Referat / Industria Alimentară / Facultate
Păstrarea cărnii la temperatură ridicată favorizează înmulţirea germenilor peste anumite limite,ducând la alterarea produsului. Pentru a preveni înmulţirea microorganismelor se recomandă păstrarea produselor la temperatură scăzută, aplicând procesul de refrigerare. La depozitarea cărnii...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Introducere Acizii graşi, esterificaţi în glicerină, sunt principalele ingrediente ale uleiurilor şi grăsimilor. Exploatarea industrială a acizilor şi grăsimilor, ambele pentru produse alimentare şi oleochimice, se bazează pe modificarea chimică atât a carboxilului cât şi a...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Proiectia de glicerol Fischer este desenata cu legaturile coloanei vertebrale in hartie si hidroxilul la mijlocul atomului de carbon la stanga. Atomii de carbon sunt apoi numerotati de la 1 la 3 din partea de sus. Prefixul sn-(pentru numerotare stereospecifică) denotă un anumit...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Apiterapie Proprietatile biostimulatoare ale produselor apicole Acest produs apicol complex numit miere de albine, are o actiune remarcabila asupra sistemului imunitar, datorita continutului ei bogat in vitamine fortifica sistemul natural de aparare, care este raspunzator de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Valtul-este o maşină sau instalaţie formată din una sau mai multe perechi de cilindri grei, dispuşi paralel şi având rotire inversă unul faţă de celălalt, folosită la sfărâmarea boabelor de cereale. Pentru produsele cerealiere operaţia se numeşte măcinare. Prin măcinare se urmăreşte...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Legislația internațională (Directiva Consiliului CE 93/43 EEC /14 Iunie 1993, Regulamentul UE 178/2002) și cea din România (Legea 150/2004, HG 924/11 August 2005) privind industria alimentară, prevede aplicarea în toate societățile implicate în producția,transportul,depozitarea,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Microscopia electonică de transmisie( TEM) Reprezintă un procedeu de analiză microscopică la care radiația trece prin proba de analizat. În figura 3.130 este reprezentată schema de principiu al unui microscop electronic prin transmisie. Acest tip de microscopie este folosită în...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Teniazele constituie o grupă de helmintoze produse de forma adultă aparţinând familiei Taeniidae. Dintre teniile transmisibile de la animale şi care ca adulte parazitează omul sunt: Taenia solium (tenia carnei de porc) şi Taenia saginata (tenia carnei de vită). Omul este deasemenea...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
I.Introducere Pâinea e un aliment foarte important, aşa că este bine să se ştie despre originile ei, despre tradiţiile şi cultul pâinii, despre diferitele moduri de preparare a acestui aliment folosit ca hrană încâ din neolitic. În urmă cu 3000 de ani. î.H, egiptenii au descoperit...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Documentaţia SMC – definire, scop şi importantă Unul dintre punctele de plecare în cursa pentru implementarea sistemului de management al calităţii îl constituie întocmirea documentaţiei sistemului. În practică se spune că ”întâi scriem aşa cum dorim şi trebuie să facem, apoi facem aşa...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Aflatoxina este o substanta toxica cu potential cancerigen, mutant si imunorepresiv produsa de anumite tipuri de mucegaiuri. Prima data aflatoxina a fost identificata la Aspergillus flavus, mucegai de la care i s-a dat si denumirea (A.flavus , aflatoxina). A fost descoperita în 1960,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
- Calculul pierderilor in suc celular in functie de metoda de congelare - Notiuni introductive: Congelare carnii se realizeaza prin coborarea temperaturii sub limita de inghetare a apei din produs, astfel ca cel putin 90% din apa de constitutie a carnii sa fie inghetata. Temperatura...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Introducere Poluarea cu metale grele este o problemă de anvergură mondială care, deşi asociată în special zonelor intens industrializate, a devenit de mare actualitate pentru autostrăzi şi pentru localităţile frecventate de un mare număr de autovehicule. Luând în considerare cel...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Pentru desfasurarea procesului de productie intr-o firma sunt necesare materiale solide de o mare densitate care trebuie aduse la locul de folosire prin deplasari la acelasi nivel sau la nivele diferite pe distante care pot varia de la metri la kilometri si chiar mai mult. Aceste...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Glucidele sunt substanţe organice formate din carbon, hidrogen şi oxigen şi se caracterizează printr-o serie de proprietăţi specifice: gust dulce variabil, hidrofile şi higroscopice, uşor fermentescibile, la temperaturi ridicate caramelizează transformându-se într-o masă amorfă denumită...