Referat / Industria Alimentară / Facultate
Cap.1 Introducere. Sortimente Industria panificaţiei şi produselor făinoase ocupă un loc însemnat în cadrul producţiei bunurilor de consum datorită faptului că pâinea constituie un aliment de bază, care se consumă zilnic. Produsele de panificaţie şi făinoase, alături de celelalte...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Crenvurşti sunt preparate foarte gustoase, uşor digerabile cu un conţinut mai ridicat de umiditate,care se prelucrează prin afumare caldă şi fierbere. Sortimentul Crenvurşti de porc face parte din catego- ria „preparate fără structură, afumate la cald, pasteurizate” şi a...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Capitolul I Aspecte genereale privind vita de vie 1.1. Importanţă Viţa de vie este atestată pe teritoriul ţării noaste încă din antichitate. Se cultivă pentru fructele sale, strugurii, care prin compoziţia lor chimică exercită o influenţă pozitivă asupra organismului îndeplinind un...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Printre cele mai importante îmbunătăţiri ce au intervenit în producţia de biscuiţi, un loc de frunte revine introducerii, diversificării şi perfecţionării metodelor de ambalare a biscuiţilor. Desfacerea sortimentelor superioare de biscuiţi nu se mai poate concepe astăzi fără un...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
. Aroma produselor alimentare Aroma unui produs se defineşte ca suma acelor caracteristici ale unui produs introdus în cavitatea bucală şi care este percepută de către simţurile de gust şi miros prin receptorii respective, stimulii respective fiind transformaţi în senzaţii de către...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Introducere despre arome 1.1. Introducere, generalităţi Adaosurile folosite în alimentaţie şi în industria alimentară, pentru a da gust şi miros plăcut alimentelor şi produselor alimentare, se numesc condimente. Gustul lor poate fi definit ca senzaţia care rezultă din acţiunea unor...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Prezentarea metodelor psihosenzoriale (medoda de cotare) Valoarea psihosenzorială a produselor alimentare poate fi apreciată prin examinare organoleptică şi prin metode specifice analizei senzoriale. Cu toate că ea are o însemnătate aparte, având un ridicat grad de subiectivitate, sunt...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Surse de provenienţă ARDEI DE CAYENNE, CAYENNE Capsicum frutescens, annuum, pubescens, baccatum, chinense Alte nume: Engleza: Cayenne pepper, Red pepper, Chilli Franceza: Poivre rouge, Piment enragé, Piment fort, Piment-oiseau, Poivre de Cayenne Germana: Roter Pfeffer,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.SERVIREA BAUTURILOR IN SALONUL RESTAURANT Este cunoscut faptul că preparatele culinare bine pregătite şi, în acelaşi timp, bine servite au un rol deosebit pentru succesul unei mese intime sau chiar oficial - festive. Masa trebuie neapărat întregită cu servirea unor băuturi...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Calitatea, realizarea calităţii nu sunt probleme noi în cadrul firmei sau al societăţii. Preocupările din aceste domenii sunt extrem de diverse. Astfel, în permanenţă, calitatea a fost analizată în legătură cu cantitatea şi cu costurile, implicit cu preţurile. Un consumator aflat în...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Aditivii fac parte integrantă din alimentaţia noastră zilnică. încă din antichitate, erau folosiţi în mod curent. Egiptenii foloseau coloranţi şi arome, romanii - mirodenii, iar mai aproape de zilele noastre, ţăranii utilizau sarea şi fumul pentru a conserva carnea şi peştele. Oricare...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Cap. 1. Prezentarea generală a bomboanelor sticloase neumplute (dropsuri) 1. 1. Definirea dropsurilor Bomboana reprezintă produsul alimentar dulce cu dimensiuni reduse, având compoziție foarte variată, cuprinzând, în general zahăr, sirop de glucoză, amidon, fructe, coloranți...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Petit Robert(1989), ambalajul este un “înveliş din materiale şi forme diferite în care se ambalează un produs pentru transport sau vânzare”. Ambalajul pot fi: -ambalaj primar – este ambalajul care intră in contact direct cu produsul (ex. cutii metalice, butelii de sticlă, pungi din...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Introducere Secara aparţine grupei cerealelor, existând două varietăţi de secară : de vară şi de iarnă. Secara se dezvoltă mai bine în zonele cu climă răcoroasă si uscată, adaptându-se mai bine ca grâul la acest climat. Secara este a doua cereală panificabilă după grâu. Din secară...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Galacta este o unitate industrială în cadrul căreia se fabrică o serie de produse şi subproduse lactate, cum ar fi laptele de consum, iaurt, sana şi îngheţată de diferite sortimente: - vanilie cu glazură de ciocolată şi arahide; - cacao cu glazură de ciocolată şi arahide; - iaurt...