de Aureobasidium pullulans (Pullularia pullulans sau Dematium...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Compoziţie şi structură Guma Gellan este un biopolimer extracelular, anionic, liniar, complex, sintetizat de Pseudomonas elodea. Gellanul este format din glucoză, acid glucuronic şi ramnoză, legate β(1,4), care constituie coloana de bază a glucanului (figura 1.). Acidul glucuronic...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Scopul operației de măcinare Măcinarea este operația prin care materia primă oleaginoasă este mărunțită sub acțiunea forțelor mecanice în particule de dimensiuni mai mici din care să se poată face separarea uleiului în bune condiții. Ca efect al măcinării o parte din celule sunt...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Obezitatea este cea mai raspandita maladie de nutritie si se caracterizeaza printr-o acumulare de reserve de grasime in organism care depasesc greutatea fiziologica normala,acumulare care duce la cresterae anormala a greutatii.Un individ care se hranste bine ,care mananca...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Originea numelui de maioneza nu se cunoaste, dar se poate spune ca vine din limba franceza (moyeu – inseamna galbenus de ou) deoarece francezii au fost cei care au facut sosul sa devina popular si in alte regiuni. Reţeta maionezei a fost adusă în Franţa din oraşul Mahon,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Actualmente,in industria de panificatie se foloseste din ce in ce mai mult frigul atat la pastrarea materiilor prime ,cat si in procesul tehnologic de fabricatie si la prelungirea duratei de pastrare. 1.Utilizarea frigului la păstrarea materiilor prime. Marea majoritate a materiilor...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Aliment=materie care prin ingestie serveşte la întreţinerea şi dezvoltarea unui organism = produs natural de compoziţie complexă, de origine vegetală sau animală. Nutrienţi=componente ale alimentelor. Nutrienţii=compuşi organici şi anorganici curol structural, energetic şi/sau...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Utilizarea frigului in cazul produselor de patiserie şi panificaţie În industria de panificaţie este utilizat din ce in ce mai mult frigul atât la păstrarea materiilor prime, cât şi în procesul tehnologic de fabricaţie şi la prelungirea duratei de păstrare a produselor. •...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Se alege gradul de asigurare ……în funcţie de localitate şi de varianta de amplasare a clădirii. Temperatura esterioară de calcul se va calcula conform STAS 6648/2-82 astfel: tec = tem+c*Az [ 0C] unde : tem – este temperatura medie zilnică, în funcţie de localitatea şi de gradul de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Bioenergetica microbiană (metabolismul oxidativ energetic) Procurarea energiei este o proprietate vitală a celulei microbiene, care se realizează prin eliberarea energiei chimice a diferitelor alimente şi formarea compuşilor macroergici prin procesul de fosforilare. În metabolismul...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
TEHNOLOGIA FABRICĂRII PRODUSELOR ZAHAROASE Produsele zaharoase sunt produse cu conŃinut ridicat de zahar ce poate ajunge până la 90-92%. Au valoare calorică ridicată si proprietăŃi gustativ-senzoriale deosebite. Cuprind o gamă largă de produse alimentare grupate în categoriile: 1....
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Introducere Conform HG 106/2002 prin etichetă se înţelege orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat, care conţine elemente de identificare a produsului şi care însoţeşte produsul sau este aderent la ambalajul acestuia. Scopul etichetării este de a da...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Primăria Municipiului Sibiu, cu sediul în str. S.Brukenthal nr 2, dispune de un aparat administrativ propriu, compus număr total de 160 funcţionari publici şi angajaţi si un numar de direcţii şi cinci servicii sau compartimente subordonate direct Primarului sau viceprimarilor, astfel :...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
1. Studierea clasificării şi sortimentului produselor de panificaţie, analiza senzorială şi fizico-chimică a pîini. Industria de panificaţie produce diferite tipuri de pîine şi produse de panificaţie. Ele se împart în cîteva grupe, în dependenţă de următoarele criterii: • după tipul...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Tema: Studierea clasificării şi metodele ei de apreciere a calităţii conservelor din fructe şi legume Toate produsele conservate se clasifică în primul rînd după natura materiilor prime: din fructe, legume, carne, peşte, lapte. Industria de conserve a Republicii Moldova mai mult...