Curs / Industria Alimentară / Facultate
• Se bucura in ultimii ani printre substantele de biosinteza ce au determinat un mare interes stiintific si aplicativ • Intra intr-o competitie costuri-valoare de utilizare cu polimeri naturali sau sintetici, ce pot fi inferiori ca proprietati si impact ecologic, dar mai ieftini si mai...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Justificarea utilizarii catalizatorilor enzimatici • Utilizarea sistemelor biologice drept catalizatori eficienti si specifici pentru transformarea unor compusi organici în substante biologic active = una din cele mai importante directii ale dezvoltarii înregistrate în ultimii ani în...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
INGINERIA PROCESULUI DE MORARIT - MATERII PRIME: CEREALELE Cerealele sunt reprezentate de seminţele plantelor din familia gramineelor. Ca materii prime în industria alimentară sunt utilizate următoarele cereale: grâul, secara, porumbul, orzul, orezul şi altele. Grâul (Triticum...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Operaţiile tehnologice de pregătire a grâului pentru măciniş efectuate la recepţie şi depozitare în siloz continuă în curăţătorie cu eliminarea impurităţilor şi condiţionare, după schema din figura 2. 11.8.1. INGINERIA PROCESULUI DE MĂCINARE CU VALŢURI Măcinarea este operaţia de...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Cafeaua este sămânţa fructului arborilor de cafea (peste 60 specii). Dintre acestea, două specii (Coffea robusta şi Coffea arabica) contribuie, în proporţie de 99%, la producţia mondială de cafea. Cafeau poate fi: un condiment când se adaugă la diferite produse, consumată sub...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Cerealele reprezintă seminţele plantelor din familia Gramineae, cele mai cultivate fiind grâul, porumbul, orezul, orzul, secara, ovăzul, meiul şi sorgul. Cerealele au o importanţă deosebită în alimentaţia umană şi în furajarea animalelor, dar constituie şi o materie primă de bază...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Produsele tip “beer-cooler” reprezintă o categorie în plină expansiune în Belgia. Pornind de la Kriek s-au dezvoltat foarte multe beri pe bază de fructe. În majoritate sunt beri rezultate prin fermentaţie spontană, dar ca şi Kriek-ul se obţin şi pe baza berii albe. Există o mare...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.INTRODUCERE Laptele este unul dintre cele mai complexe alimente ,care prin compozitia chimica,constituie un mediu foarte favorabil pentru dezvoltatea microorganismelor,precum si un produs care se preteaza pentru numeroase falsificari. Potrivit definitiei cuprinsa in Codex...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Notiuni introductive. Uleiul de Bergamot face parte din categoria uleiurilor volatile (esentiale) si este extras prin presarea fructelor de bergamot, care cresc în Calabria şi sudul Italiei. Acest ulei este folosit în colonii cu note de citrice şi în alte tipuri de arome. Bergamotul...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Influneta sarii asupra carnii si preparatelor din carne. DEFINITIA CARNII. Prin carne se inţelege musculatura striată cu toate ţesuturile cu care vine în legatură naturală, adică împreună cu ţesuturile conjunctive (lax, fibros, cartilaginos), adipos, osos precum şi nervi, vase de...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.Indroducere Unele alimente sunt “toxice”, dar şi modul de obţinere a acestora poate afecta negativ starea mediului şi a oamenilor Poluarea reprezintă modificarea componentelor naturale prin prezenţa unor componente străine, numite poluanţi, ca urmare a activităţii omului, şi care...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Structura, compoziţia chimică şi calitatea cărnii Prin noţiunea de carne se înţeleg părţile comestibile rezultate în urma sacrificării şi eviscerării animalelor, păsărilor şi peştelui, fără cap şi viscere, fără părţile inferioare ale picioarelor, dar cu grăsimea de depozit.Capul,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Compoziţie chimică Tuberculii de cartof sunt organe suculente, cu un conţinut mediu de 25% substanţă uscată şi 75% apă. în substanţa uscată predomină amidonul, urmat de proteine şi săruri minerale (tab. 7.1). Raportate la substanţa uscată, substanţele extractive neazotate...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Pentru a putea defini un produs ca autentic, acesta trebuie să aibe o denumire care să implice un set legal de caracteristici ce pot înlătura orice confuzie la desfacerea pe piaţă. Astfel, produsele alimentare puse pe piaţă trebuie să se încadreze în anumite principii de bază şi anume:...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Introducere Cerinţele mereu în creştere ale consumatorilor privind calitatea şi perioada de valabilitate a alimentelor si bauturilor trebuie permanent satisfacute de către producători. Acestia nu mai pot limita controlul de asigurare a calităţii la produsul finit precum bautura...