Proiect / Industria Alimentară / Facultate
1. Importanta furajera Secara este a doua cereala panificabila dupa grau si se cultiva in zonele mai putin favorabile pentru cultura graului: soluri acide sau nisipoase, clima rece si umeda. Importanta economica a secarei este data de urmatoarele insusiri: - faina de secara folosita...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Dintre fructele speciilor pomicole cultivate in tara noastra,merele ocupa primul loc atat prin productia totala realizata cat si prin multiplele moduri de folosire. In fiecare an, in lume, se culeg nu mai putin de cincizeci si cinci de miliarde de kilograme de mere, ele fiind cele mai...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Aluatul fraged este un aluat nedospit, format dintr-o masa compacta, densa, care dupa coacere devine fraged sfaramicios. Din punct de vedere caloric are valoare energica ridicata datorita glucidelor din zahar si amidonul din faina, pe langa materiile prime cu valoare energica. In...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Sursele de materii prime oleaginoase de origine vegetala sunt practic inepuizabile, fiind produse ale diferitelor plante de cultura si din flora spontana ca: seminte, fructe, samburi, germeni, materii prime ce se prelucreaza direct in vederea obtinerii uleiurilor si grasimilor sau...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Turta dulce este un produs fainos care se prezinta intr-o gama sortimentala larga in functie de felul modelarii si de natura finisarii. Diferentierea sortimentala se realizeaza pe mai multe cai si anume: 1. Prin modelarea si coacerea aluatului se obtin: - bucati mici de turta dulce,...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
1.ARGUMENT Istoria ciocolatei incepe odata cu descoperirea Americii. Cand Cristofor Columb s-a intors din a 4-a lui calatorie in Lumea Noua, a adus regelui Ferdinand si reginei Izabela boabe de cacao. In timpul invaziei in Mexic a lui Hernan Cortes in 1519, indienii azteci au fost...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Cozonacul este un produs obtinut din aluat dospit, aluat in componenta caruia, pe langa faina, lichide si alte ingrediente, se adauga drojdia de panificatie care prin procesul de fermentatie (cunoscut sub numele de dospire), creaza o porozitate accentuata, un volum crescut si un gust...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Pastele fainoase sunt produse alimentare bogate in substante proteice, amidon si saruri minerale. Acestea se obtin din faina, apa si o serie de adaosuri care le cresc caracteristicile organoleptice si nutritive. Utilizarea lor in alimentatia umana se face la scara larga, datorita...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Agricultura ecologica a aparut in Europa ca expresie a neincrederii populatiei in masurile de siguranta alimentara si ca urmare a aparitiei de imbolnaviri prin consum de produse purtatoare de noxe. La baza productiei ecologice sta ideea ca principala cauza a degradarii calitatii...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Scurt istoric Bauturile alcoolice sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Pe papirusurile si pe monumentele vechilor egipteni, cu mai mult de 3000 de ani i.e.n., la fenicieni, asirieni, ca si la alte popoare din Antichitate, se pomeneste de vin ca de o bautura a petrecerii, pentru...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
1.2. DEFINITIE Conform manualului procedural al Comisiei Codex Alimentarius FAO/OMS (1973),''aditivul alimentar semnifica orice substanta, chiar si de natura microbiologica, care nu este consumata in mod normal ca aliment, si care nu are valoare nutritiva, a carui adaugare in produsul...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Procedee, metode, aparate pentru determinarea masei Capitolul I A. Masurarea maselor Masa este o marime fundamentala si se defineste prin - marimea fizica scalara de stare care masoara proprietatea materiei de a fi inerta ( masa inerta ) si de a produce un camp gravitational (masa...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Introducere Istoria vinului este la fel de lunga ca istoria civilizatiei umane. Vinul il insoteste pe om inca din zorii istoriei, fapt confirmat de un bazorelief reprezentand o petrecere, gasit in orasul sumerian Ur. Mai multe marturii istorice arata ca strugurii au fost folositi...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Legenda spune ca parintele salamului de Sibiu este un italian, Filippo Dozzi, care a deschis la Sinaia o fabrica de salamuri pentru protipendada de la sfarsitul secolului XIX. Reteta a fost perfectionata de mezelarii sasi de-a lungul timpului dar desi poarta marca Sibiu, salamul a...
Proiect / Industria Alimentară / Facultate
Spectrometria de masa este cea mai sensibila metoda de analiza structurala. Ea difera fundamental de celelalte tehnici spectrale uzuale prin faptul ca nu implica utilizarea radiatiilor electromagnetice. Este inclusa in tehnicile spectroscopice deoarece reprezentarea distributiei unor...