Referat / Industria Alimentară / Facultate
1.Introducere Dupa unele cronici, patria castravetilor este India si se spune că ar fi fost cultivati încă din anul 1000 i.Hr. Castravetele este amintit si în Biblie, iar tracii, la rândul lor, erau vestiti cultivatori de castraveti. Vestitul Charlemagne, în Evul Mediu, cultiva...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
CAPITOLUL I 1. Introducere Aceste vinuri se prepară din struguri negri, cu zeamă colorată (soiuri tinctoriale) sau necolorată, prin fermentarea mustului îmreună cu boştina. Operaţia are ca scop extragerea din pieliţe a unei cantităţi cât mai mari de materii colorante (pigmenţi...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1.1. Notiuni generale Conceptul de sistem a aparut in forma embrionara inca din antichitate.In filozofia antica Aristotel afirma ca intregul este mai mult suma partilor dand astfel prima definitei a notiunii de sistem. Aceasta definitie s-a dezvoltat si a evoluat timp de peste doua...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Rolul carbohidratiilor, numiti si glucide, in anabolism, este un punct crucial pentru culturisti. Totusi acest nutrient sufera de o proasta reputatie. In planul cresterii musculare uzul glucidelor, in acelasi timp cu proteinele, reduce asimilarea si retentia celei din urma. In ceea ce...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Materii prime si auxiliare utilizate in fabricarea covrigilor. Materii prime : Faina de grau Faina de grau reprezinta principala materie prima utilizata la fabricarea paini,a produselor de patiserie si a produselor fainoase.La unele sortimente de produse se poate utiliza ca adaos...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
1) iropul pentru bomboane Prima operaţie importantă in prepararea siropului constă in doza exactă prin cântăire sau măurare a materiilor prime prin-cipale: zahărul si siropul de glucoză (sau siropul de zahăr invertit), conform reţetei de fabricaţie . In general ,la noi în ţara ,...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Salamul Huniad face parte din categoria salamurilor crud uscate fara tratament termic si este un produs de durata 3-4 luni la temperatura moderata. Materiile prime folosite : carne de porc, pulpa de vita , slanina Materiile auxiliare folosite : proteina vegetala din soia,sare...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Oenologia este stiinta care se ocupa cu studiul metodelor si procedeelor de producere, stabilizare si maturizare a vinurilor si a celorlalte produse obtinute pe baza de must si vin ,in scopul realizarii unor produse finite care sa coraspunda exigentelor sporite ale consumului intern si...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1. Noţiunile de bază ale ingineriei. Totalitatea corpurilor fizice,aflate în interacţiune, în ingenerie poartă denumirea sistem. Fabricarea produsului de indiferent care gen şi distinaţie reprezintă un sistem pentru transformarea materiei prime în produsul finit prin diferite metode...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
3. Operaţiile de schimb de substanţă. La această grupă se referă operaţiuni,care au la bază transferul de substanţă dintr-o fază în fază.În industria alimentară sunt vast întrebuinţate următoarele operaţii de schimb de substanţă: absorbţia - absorbire selectivă a gazului sau a...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
4. Operaţii hidrodinamice. 4.1 Separarea sistemelor eterogene. Sistemele se consigeră eterogene, dacă ele sunt constituite din două sau mai multe faze, separate prin oricare suprafaţă interfazică. Prin urmare astfel sisteme pot fi separate prin metode mecanice. Sistema binară...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
Studiul alimentaţiei umane a intrat târziu în domeniul preocupărilor ştiinţifice, deşi încă din cele mai vechi timpuri s-au făcut diverse legături între alimentaţie şi patologie. Astfel, Hipocrate stabileşte cu 500 de ani î.e.n. că alimentaţia are un rol deosebit în prevenirea şi...
Seminar / Industria Alimentară / Facultate
ALIMENTAŢIA Una dintre cele mai importante necesităţi fiziologice în 65 de ani de viaţă omul consumă peste 50 tone de hrană Unul dintre cei mai importanţi factori de mediu prin care este promovată creşterea şi dezvoltarea organismelor vii Constă în introducerea, din mediul...
Curs / Industria Alimentară / Facultate
1. Formarea economiei agroalimentare: În ultimele decenii agricultura, ca activitate umană specializată, a început să fie abordată ca o componentă a sectorului agroalimentar, iar acesta, la rândul său, ca o componentă importantă a economiei naţionale. In diferite ţări sau grupe de ţări...
Referat / Industria Alimentară / Facultate
OVAZUL ( Avena sativa) este o cereala folosita la fabricarea crupelor sub forma granulara, sau fulgi si mai rar la fabricarea unor sorturi de faina care impreuna cu faina de grau, secara sau orz intra in compozitia unor sortimente de panificatie. Produsele din ovaz sunt destinate in...