Referat / Industria Alimentară / Facultate
Proprietăţi organoleptice Caracteristica Condiţii de admisibilitate Metoda de analiză Culoare-aspect Gălbui-rosiatic Miros Plăcut, fără miros de mucegai, de încins sau alt miros străin Porumb boabe pentru industrializare Gust Normal, puţin dulceag, nici amar, nici acru, fără...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Malţul este numit de specialişti “sufletul berii”, deoarece de calitatea lui depinde în cea mai mare măsură calitatea berii –PRODUS FINIT . În prezent, berea nu poate fi obţinută fără malţ din orz-orzoaică; toate încercările de reconstituire artificială a mustului pornind de la...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Scurt istoric al carotenoizilor Inca de la inceputul secolului nostru s-a constatat ca animalele hranite cu alimente extrase in prealabil cu eter se imbolnavesc: scad in greutate, nu mai cresc, li se usuca cornea ochilor, apar conjunctivite si le este tulburat procesul vederii....
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1. Definiţie Berea poate fi definită astfel: o băutură răcoritoare, spumantă, puţin alcoolizată, de culoare blondă până la brună, cu aromă de hamei, gust amărui, preparată din malţ de orz, hamei şi apă sau o băutură care rezultă din obţinerea unui extract diluat din cereale malţificate...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
SUBPRODUSELE DE ABATOR Vom defini ca subproduse de abator toate produsele care rezultă din procesul de abatorizare în afara produsului principal (carcasa de carne). Unele subproduse ar putea fi considerate deşeuri, din punctul de vedere al alimentaţiei, dar un subprodus necomestibil,...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
TEHNOLOGIA SMÂNTÂNII PENTRU ALIMENTAÞIE Sortimente de smântânã pentru alimentaþie. Condiþii de calitate Smântâna reprezintã un produs lactat cu conþinut mãrit de grãsime, fabricat în þara noastrã din lapte de vacã si din bivoliþã. Se fabricã douã categorii de smântânã: smântânã...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Omul, din toate timpurile, a fost o fiinţă duală care înglobează o latură materială, dar şi una spirituală. Cele două laturi converg într-un tot prin care se defineşte omul. Totalitatea trăirilor sale este deci marcată de această dualitate care se extinde asupra întregii sale vieţi,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
DEFINITIE: Vitaminele sunt substante chimice complexe care indeplinesc un rol esential in functionarea normala a organismului omenesc si care, cu cateva exceptii, nu pot fi sintetizate de catre acesta. Acestea se gasesc in majoritatea alimentelor de provenienta naturala si sunt...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
CAP.1 NOŢIUNI INTRODUCTIVE Sortarea este operaţia care se realizează după natura constituenţilor pe baza diferenţei dintre valorile constantelor fizice sau chimice: densitate, proprietăţi superficiale, susceptibilitate magnetică, solubilitate, structura etc. 1.1 Principalele cerinţe...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Capitolul 1. Introducere Schimbatorii de ioni sunt substante granulare care au o structura moleculara cu grupari functionale bazice sau acide care pot fi inlocuite. Ionii pozitivi sau negativi ale acestor grupari functionale pot fi inlocuiti de catre ioni cu aceeasi sarcina electrica...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Accesul în fabrică După întocmirea procesului verbal necesar accesului în fabrică, s-a procedat la preluarea echipamentului de protecţie (halat, capişon, botoşei de unică folosinţă) şi la trecerea printr-un aşa-zis filtru, ce a constat în dezinfecţia mâinilor printr-o ecluză prin...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Cea mai veche sticla este sticla vulcanica, rezultata prin racirea rapida a lavei. Diferite obiecte ca varfuri de sulite, topoare, oglinzi, se pastreaza in diferite muzee. Cel mai vechi obiect din sticla propriu-zisa se considera o amuleta albastra ce a fost gasita in Egipt si este...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Intre 1735 1744 Francezul Charles Marie de la Condamine a participat la o expeditie stiintifică în Peru pentru măsurarea meridianului terestru. Coborând pe fluviul Amazon a descoperit arborele de cauciuc în inima pădurii tropicale si a notat remarcabilele calităti ale sucului care se...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Ambalarea aseptică poate fi definită ca umplerea unui produs steril comercial în recipiente sterile în condiţii aseptice şi închiderea recipientelor astfel încît reinfecţia este prevenită (închidere ermetică). Se obţin produse calitativ superioare, cu durata de valabilitate mărită....
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1.GLUTENUL 1.1 Definiţie generală Glutenul este o proteină aflată în grâu, orz, ovăz şi secară. La anumite persoane(şi este dovedită implicarea factorului genetic în declanşarea bolii),glutenul determină un sindrom de malabsorbţie cu consecinţe grave asupra metabolismului,care este...