Curs / Industria Alimentară / Facultate
Alimentele fortifiate se obţin prin suplimentarea cu compuşi biologic activi a unor produse sărace sau lipsite în astfel de substanţe nutritive. Scopul operaţiei este asigurarea unei protecţii maxime a organismului şi necesită o asociere nutriţională sinergică şi fiziologic adaptată....
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Dozatorul de tip plăci cu fante se utilizează, în general, pentru produse granulare sau de tip pudră ( sare de lămâie, piper, ceai, zahăr vanilat, zahăr tos pentru ceai, conservant, etc.) ambalat în pliculeţe (din material duplex), fiind integrat in fluxul tehnologic de ambalare a...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Studierea alimentului, ca orice alt tip de marfă, a avut ca rezultat adâncirea cercetării problemelor vizând condiţiile generale de acceptabilitate pentru a fi oferite pe piaţă. Rezultatele acestor cercetări au constituit o solidă bază pentru trecerea la o nouă direcţie de studiere a...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Istoria preocupărilor ştiinţifice asupra alimentaţiei. Studiul alimentaţiei umane a intrat târziu în domeniul preocupărilor ştiinţifice, deşi din cele mai vechi timpuri au făcut diverse legături între alimentaţie şi sănătate. Hipocrate, grec care a trăit în 460-370 înainte de Hristos,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
CAPITOLUL 1 VINIFICAŢII: PRINCIPALELE OPERAŢII UNITARE COMUNE Acest capitol prezintă tehnicile comune a diferitelor vinificaţii: recoltarea, transportul strugurilor, selectarea acestora, recepţia, sulfitarea, enzimarea, transferul strugurilor la unitatea vinicolă , zdrobire,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Rolul principal al alimentaţiei este de a furniza nutrienţi corespunzători şi în cantităţi satisfăcătoare pentru nevoile metabolice şi, în plus, de a da consumatorului un sentiment de satisfacţie şi plăcere prin atributele hedonice ale alimentelor . Pe lângă efectele nutritive unanim...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Nr crt. Etapa de flux analizată Riscuri fizice potenţiale Riscuri chimice potenţiale Riscuri biologice potenţiale Care dintre riscuri sunt posibile 1. Transport animale vii Poate apărea stresul de transport (acumulare de acid lactic în ţesutul muscular) Contaminarea...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
Culoarea este o însuşire a calităţii senzoriale a unui produs alimentar, percepută vizual. Coloranţii sunt combinaţii organice, naturale sau de sinteză, ele însele colorate şi care au proprietatea de a colora. Coloranţii de suprafaţă sunt metale sau oxizi ori săruri de aur, argint...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Ciupercile filamentoase produc o diversitate de metaboliţi secundari care includ pigmenţi, antibiotice, fitotoxine şi compuşi toxici animalelor. Acestor metaboliţi toxici produşi în asociaţie cu hrană, nutreţ şi furaje, care pot fi înghiţiţi şi cauzează probleme de sănătate oamenilor...
Laborator / Industria Alimentară / Facultate
Distilarea: -este operaţia de separare a componenţilor unui amestec omogen de lichide, pe baza diferenţei de volatilitate a componenţilor. -este o operaţie dublă, compusă din fierberea parţială a amestecului şi condensarea vaporilor. -distilarea se realizează industrial într-o mare...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Argument Mi-am ales această temă datorită plăcerii de a citi şi a descoperi lucruri noi şi interesante despre lapte şi produsele lactate ce rezultă din el. În această lucrare am cuprins tot cea ce am învăţat în cei patru ani de şcoală, argumentând în mare măsură toate cerinţele în...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Prelucrarea fasolei verzi are o mare importanta deoarece ea are o pondere insemnata in consumul populatiei, ca urmare a continutului ridicat in proteine si saruri minerale. Pe de alta parte ea se incadreaza perfect ca perioada de recoltare si prelucrare imediatdupa mazare, ceea ce...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1. Volumul şi structura cheltuielilor 1.1. Cheltuieli cu materia primă Unitatea sacrifică zilnic bovine – 10 capete a 450 kg fiecare şi porcine – 25 capete a 110 kg fiecare. Greutatea vie a animalelor: Gvie bovine: 10 x 450 = 4500 kg Gvie porcine: 25 x 110 = 2750 kg Pierderi la...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Capitolul 1 „Analiza stării controlului tehnologic la producerea salamurilor fierte” 1.1. Denumirea obiectului proiectat - Organizarea producerii salamurilor fierte pe baza modernizării sistemului de control. 1.2. Analiza stării controlului tehnologic actual la producerea...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
MEMORIU TEHNIC Industria cărnii cuprinde o varietate de sortimente de produse din carne, dintre care afumăturile pot ocupa un rol important. Prin structură şi volumul de informaţii, lucrarea de faţă încearcă să contureze o imagine de ansamblul a procesului de obţinere specialităţilor...