Referat / Industria Alimentară / Facultate
Definiţii şi clasificare:Salamurile crude ,uscate,de duratã sunt preparate de carne în care material primã este supusã unor fermentaţii produse de enzimele proprii ale fibrei musculare şi ã unor enzyme produse de bacterii ,mucegaiuri şi drojdii utile.Aceste procese au loc în cursul...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Aditivii sunt utilizati în industria alimentara în mai multe scopuri ,şi anume: – Pentru pãstrarea consistenţei produselor alimentare se folosesc emulgatorii ,stabilizatorii ,agenţii de îngroşare sau umectanţii.Aditivii aparţinând acestor categorii menţionate influenţeazã pozitiv...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
I.Introducere Fabricarea margarinei îsi are originea în secolul 19, când Mege-Mouries a efectuat unele cercetari cu intenţia de a înlocui untul. Ulterior, margarina s-a impus ca produs de sine stătător, datorită proprietăţilor specifice. Cercetătorii americani au descoperit,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Controlul produselor zaharoase, miere şi fructe 1. Controlul fizico-chimic al produselor zaharoase 1.1 Aspecte generale Zahărul şi produsele zaharoase formează o grupă largă de alimente ce se caracterizează prin conţinut mare de zahăr solubil (zaharoză, glucoză), aspect atragator,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Cap.I. Materii prime pentru abatorizare Materiile prime pentru abatorizare sunt constituite din taurine, porcine, ovine, din rasele existente în ţară. Aceste animale, în cadrul economiei de piaţă, pot fi achiziţionate: direct de la sursă (ferme particulare, cu capital de stat,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
INTRODUCERE Colorant, portocaliu natural, din clasa carotenoidelor, extras din pericarpul fructului Bixa orellana L. cu diferiti solventi. Produsul poate provoca urticarie si nu este recomandat copiilor hiperactivi. Poate destebiliza edemele angioneurotice, induce astm persoanelor...
Seminar / Industria Alimentară / Facultate
1. Definirea termenilor Organizaţie grup de persoane şi facilităţi cu un ansamblu de responsabilităţi, autorităţi şi relaţii determinate. Exemplu: Companie, corporaţie, firmă, întreprindere, instituţie, organizaţie de caritate, comerciant individual, asociaţie sau părţi sau combinaţii...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
MOTTO: “NIMIC NU E OTRAVA,NIMIC NU E FARA OTRAVA ,TOTUL DEPINDE DE DOZA”.(PARACELUS) Produsele alimentare,in special cele de origine vegetala,contin o serie de compusi chimici care pot exercita un efect toxic,mai mult sau mai putin accentuat,asupra consumatorilor,ceea ce impune o buna...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Vitamine hidrosolubile Vitaminele hidrosolubile sunt substante biologic active, foarte diferite sub aspect structural. Ele au proprietatea fizica comuna de a fi solubile in apa si insolubile in solventi organici. Din aceasta grupa amintim: “Complexul vitaminic B”, vitamina C,...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Mărfuri alimentare şi securitatea consumatorului Scurtă incursiune în istoria alimentaţiei Reglementări naţionale şi internaţionale privind calitatea produselor alimentare 1. Deontologia comerţului internaţional cu mărfuri alimentare 2. Particularităţi ale standardizării mărfurilor...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Clorura de sodiu este o sare minerală, cristalină, cu formula chimică NaCl, fiind formată dintr-un metal alcalin (natriul) şi un element halogen (clorul). În alimentaţie, forma uzuală în care se foloseşte clorura de sodiu, poartă numele de sare de bucătărie. Ea are utilizări...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Definitia si rolul lantului frigorific Prin definiţie, lanţul frigorific simbolizează continuitatea mijloacelor utilizate succesiv în vederea conservării frigorifice raţionale a produselor perisabile, de la producere pînă la consum. El cuprinde totalitatea unităţilor încare...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Frigul îşi exercită acţiunea conservantă pe de o parte prin încetinirea reacţiilor din ţesuturi, iar pe de altă parte prin oprirea sau înceti¬nirea activităţii vitale a microorganismelor. Asupra multor bacterii, fri¬gul are acţiune bactericidă. Chiar unele bacterii saprofite nu rezistă...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. REFRIGERAREA Refrigerarea constă în răcirea produselor alimentare până la temperaturi apropiate de punctul de congelare, ceea ce înseamnă o răcire fără formare de gheaţă în produs. In cele mai multe cazuri, refrigerarea este aplicată în scopul conservării propriu-zise a produselor....
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Ce este calitatea ? Performanţa standardului pe care o aşteaptă consumatorul (Smith -Federal Express) Ce este calitatea? ISO 9000:2005 “Măsura în care un ansamblu de caracteristici intrinseci îndeplineşte cerinţele.” Dinamică Calitatea implică satisfacerea sau depăşirea...